肘子肉怎么炖才能又嫩又香？
1）清洗肘部。锅中倒入水，用大火烧热，将肘子放进去，在沸水中稍煮一下，取出。
2）将香菇、榛子菇、花菇、香菇用热水泡软，洗净。将浸泡水过滤除去杂质，保留备用。
2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草放入调料盒（或自制纱布袋中）。肉桂、月桂叶、蚱蜢、草莓也可以直接放入锅中，因为它们很容易捡起） 。将葱洗净，切成三段。生姜洗净后，用刀切碎。
3）将（2）泡香菇的水倒入砂锅中，然后加入适量的水。大火烧开后，加入肘子，然后依次加入香料、葱、姜、生抽、老抽、糖。再次煮沸后，盖上锅盖，小火煮2小时。
主料：蹄（750克）
辅料： 油菜籽（50克） 蘑菇（新鲜）（50克）
调味料： 八角（5g） 花椒（3g） 葱（15g） 姜（10g） 料酒（10g） 盐（5g） 味精（3g）
方法如下：
1.蹄子刮干净，水煮至断，取出，去掉骨头，在里面做十字形刀（也可以切成片）。葱切段，姜切片。将油菜籽洗净备用。将蘑菇洗净并放在一边。
2、锅中加入鲜汤（煮肘子用的汤）、葱、姜片、花椒、大料等调味料。将肘部带皮的一面朝下，然后用小火煮至肘部几乎酥脆，然后翻面煮。带皮朝上，去掉葱、姜、大料、花椒，加入油菜、香菇，煮沸，撇去浮沫，盛入汤碗中。
怎么把肘子炖得又烂又好吃
肘子肉500克，酱油15克，精盐10克，大料1个，白葱2根，鲜姜2片50克，蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿面团粉各少许、两清汤、香菜适量。
制作步骤
湖将肘子煮至八十熟，取出，在皮上涂一层蜂蜜，放入宽油锅中，煎至皮上起小泡，呈深红色。
可以捞出来。
2、根据蒸碗的大小，将整个肘子切成圆形。用刀将肘部的瘦肉切成深而透明的象眼片。
将皮朝下放入蒸碗中，加入葱片、姜片和大料。取一碗二道清汤（猪骨汤），
倒入酱油、精盐、料酒，找好味道，倒入肘碗里。放入蒸锅中，大火蒸2个半小时。
出笼后，挑出葱、姜片和大料，放入汤盘中。
3、汤锅置旺火上，舀入两汤匙清汤，倒入蒸肘子原汤，加入玉兰片、木耳片、精盐、味精。味道不错，加一点水和肉汁，煮开浇在肘部。
材料：猪肘（1块1.5斤）、大白菜（6茎）、葱（1茎）、姜（6片）
调料：八角（5粒）、料酒（5汤匙）、糖（1汤匙）、酱油（3汤匙）、油（3汤匙）、盐（1/2汤匙）、生粉（1汤匙）
制作步骤
1.猪肘去掉毛，洗净。烧开半锅水，加入3汤匙料酒和姜片，加入猪肘焯水3分钟。
拿出来在冷水下冲洗一会儿再捞起来。大葱去掉头和尾，洗净，切成段。
2 将猪肘放入大碗中，加入1汤匙糖、3汤匙酱油、八角和半碗水。挤压猪肘以吸收味道，腌制30分钟。
3.将腌制好的猪肘放入微波炉，高火加热5分钟。加入2汤匙料酒、姜片、葱。
将猪肘翻面，再用大火加热5分钟。
4 将大白菜放入大碗中，加入3汤匙油、1/2汤匙盐和半碗水，放入微波炉高火加热3分钟。
5.将猪肘摆在盘中，倒出碗中剩余的肉汁，加入1汤匙生粉和半碗水调匀。
放入微波炉，高火加热1 分钟。
6 将嫩汤青放在猪脚周围，淋上加热好的肉汁，就可以吃了！
如何做美味的炖肘子
步
1.提前将肘部解冻并彻底冲洗干净。
（图片来源互联网，侵删）
2、肘子切块，入沸水中焯一下，撇去肉末，焯一下。
3.将肘子放入高压锅中，倒入老抽和料酒，然后加入所有调味料。
4、最后加入适量的水，加压煮40分钟。时间取决于肘部的大小。
5、关火后一定要先泄压再打开高压锅。
配料准备
肘子肉500克，酱油15克，精盐10克，大料1个，白葱2根，鲜姜2片50克，蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿面团粉各少许、两清汤、香菜适量。
制作步骤
湖将肘子煮至八十熟，捞出，皮上涂一层蜂蜜，放入宽油锅中，煎至
当皮肤上出现小气泡并呈暗红色时，即可将其去除。
2、根据蒸碗的大小，将整个肘子切成圆形。用刀将肘部的瘦肉切成深而透明的象眼片。将带皮的一面朝下放入蒸碗中，加入葱片、姜片和大料。取二道清汤（猪骨汤）一碗，加入酱油、精盐、料酒，找对口味，倒入肘碗中。放入蒸锅中，大火蒸2个半小时。出笼后，挑出葱、姜片和大料，放入汤盘中。
3、汤锅置旺火上，舀入两汤匙清汤，倒入蒸肘子原汤，加入玉兰片、木耳片、精盐、味精。味道不错，加一点水和肉汁，煮开浇在肘部。
肘子是猪的腿肉，分为前肘，也叫前蹄。它皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多。常带皮烹制，肥而不腻。适用于烧、烧烤、酱、炖、炖、做汤等。如红烧肘子、白菜焖肘子、红烧肘子；后肘又称后蹄，结缔组织含量比前肘高，皮肤老而坚韧，质量比前肘差。其烹饪方法和用途与肘子基本相同。