正宗蒸鲈鱼食谱技巧
材料
鲈鱼
青蒜
姜
猪油
酱油蒸鱼
清蒸鲈鱼的方法
处理好鲈鱼后，洗净，用厨房纸擦干，两面划几刀，在鱼身内外抹少许盐，腌制10分钟以上。 （盐最好少用但不要太多，最后淋上酱油即可）
将姜蒜填入鱼腹中，在鱼身上撒上姜蒜，倒入少许料酒。煮沸并蒸约10分钟。关掉火，再煮5分钟。 （我的鱼比较大，如果是500G左右的话，只需要蒸7-8分钟就可以了，火候很重要，太短鱼就熟不熟，太长了鱼会变老。所以蒸完后不要立即打开盖子，而是继续煮。这样可以确保鱼熟而不烂。）
鱼蒸好后，去掉姜、蒜，沥干盘中的汤。 （这一步很重要，鱼的腥味都在汤里，鱼如果倒掉就不会那么腥了。）
鱼身上再撒上姜丝、蒜末，淋上一勺热猪油。 （可以用色拉油，不过猪油会更香，一定要倒在姜丝、蒜丝上，这样姜丝、蒜丝、鱼的香气才能充分激发出来）
出锅前淋上蒸鱼豉油，蒸鲈鱼就做好了。
清蒸鲈鱼怎么做？
主料：鲈鱼1条
辅料：花生油10克、蒸鱼酱油8克、料酒5克、葱适量、姜适量
实践：
1、鲈鱼去鳞洗净，在鱼背两侧各切一刀，在鱼身上划几刀。
2、加入葱、姜片，倒入少许料酒腌制10分钟。
3.放入蒸锅中大火蒸10分钟。
4、将蒸好的鲈鱼倒掉汤汁，在鱼身上撒上一些葱丝、姜丝。
5.倒入一勺热油，然后倒入蒸鱼豉油。
材料：
鲈鱼1条/姜丝3汤匙/韭菜2根，香菜10克/菜籽油40克/水40克，食用盐1/4茶匙/酱油30克。
实践：
1.先把鲈鱼洗净，把鱼鳞全部刮掉。然后打开鱼鳃，用剪刀剪掉鱼鳃的根部，取出鳃，然后取出鱼内脏。将鱼腹内的黑膜彻底擦净，然后打开水龙头，将鱼身彻底冲洗干净。
2、锅里烧开水，给鱼准备一个耐热的长盘，放在蒸架上，大火蒸9分钟，然后关火，用刀切一点。如果鱼肉和鱼骨很容易分开，鱼骨变成透明的时候就熟了。
3、蒸好后倒掉盘里的水，撒上一些香菜碎、姜丝和一小部分葱。
4、不锈钢碗中倒入食用油、酱油、葱，烧热后浇在蒸好的鱼上。
5、吃之前可以把中间部分切开，去掉鱼刺。
6.将酱汁淋在鱼上。
清蒸鲈鱼的做法
做清蒸鲈鱼的时候要注意控制时间。通常需要大约6-8 分钟。蒸好后，用高油和葱姜丝一起炒，香味会更好
清蒸鲈鱼的制作方法及材料： 1、购买鲈鱼，一般700克左右。清洗干净后，在鱼的两面都切刀。如果中间没有切，就用平刀斜着切入鱼；如果是第一次做菜，就用这个方法，也可以从中间切，或者从鱼肚切；换刀时使用羊毛防止打滑。 2、姜拍打，韭菜切小块，撒少量精盐，在鱼的两面擦，腌制五到六分钟，时间最长10分钟。无需添加料酒。料酒的味道太浓了，加姜葱加盐就足以去腥了。 3.盖上锅盖蒸8分钟即可起锅。一般酒店使用猛火炉或大蒸柜需要七八分钟。在家蒸鲈鱼时，最多需要10分钟左右。煮鱼时，锅里的水不宜太少，火要大。 4、准备一些葱丝、红辣椒丝、葱丝、葱叶、红辣椒丝。它们不仅能为菜肴增色，淋上热油后还能给菜肴增添辣味。清新效果。 5、放入葱丝和辣椒后，倒入低盐生抽，然后热油。
（图片来源互联网，侵删）
清蒸鲈鱼的做法
清蒸鲈鱼
【类别】 粤菜
【材料】鲈鱼1条（700克），肉丝50克，蘑菇丝20克，盐少许，猪油40克，香油少许，白酱油少许，姜丝15克，花椒少许，葱2根，少许栗子粉，味精少许。
【调味料】
【制备方法】
1.将鲈鱼宰杀，去除内脏，洗净。将盐、香油、味精等拌匀，倒入鲈鱼腹中。盘子底部放两三个葱，然后将鲈鱼放在葱上。
2.将猪肉丝、蘑菇丝、姜丝与（少许）热盐、酱油、栗子粉混合，涂在鱼上，大火蒸十分钟，熟后取出一半榨汁并加入生葱。将切碎的丝和胡椒粉放在鱼上，然后将沸腾的猪油浇在上面，并加入少量酱油酒。
【特征】
色泽洁白，味美香浓，四季皆宜。
【注意】
清蒸鲈鱼
材料：鲈鱼（1条，700克），肉丝（50克），蘑菇丝（20克），精盐（少许），猪油（40克），香油（少许），白酱油（少许），姜丝（15克）、花椒（少许）、葱（2条）、栗子粉（少许）、味精（少许）。
特点：色泽洁白，味道鲜美，四季皆宜。
操作： 1、将鲈鱼宰杀，去除内脏，洗净。将盐、香油、味精等拌匀，倒入鲈鱼腹中。盘子底部放两三个葱，然后将鲈鱼放在葱上。
2.将猪肉丝、蘑菇丝、姜丝与（少许）热盐、酱油、栗子粉混合，涂在鱼上，大火蒸十分钟，熟后取出一半榨汁并加入生葱。将切碎的丝和胡椒粉放在鱼上，然后将沸腾的猪油浇在上面，并加入少量酱油酒。