腌萝卜的做法
将萝卜去皮，切成薄片，加一汤匙盐，腌一个小时，沥干萝卜（去腥味）。将萝卜用水泡软，用盐洗净，晾干。用好的白米醋、盐、泰椒腌一个小时，加几勺蜂蜜代替糖。腌萝卜和海底捞的腌萝卜味道一样！可以根据自己的口味适当增加或减少比例！记得采纳，我爱你！
将萝卜切片，晒干成萝卜干
洗
加入盐、辣椒酱、蒜、姜、料酒
将萝卜干与上述调料混合，然后放入酸缸中。大约10天后即可食用。
晒萝卜时要选择好天气。不要晒了一天，然后就被雨淋湿了。萝卜干的样子就不好看了。
如果喜欢吃脆脆的萝卜干，需要将萝卜多晾一两天。如果阳光很好的话，晒一天萝卜就干了。如果想让萝卜更脆，可以用手搓。将萝卜洗净一次（晾一两天后再次揉捏），再晾一天。
如果不喜欢吃辣的话，腌制时不需要加辣椒酱。
腌萝卜。怎样制作呢？
准备萝卜2个、辣椒2个、红辣椒1个、生姜1片。
调料：盐、生抽、老抽、陈醋、白糖、白酒、味精、香油、熟白芝麻、香料油。
1、白萝卜洗净，不要去皮，切成手指粗细的长条，放入盆中，加2汤匙盐，用手搅拌均匀，腌制2小时，去除多余水分。
2、沥干水分后，用手将萝卜挤出水份，平铺在簸箕中，放在阳光下晒3至4天。萝卜在阳光下会卷曲起来，等干了就收回来。无法完全干燥。不敢把它晒干。味道变硬。如何判断？取一根萝卜条，对折。如果它没有破裂并且没有水流出，那么它就准备好了。
3、将晒干的萝卜条放入盆中，倒入适量温水，浸泡1小时，清除表面的灰尘和杂质，用手挤出水分，晾干。
4.青、红辣椒洗净，切片。将姜切片，放入萝卜干中，加入适量盐、生抽、老抽、陈醋、白糖、味精。加入一把熟芝麻。 5.自己炒点香料油。锅中倒入适量油，加入八角、桂皮、香叶、洋葱、香菜、葱、姜。用小火煎几分钟。所有材料煎至焦黄后即可关火。用勺子舀一勺香料油在芝麻上。
6.倒入一些高浓度白酒，用双手搅拌均匀。准备一个玻璃瓶，用开水烫一下，洗净晾干，把萝卜干放进去，用保鲜膜包住瓶口，盖上盖子，放入冰箱冷藏过夜，就可以吃了。 7、做好的腌萝卜干又香又脆，特别入味，非常开胃。是煮粥必备的泡菜。
如何做香脆可口的腌萝卜？
教你制作美味酥脆的腌萝卜
白萝卜非常适合制作腌萝卜。酸酸甜甜的味道还带着一丝辣味，咬一口就是脆脆的。比外面买的还要好吃。我知道怎么做香脆可口的腌萝卜。我们来看看，看看味道好不好。
准备材料：白萝卜2个、盐4克、白醋3勺、生抽3勺、白糖半勺、姜一块、蒜瓣6瓣、辣小米5颗。
制作方法：
1.将白萝卜分成四等份，然后用刀片切成片。
2、切好后放入碗中，撒上适量盐。摇匀并腌制30分钟以沥干水分。
3、准备姜片、蒜片、小米适量。
4.先准备一个非常重要的酱汁。碗中加入三勺白醋，再加入五勺生抽，再加入半勺白糖，拌匀备用。
5、萝卜腌制时间到了，倒掉碗里的腌制水，倒入刚刚准备好的酱汁。
6、加入姜、蒜、小米，拌匀后冷藏3小时以上，即可得到酥脆的腌萝卜。
尖端：
1、想要腌萝卜入味又脆，腌制时把水沥干是非常重要的。只有将萝卜中多余的水分挤出、挤掉，萝卜才能更快地吸收汁液，更快地吃到酥脆的味道；
（图片来源互联网，侵删）
2、最好选择白醋、白糖、辣小米。糖的量、辣椒的量、醋的量都根据自己的口味而定；
3、腌制时间可以隔夜后尝尝，根据个人喜好调整。
用上述方法腌制出来的萝卜，酸、甜、爽、脆、开胃。你永远不会厌倦吃它。如果你喜欢的话，就一起来尝试一下吧。
萝卜怎么腌制？
1、萝卜去皮切丝（不要太细，比豆芽粗），用温水洗净，滤掉水放入盆中，然后加入红辣椒粉，姜末，蒜末（量可以）根据个人口味决定）戴上手套，用力揉捏，直到萝卜丝变软。不要倒掉水，然后倒入白醋。然后将准备好的萝卜、醋、汁倒入合适的保鲜盒中，密封后放入冰箱保存保鲜。两天就可以当配菜吃，非常美味。
2.白萝卜洗净，晒干。如果感觉表面的水有点松，就可以放进去，然后烧一锅开水，备用。将萝卜放入泡菜坛子中，叠好，将开水倒入泡菜中。在坛子里放入适量的盐，盖上盖子，在泡菜坛子口外面的小槽里灌满一些水，最后把泡菜坛子放在厨房的角落里。一周后就可以吃腌萝卜了。将泡好的萝卜切成细片，加入少许辣椒、蒜泥炒香。与米饭非常相配。注意泡的时候根据萝卜和开水的量加入适量的盐。烹饪前最好先尝一下萝卜的味道，然后在烹饪时加入适量的炒料。
这两个都是我家乡江西做的，我都很喜欢。