湛江白切鸡的正宗做法？
白切鸡，又称白切鸡，是粤菜中最常见的鸡肉菜肴，属于卤鸡类。其特点是制作简单，熟而不烂（骨髓以微红为佳），不添加任何配料，保持了原汁原味。白切鸡皮滑肉滑，清淡可口，享誉粤港澳地区。
1、准备食材：三黄鸡一只，湛江沙姜一两，葱、姜、蒜适量，炸花生油、酱油适量。
2、制作步骤：
1. 将鸡肉洗净，保留整只。把鸡爪塞进肚里，把肚洗干净。
2、焯皮：锅中放入葱几根、姜三片，加水（刚好没过鸡身即可）煮沸。握住鸡脚（或鸡头）放入沸水中焯一下皮，烫5秒，捞起沥干水（约3秒），再放入5秒，重复3次。记得把鸡全身的皮都烫一下。这一步是必不可少的。这是皮肤变得酥脆的地方。
3、锁汁：24秒后，捞起放入冰水中（或直接用饮用水倒入）约15秒。全身立刻就会起鸡皮疙瘩。这一步的作用是让高温下的鸡皮快速冷却收缩、变脆。并且后面的水煮时皮不易破裂，从而锁住鸡肉的汁液，增加鸡肉的风味，达到肉嫩多汁的效果。
4.煮鸡肉：等鸡肉冷却后再放入锅中。用大火煮沸五分钟，然后将鸡肉翻面，然后转小火煮十分钟，直至鸡肉煮熟。这一步取决于鸡肉的大小。如果是大鸡（净重4.5斤以上的鸡），则需要添加50%；切记，煮鸡肉不是用大火煮而是用小火烫一下，这样煮出来的鸡肉才能在肉刚刚熟但骨髓还略带红色的时候，鸡肉才是最嫩多汁的。
5、起锅：用筷子将鸡肉插入鸡腿（肉最厚的部分），插入肉中，拔出。如果没有红血水流出，就可以上桌了（如果还有红血水流出，就小火再煮2分钟），从锅里拿出来放在盘子上，直到冷却，然后切成块，放在盘子里。
6.蘸酱：在煮鸡肉的同时，将姜、葱、姜、蒜切细。酱油加沙姜，把沙姜切成细片，倒入酱油，加入花生油（不要加调和油）：如果喜欢更香的话，锅里把花生油烧热，加入沙姜煮约5秒，然后加入酱油煮5秒，起锅（湛江当地的吃法，就是酱油+沙姜）。
如何煮鸡肉才嫩滑
【白切鸡】
准备土鸡、生姜、大葱、黄栀子、料酒、冰块、韭菜、大蒜、生抽、辣椒油、盐、糖。
具体方法
1、制作白切鸡时，一定要买本地土鸡。肉质更紧实，脂肪更厚，所以吃起来会嫩滑多汁。种鸡出的肉鸡油太少，味道会干。如果能买散养鸡，就尽量买散养鸡。将鸡肉拔去内脏，用清水冲洗干净，然后放入水中浸泡1小时，将血水吸干，这样鸡肉就基本没有腥味了。
（图片来源互联网，侵删）
2.葱切片，姜切片。煮鸡肉不需要太多的调味料。只需使用葱和姜即可。不要加花椒或者八角，这样会让鸡肉带有浓重的香料味，失去鸡肉的本质。品尝。
3、准备一个煮锅。锅里倒入更多的水，以没过整只鸡为宜。加入葱、姜片和黄栀子。黄色的栀子花主要是用来给鸡上色的。颜色呈金黄色时，加入适量盐，大火煮沸。
4、再准备一盆冰水，最好是加冰块的，水量也应该覆盖整只鸡。先将准备好的鸡肉放入沸水中焯20秒，然后放入冰水中浸泡10秒。
5.将鸡肉放入锅中煮20秒，然后用冰水浸泡10秒。重复此动作3次。这是让白切鸡的皮变得酥脆嫩滑的关键一步。
6、将鸡肉放入烧开水的锅中，盖上锅盖，小火煮20分钟。然后关火，放入冰水中浸泡5分钟。原切鸡就做好了。
7、将煮熟的鸡肉取出，用刀切成小块，装盘。切一些葱花、姜末放入碗中，倒入热油，加入盐、生抽、香醋、辣椒油，搅拌均匀，即可沾酱。
【白切鸡的制作技巧】
制作白切鸡的三个重要步骤一定不能省略。
1.将鸡肉浸泡在水中1小时，以浸出肉中的血水。这样可以去除鱼腥味，让鸡肉味道更香。
2、煮鸡肉时做到“三热三冷”。首先加热20秒，然后冷却10秒。重复3次，使鸡肉皮脆肉嫩。
3.鸡肉煮熟后，用冰水浸泡，使肉质更紧实，更有嚼劲。
湛江白切鸡做法白切鸡的做法
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白切鸡是最常见的粤式鸡肉菜肴。属于卤鸡类。其特点是制作简单、鲜而不腐、不添加任何配料、保持了原汁原味。最好的是广州市荔湾区清平路的清平酒家做的。故又称“清平鸡”。白切鸡皮滑肉嫩，清淡可口。著名的泮溪酒家的白切鸡荣获商务部优质产品金鼎奖。湛江白切鸡更是享誉粤港澳地区。此外，清平鸡也是白切鸡的一种。白切鸡又称“白切鸡”。清代人袁枚在《绥远食单》中称其为白切鸡。他说：“鸡的威力最大，百草皆靠它，所以我命虞氏头，与其他禽类附在一起，制成了虞氏丹。”鸡肉菜肴有几十种，可蒸、可炒、可焖、可红烧、可腌制。榜首的是白切鸡，据说有“太庚园酒味”。如今粤菜界的鸡肉菜肴有200多种，其中最受欢迎的就是白切鸡。质地原汁原味，皮滑肉嫩。适合大小型宴会，深受美食家的喜爱。青睐。
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