肯德基蛋挞水的配方是什么
他们的蛋挞水配方是保密的，而且是统一发放的，不是店里准备的，所以他们店里的员工大部分都不知道。
给你一份味道极其相似的蛋挞水配方。
公式
蛋黄：300克
白砂糖：200克
牛奶：600克
淡奶油：300克
步：
1.牛奶+糖，搅拌至糖化（最好隔水加热至糖化，边加热边搅拌）
2.加入打散的蛋黄，搅拌均匀（请先将蛋黄打散，否则不会混合）
3.加入淡奶油并搅拌均匀。 （如果可能的话，最好过筛一下，仅此而已。）
4.密封或盖上盖子，放入冰箱冷藏两小时以上（这样可以排出搅拌时残留的多余空气，有助于烤出的挞皮更加细腻光滑）
肯德基蛋挞水的配方是什么？
肯德基蛋挞水配方：
1.材料：蛋黄300克，糖200克，牛奶600克，淡奶油300克。
2. 步骤：
1、牛奶中加入糖，搅拌至糖化，隔水加热至糖化，边加热边搅拌；
2.加入打散的蛋黄。蛋黄一定要先打散，搅拌均匀；
3.加入淡奶油，搅拌均匀；
4、密封或盖上盖子，放入冰箱冷藏两小时以上。这样可以排出搅拌时残留的多余空气，让烤出来的挞皮更加细腻光滑。 5.放入烤箱或气锅200度8分钟。
肯德基葡式蛋挞的制作方法
高筋面粉45克（注：蛋白质Eiweiss大于11就是高筋，反之亦然）
低筋面粉45克
酥油（猪油）Schmalz 2汤匙
糖粉少许ZuckerPulver
水40cc
糕点原料：
（图片来源互联网，侵删）
130克低筋面粉（注：可以用普通面粉加麦斯梅尔玉米粉代替！）
3.5汤匙酥油
蛋挞水材料：
牛奶180克
180克水
葡式蛋挞.jpg 取三个大鸡蛋，另外两个取蛋黄，搅拌均匀。
将小锅煮沸，加入糖并搅拌。加入鸡蛋并搅拌均匀。
“实践”
1. 将面团和糕点材料分别混合，切成均匀的小块（每块约12块），搓圆并稍微压扁成长椭圆形。
2.各取一份叠在一起，然后用擀面杖擀开。
3.对折。重复以上动作。
4.最后擀成圆形。将其放入模具中并沿其形状压实。 （提前在模具内壁涂少许油，防止粘连！）
5.倒入蛋挞水材料，放入烤箱烘烤。
感谢你的努力工作。我希望你能采纳它。
肯德基蛋挞食谱
1. 材料：
A、挞皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，酥油250克（包皮用植物黄油），水约150克（根据情况逐渐添加）面团柔软，不要一次全部倒入）。
B、蛋挞水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可以自己决定加还是加）不按口味。加炼奶后，再加蛋挞水，奶味会更香。）
2. 将高筋面粉和低筋面粉、酥油和水混合成面团。水不要一下子全部倒进去，要逐渐加入，用水调节面团的软硬度，揉至面团表面光滑均匀。用保鲜膜包住面团，松弛20分钟。
3. 用塑料薄膜将人造黄油片紧紧包住，然后用法式针轻敲，使人造黄油变薄。这样看来，马其林具有很好的延展性。不要打开保鲜膜，用擀面杖将马其林擀薄。擀出来的马其林的软硬度应该和面团的硬度基本一致。将马其林取出备用。
4.用锤子敲打。
5.将马其林擀薄。
6、案板上撒上薄薄的面粉，将松弛好的面团用擀面杖擀成长方形。擀的时候，把四个角向外擀，这样可以擀得更均匀。擀好的面团宽度应与人造黄油的宽度相同，长度应是人造黄油长度的三倍。
7.将马其林放在面片的中间。
8.将面片两边对折，包住马其林。然后将一端捏死。
9. 用手掌从捏紧的一端将面片从上到下压紧。按下下端时，也捏住该端。将面片擀开，像叠被子一样对折，用压针轻轻敲击面片表面，然后再擀开。这是第一个40% 折扣。 10、将对折的面片翻面，开口朝外（如上图），再次用擀面杖轻轻敲击面片表面，擀成长方形，然后对折再次。这是第二次40% 折扣。将面团折成四份后，用保鲜膜包紧，松弛20分钟。
10、将三折好的面片擀成厚0.6CM、宽20CM、长35-40CM的面片。使用壁纸切割机剪掉多余的边缘并塑造形状。
11.将面片从长边开始卷起。
12.将卷好的卷子用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏30分钟松弛。
13、松弛好的面团用刀切成1CM左右厚的片。
14.沾上面粉，然后将其放入未涂油的塔型模具中，面粉面朝上。用两个拇指将其塑造成塔形。
15、模具安装。
16、将揉好的挞皮倒入蛋挞水（填满70-80%），放入烤箱烘烤。烘烤温度220摄氏度左右，烘烤十五分钟左右。
17、蛋挞水的制作方法： 1、将鲜奶油、牛奶、炼乳、糖放入小锅中，小火加热，边加热边搅拌，待糖溶化后离火，稍凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。