风干鸡的制作方法和菜谱是什么？
风干鸡：
准备材料：公鸡1只，盐50克，花椒20克，八角2个，桂皮1小段，香叶4片，葱10克，蒜10克，姜10克，白酒适量。
1、准备一只小公鸡。
2.仔细清洗，去除残留的毛发，然后用厨房用纸或干净的毛巾吸干所有水分，进行下一步。
3、将盐、胡椒粉、八角、月桂叶、桂皮放入铁锅中煎至微黄。只需使用一点肉桂即可。如果没有的话也可以添加，但是一定要用花椒和八角。炒盐时注意小火。
4、炒好的盐放凉，先将白酒涂在鸡的全身，然后压两分钟左右。然后开始给鸡肉涂上调味料。涂抹和按摩同时进行，涂在鸡蛋腹腔内部。
5、按摩十分钟左右后，准备切碎的葱、姜、蒜。
6、将葱、姜、蒜放入鸡腹腔内，然后用牙签从开口处穿入。腌制半天。让它更有味道。
7、最后一步，将鸡挂在通风阴凉处晾干。如果想要肉更嫩，六七天就够了。如果想达到传统风干的效果，那就风干半个月。不过这个时候肉就会有嚼劲。这取决于个人喜好。
8、想吃的时候，拿进去，洗净，放入高压锅或蒸锅里，蒸25到30分钟。
9.食用时，用手顺利撕开即可享用。
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如何制作风干鸡？
如何制作风干鸡
1、选择嫩鸡一只，宰杀，去掉内脏，洗净，沥干。
2、锅中加入花椒，食用，小火慢火，直至盐的颜色变成棕色，香味散发出来。
3.然后趁热将花椒和盐均匀地抹在鸡肉上。
4、然后腌制一晚，将鸡用绳子挂在通风阴凉处。
5、一般风干的鸡肉挂在阳光下1-2周后即可取出食用。
6、风干鸡洗净后，直接放入锅中，蒸熟，撕成丝。味道非常鲜美，鲜香，下饭很下饭。还可以用青辣椒炒鸡肉，味道也不错。很香。
选材：自家饲养三斤左右的蛋鸡。
初步处理：
用喷灯将宰杀的白条鸡表面的绒毛烧掉，使鸡皮微黄、紧绷。
将鸡身烤熟，收紧鸡皮。
酸洗：
1、锅中加入盐和大红袍花椒（花椒50克加盐500克），上炉炒至花椒香味溢出，取出晾凉。
2.在鸡肉表面抹上一层胡椒粉和盐。
抹盐腌制。
3、用刀从腹腔开口处插入，将胸腔两侧的厚肉切掉，以利调味（注意不要切到鸡皮），然后用钳子把鸡臀剪掉骨头从腹腔开口，以利塑形。将鸡腿塞入腹腔，将两个鸡翅交叉，将鸡头钉住。用刀在鸡胸肉和鸡大腿两侧划一小口，方便调味。腌制两个小时。
用刀切开，用钳子扭动，把肉厚的部分切掉，方便调味。
锅鸡锁可防止炖时断开。
4、用清水洗净表面杂质，然后放入冷水锅中焯透。取出时开口朝下，以清除腹腔内的所有杂质。
炖：
80公斤高汤中加入香料两袋、酱油12公斤、甜面酱1500克（舀少量高汤煮沸，以免烧底）、味精1公斤。煮沸后，加入20只腌制好的鸡肉和一包香料。加入高烈度白酒250克，搅拌均匀，压在篦子上，加重，煮两小时即可出锅，自然冷却。
腌制过程中，用勺子插入锅底，打圈搅拌，使鸡肉上色均匀。
煮2小时至鸡皮微皱。
香料配方：
花椒200克、八角150克、小茴香150克、高良姜100克、白胡椒100克、白豆蔻100克、白芷100克、肉豆蔻80克、肉桂80克、草果60克、香叶6克、玉兰50克、香沙50克、**50克、陈皮30克、荜茇30克、丁香30克、砂仁30克、香茅20克、槟榔片20克、罗汉果3个。以上调料放入一包，一次焖20只鸡，可循环使用两次。
有20多种香料可供选择。
空气干燥：
将红烧鸡挂在风干室（温度控制在20以下）阴干3-5天。当鸡肉表面风干、肉质坚硬、颜色呈栗色时取出。
悬挂在空气干燥室中干燥并硬化。
熏制：
把炉排放在锅上，先把鸡肉放进去，开火，盖上盖子。锅预热后，从炉排中间的缝隙中撒入100克白糖，盖上盖子煮至冒烟。 40秒后停止加热，再煮3-5分钟。您可以打开盖子并将其取出。
给鸡肉一个“烟熏”的外观。
如何制作风干鸡？
风干鸡的制作方法如下： 1、风干鸡一定要泡透，让鸡肉变软。大约需要浸泡一晚，然后清洗。然后切好。这时候一定要把鸡块放在铁锅里煮。去去掉一些油和气，这样味道会好很多。 2.煮约2分钟。铁锅煮好后，取出晾干。这个时候，就该准备一些配菜了。这次我将它与生菜和蘑菇搭配。这些都是新鲜的食材，最适合搭配风干的鸡肉。 3、配菜准备好后，铁锅里放入色拉油，然后加入准备好的风干鸡肉。放入锅中翻炒。加入生菜和蘑菇一起炒。 4、这个时候就可以加入调味料了。加入糖、生油、红酱油，搅拌均匀。加入沸水后，煮约20分钟。记得多加一点水，不然会煮干的。 5、这时候可以用筷子测试一下鸡肉是否熟了。记得给它足够的时间。如果20分钟不够的话，可以再煮一会儿。这时候加入八角，一定闻到香味