如何做美味的炒鸭，炒鸭的家常做法
自制炒鸭的做法
材料
青头鸭1只，大蒜30克（切段），姜片20克，大蒜30克（拍碎），青、红辣椒片各10克，芹菜50克，少许川花椒、泰椒各一个，香菜，黄酒，酱油，花生油，盐，糖各适量
实践
1、将蓝头鸭宰杀，洗净，切块待用。
2、锅中加入油，爆香蒜片、姜片、芹菜和各种辣椒爆香，加入青头鸭炒至出油，淋上黄酒，加盐、糖调味，继续翻炒。中火炒一会儿。
3.淋少许水，炒至“干”。如果有的话，泼三遍水，炒10分钟左右。当汁液减少时，加入大蒜并煮沸。用香菜装饰即可食用。
原料
（图片来源互联网，侵删）
嫩水鸭600克，干红辣椒10个，花椒30个，八角1个，生姜1小片，大蒜3瓣，青椒2个，酱油20毫升，白糖5克，盐适量，鸡精1克，食用油50毫升
方法/步骤
1、准备材料：嫩水鸭；生姜、大蒜、干红辣椒、青椒、八角、花椒。
2、干红辣椒切成5毫米左右的圈；将八角切成小块；生姜去皮，切一半，另一半拍碎；将大蒜去皮切片；将青椒洗净，用斜刀切成5毫米左右的圈。
3.将嫩水鸭洗净，切块。
4、将嫩青鸭放入锅中，加入姜片，加水没过鸭肉，盖上锅盖，煮20分钟左右。
炒鸭子怎么做？
配料：
鸭肉700克
配件：
姜4片、大蒜2瓣、干辣椒30克、葱2根、盐2克、鸡精2克、生抽2汤匙、料酒1汤匙、辣椒油1汤匙
练习步骤：
1.鸭肉洗净切块
2.将鸭肉倒入冷水中，加入一勺料酒煮沸
3、焯水的鸭肉冲洗掉浮沫，沥干水。
4、姜切片，蒜拍碎，干辣椒切段，葱切段。
5、锅中加入底油，放入鸭肉，小火炒两到三分钟。
6、炒至鸭肉出油、皮微黄时，倒出控油。
7.锅中留少许油，加入姜、蒜、干辣椒，小火炒香。
8.加入鸭肉翻炒几下
9.加入两汤匙生抽、盐、鸡精、辣椒油，加入葱，用大火炒至均匀。
提示和提醒
1、鸭肉切块，先焯水。焯水可以很好地去除鱼腥味和血沫。
2、干炒菜的特点是制作过程中除必要的调味料外不加一滴水。
3.以上材料均为微辣。如果喜欢吃辣的，可以适当添加其他辛辣的食材。
海南炒老鸭的做法和做法
主要成分
老鸭半只、南奶2块
蒜5头蚝油5汤匙
黑酱油3 汤匙姜6 片
200克鸡腿菇3颗八角
海南炒老鸭食谱步骤
1.大蒜去皮，姜切片。
2.热锅烧水，倒入老鸭，焯水去腥，捞出沥干。
3、锅中加入油，爆香蒜片和姜片，然后加入打好的南奶。用小火炒香。
4.加入鸭块炒香。加入鸡腿菇炒至熟。转小火，慢慢翻炒。
5.确定
6. 好的
广东人吃的炸鸭怎么做？
一只鸭子
材料：姜、蒜（可以根据自己口味添加）、郫县豆瓣、辣椒（甜椒也可以）、料酒、花椒、香叶、**、八角、陈皮、蚝油（可以选择不用）、鸡精、盐、味精，当然还有最重要的油！
方法：
1.鸭子洗净，切成小块。洗鸭子的时候一定要把鸭脖子上的淋巴液全部去掉。这取决于你是否想吃内脏。如果你喜欢它，你可以保留它。如果你不喜欢，鸭心就保留吧。其余的可以扔掉。
2.生姜用刀拍扁，大蒜去皮洗净备用。将辣椒切成段或块备用。
3、锅中倒入油，加热至80左右。将鸭子放入锅中，翻炒。鸭子煎的时间需要长一些，才能把鸭子里的水都炒干。鸭子刚出锅的时候，水很多，看不到油。一定要把鸭身上的水全部沥干，这样才能看到锅里的油。只有这样，鸭子才能炸开，否则就不好吃了。同时，在炒鸭子的时候，将香料加入锅中，与鸭子一起炒。当鸭子颜色变红时，加入料酒。炒约5分钟，加入郫县豆瓣、蒜、姜和这三种调味料。
4.加入西洋菜、蒜、姜，翻炒片刻。当散发出淡淡的蒜味时，将切好的辣椒放入锅中。
5.加入鸡精，少许盐，最后加入味精。只需加载即可！
炒鸭子的时候一定要注意火候。炒鸭子时，最好用中火。啤酒鸭的制作方法
1.去市场选一只干净的宰杀鸭子（大小随意，如果想做的话可以买半只）。切成小块并洗净。
2、准备姜片、茴香、桂皮、辣椒一到两个（喜欢吃辣的三个）。用刀拍碎生姜，不要切成片。
3、打开油锅，油烧至70度时，将第二份准备好的东西倒入油锅中，煎5分钟。炒香后，加入鸭肉，炒至肉变白。
4.然后倒入啤酒（根据鸭子的数量，半瓶啤酒），酱油（用好点的牌子，不要倒太多。），盐（根据自己平时的咸味添加），咸淡得自己掌握。将配料（啤酒、酱油、盐等）倒入与鸭肉齐平的位置，然后开火煮沸。
5、大火煮5分钟后，转中小火煮。待汤快收干时，加入适量的糖和味精，然后将锅烧热。