石神尔霸天苦熔膏油豆腐糊工艺
浆豆腐新方法
传统的豆腐制作方法是将豆子浸泡在冷水中，然后用石膏或盐水打成浆。这种方法生产的豆腐品质较低。
制作方法1、将黄豆用35左右的温水浸泡。待黄豆两瓣西洋吸水膨胀开裂时，除去豆皮及杂物，然后加水拌匀，磨碎。用温水浸泡黄豆时，根据黄豆的量添加0.2%至0.3%的白苏打，以帮助水分渗透，使黄豆中的细胞膜尽快吸收水分并完全破裂。同时，由于碱的作用，可使豆中存在的30%的非水溶性蛋白质成分溶解在水中，提高豆腐的出品率。
2、彻底去渣，温度适宜打浆：豆腐质地的好坏和产量的多少，与仔细彻底的去渣密切相关。豆浆中混有细渣，降低了豆腐的品质，使其显得粗糙、凝固不完全，从而影响豆腐的出品率。使用醋酸钙或氯化钙代替石膏（或盐水）。其方法与使用石膏完全相同。醋酸钙或氯化钙（仅使用两者之一）的用量为石膏的一半。豆浆中的蛋白质能完全胶结、结块、沉淀。
产品特点：细腻、**、无酸无味、光滑耐用、抛起后跌落不破裂，出口率可提高25-33%左右。
中国豆腐
菜豆腐是陕西汉中的一道家常小吃，深受当地人喜爱。
制作方法1、将精选的黄豆用冷水浸泡12小时左右，洗净，用石磨磨成细浆。
2、用豆袋布过滤细浆（豆渣另用），放入锅中，煮沸后转小火。
3、慢慢倒入浆水（豆浆与浆水的比例为25:1），慢慢搅拌均匀。当豆浆变成半凝固状时，停止搅拌，静置凝固。大约几分钟后，豆浆就会凝固。舀出表面的清汁（也称奶油水）。将凝固的豆腐用豆皮包起来，铺在簸箕中，用木板压紧。大约一个小时后，就可以得到软嫩的豆腐块了。
4、打浆：浆就是用来打浆的发酵蔬菜水，可以用来点豆腐。大多数当地人都面临着用水问题。如果没有水，可以提前准备。将硬芹菜洗净，放入沸水中焯一下，捞出放入干净无油的盆中，加入热水，盖上盖子放在温暖的地方。两三天后就又酸又香了。浆水可以用来点豆腐。如果要多次使用，可以边用边加入适量温水或面汤，并用芹菜代替蔬菜水。
5、豆渣加水，滤出稀豆浆；将稀豆浆和糊水放入锅中，加入适量大米，煮成粥。将准备好的软豆腐切成小块，放入粥中，就成了美味可口、香喷喷的豆腐粥。食用时盛入碗中，撒上焯过的青菜、咸菜末，淋上辣椒油，即成酸辣鲜香、爽口的菜豆腐粥。菜豆腐还可以做成其他菜肴。
产品特点：质地非常嫩，酸甜香气，风味独特
石膏豆腐怎么点？
步骤/方法1
黄豆250克，浸泡7、8小时。
步骤/方法2
（图片来源互联网，侵删）
滤出水放入破壁机中，加水打浆。
步骤/方法3
打
步骤/方法4
倒入过滤器（也可用纱布），过滤掉豆渣，尽可能拧干。
步骤/方法5
将过滤后的豆浆用大火煮较长时间至熟。再次过滤后倒入电饭锅中
步骤/方法6
打掉泡沫
步骤/方法7
用炒勺将生石膏放在火上烧至晶体变白，即成石膏。用水浸泡并过滤掉石膏水。
步骤/方法8
倒入石膏水，保温15分钟。
步骤/方法9
当它凝结成块的时候，这个时候就可以吃豆腐花了。
步骤/方法10
将豆腐倒入纱布中。我没有模具，所以没有拍照。我就是用能把上、下、左、右沥水的东西，把豆腐包上纱布。用重物压两个小时。
步骤/方法11
豆腐成功了，我做的还挺好吃的。
石膏和豆腐的比例是多少？
石膏点豆腐的比例可能会因温度、水质、豆浆浓度、产品分类的不同而有所不同。一般来说，温度会在75到90摄氏度之间。制作豆腐时，石膏按干豆重量计约为1：300，豆腐皮重量在1：500以上。
南方多采用石膏点豆腐的方法。石膏豆腐的水分比较高，质地也比较细腻。在北方，点豆腐时常用卤水或酸浆。用这两种凝固剂做出来的豆腐，水分较少，质地较老。
用石膏做豆腐需要多少石膏？这里只能给出大概的数量，因为做豆腐的师傅一般都有自己的方法。石膏的用量需要考虑很多因素。石膏的用量需要根据天气情况而定。水质的变化、豆浆的温度和浓度、豆腐的口味要求等因素都会影响石膏的用量。
过去常说“一升豆四两糊”。经验丰富的大厨做豆腐都有自己的诀窍。
石膏的使用量不一定是固定的数字。一般一斤豆腐约用生石灰713克。一些经验丰富的工匠大师根本不需要称量石膏的用量。而是先将石膏粉溶解，然后慢慢倒入豆浆中，边倒边搅拌。
当看到豆浆中出现黄豆大小的颗粒状凝固物时，就可以停止添加石膏水了，这样就可以做出美味的豆腐了。最好用熟石膏，这样的石膏做出来的豆腐会更美味。