炸虾酱的做法
前言：亲戚送了我一些眉豆。如果单吃炸肉有点硬的话，我家里正好有虾酱。虾酱炒眉豆，大概是威海流传已久的一种吃法。炸好的虾酱特别香，特别新鲜。出生在威海的我特别喜欢吃虾酱。材料：虾酱20克，眉豆100克，鸡蛋3个；
辅料：花生油适量，干辣椒适量，葱适量，盐少许，水少许，虾酱炒眉豆1.将眉豆洗净2.准备虾酱3.准备鸡蛋3个4.取一勺虾酱放入碗中5.将鸡蛋打入碗中。 6 将辣椒和葱切成段，放在一边。 7 将鸡蛋打散。加一点盐。虾酱本来就是咸的。如果不能吃咸的食物，可以不加盐。省略此步骤。 8 将眉豆切碎备用。 9、将切好的眉豆放入开水中焯一下。一定要把它们彻底焯烫。 10 眉豆变色后取出。 11 将焯水的眉豆取出放入盘中备用。 12 另起锅，加入适量花生油烧热，加入葱花和干辣椒爆香，然后将打散的虾酱和鸡蛋液倒入锅中。 13、继续翻炒。翻炒后加入眉豆。 14.将焯水的眉豆放入锅中。 15加少许水。 16、翻炒片刻。 Tips 1.眉豆一定要先用开水焯一下。
炸虾酱怎么做？
炸虾酱的用料
虾酱1勺鸡蛋5颗蒜苗（葱、芹菜叶、香菜）2颗姜末糖少许醋少许料酒少许食油少许干辣椒适量
炸虾酱的制作方法
1.蒜苗、姜切碎备用。打碎五个鸡蛋，
加入少许料酒、少许醋、少许糖。
将所有成分混合均匀。
2.烧热适量食用油，加入两个干辣椒炒香。取出干辣椒，倒入蛋液。
翻炒即可食用！
这样炸出来的酱汁才好吃。 1.先将青椒洗净，切成小块。
2.洋葱切碎，姜切末。
3.干红辣椒切段。你不需要去除种子。煮熟后会很香。
4、将葱、辣椒、姜等放入大碗中，加入两汤匙虾酱，打入四个鸡蛋，搅拌均匀。
5.开火，烧热油，倒入混合物，炒至稍微结块。
6.最后从锅中取出即可食用。
如何制作虾酱
虾酱的制作方法：
材料：虾丝2000克，盐400克（海盐最好）。
1.刚买的虾丝不用洗，很干净。如果水不多的话就不用沥干，因为发酵过程中会蒸发一部分水，成品就会很浓稠。
2.加入盐，搅拌均匀。
3、用纱布盖住阳台晒太阳，每天搅拌一到两次。
4.在阳光下晒两周就足够了。
5.装瓶并存放在冰箱中。
虾酱是我国沿海地区最常见的调味品之一。它是通过发酵制成的。它味道香浓，深受大家喜爱。虾酱含有丰富的蛋白质和优质蛋白质。可以补充身体所需的元素，那么虾酱怎么这么美味又营养呢？今天我们就来学习一下虾酱的制作方法。
1. 虾酱的制作方法
1. 练习
将鲜虾洗净沥干，称重。然后将盐和骊山泉水的虾按照500克虾和100克盐的比例放入料理机中。搅拌均匀，捣碎，倒入干净的器皿中，然后盖上器皿口。将纱布放在纱布上，放在光线充足的地方自然发酵，这样发酵才能均匀。每天将纱布打开，用干燥消毒的木筷搅拌一次。约半个月后即可食用。虾酱发酵好后，颜色红了~~~盖上盖子放进冰箱~~~自己做的虾酱味道不错~~~又咸又香。
洗净，沥干水分，加入咸虾酱
发酵虾酱（发酵十天以上）
2. 温馨提示
虾与盐的比例一般为5:2或5:3。前期用筷子搅拌的时候，你会发现瓶底的水和虾膏是分层的~~~发酵过程中水分蒸发了（可以对比一下发酵前后的照片。虾子发酵后糊状物变得更轻。）
虾酱是一种发酵食品。是在河虾中加入盐，发酵，磨成浓稠状而制成的酱料食品。发酵后，虾中的蛋白质会转化为碳水化合物，赋予其独特的鲜美味道。而且河虾中所含的优质蛋白质溶解成容易被**吸收的钙，脂肪则转化为油酸。因此，虾酱也是蛋白质、钙和油酸的丰富来源。虾酱的发酵很简单，含盐量也比较高，一般在30%左右。做饭时甚至不需要加盐。
2. 虾酱的制作方法
1、原料溶液
原料主要是中小型贝类，如小白虾、眼虾、平虾、糠虾等。选用新鲜、坚实的虾，用网筛除去鱼肉和污垢，洗净晾干。
2、盐腌发酵
（图片来源互联网，侵删）
加入虾净重30%35%的食用盐，搅拌均匀，放入缸内浸泡。盐的用量可根据温度和原料的新鲜程度来确定。如果温度高，原料新鲜度差，可适当多加盐；否则，少加盐。每日2次，每次20分钟，用木棒搅拌捣碎。捣碎时一定要左右搅拌，然后拉紧、抹平，以促进溶解、均匀发酵。继续大约15到30天，直到发酵几乎完成。酱罐放置在室外，依靠阳光来加热和改良。缸口必须加盖印章，防止阳光直射原料，以免过温发黑。此外，它还可以防止降水灰尘和沙子的渗透。虾酱发酵后，颜色变成红色，可以随时出售。如果要长期保存，必须保存在10以下的环境中。成品率70~75%。打捞后如不能立即处理，应先加25-30%食盐贮存。这种半成品就叫红烧虾。当运送到制造工厂进行生产加工时，