茄子炒肉，可谓是好吃又下饭的呢，最后连汁都不剩的节奏，因为可以拌米饭吃呦！
首先准备食材，茄子清洗干净，准备点猪肉剁成肉馅儿。然后切点生姜，葱花，大蒜和青椒碎待用！
然后把茄子全部切成段，加少量的食盐进行腌制一下。在把肉馅儿也腌制上，肉馅里加酱油，料酒，黑胡椒粉，生粉搅拌均匀。在调上一碗料汁，碗里加水，生抽，老抽，耗油，生粉，白糖和盐搅拌均匀待用！
茄子腌制大概十分钟左右挤干水分，锅里放油，油温七成热的时候把茄子放进去炸一下，炸软捞出来。另外起锅把生姜，葱花，大蒜还有青椒碎放进去爆香！然后在放少量的豆瓣酱炒出红油！
最后把肉馅儿放进去翻炒，肉馅儿快熟的时候把炸好的茄子也放进去翻炒均匀，接着把调好的料汁浇进去，大火烧开就可以了，喜欢汤汁多一些的话，收汁的时候可以多留一些！
炒好的茄子炒肉进行装盘，然后放点葱花点缀就可以了！
这样子的茄子炒肉，软软的茄子特别好吃呢！