牛肉炒嫩的小窍门
1、牛肉适量、胡椒粉适量、油适量、盐适量、料酒适量、黑胡椒粉适量、老抽适量、鸡精适量、玉米淀粉、蛋清适量。 2、牛肉用水泡去血水，沥干水分，切成小块。 3、加入适量的盐、蛋清、生粉、料酒和黑胡椒粉拌匀，然后加入适量的水和植物油，拌匀后腌制10分钟。 4.将辣椒切成小环，土豆去皮切成小块。 5、锅中倒入适量油，加入葱花、姜片炒香。倒入腌制好的牛肉块，炒至肉变白。然后加入适量老抽，用大火炒均匀。 6.加入花椒和土豆块，加入适量的盐，继续用大火翻炒。 7、最后加入适量鸡精，用大火炒匀，即可食用。
让牛肉变嫩的秘诀是先把牛肉腌好，锅里热油，加入牛肉炒熟，然后炒其他配菜，然后加入牛肉炒熟。操作方法如下：
准备材料：牛肉200克，腌萝卜10克，腌辣椒10克，香菜10克，蛋白1个，淀粉10克，葱，姜，盐，生抽，花生油。
1、牛肉用水泡一下，去掉血水。
2、牛肉逆着肉纹切丝，加入蛋清和淀粉腌制10分钟。最重要的是添加后要搅拌均匀。一定不要加盐，这样牛肉会很嫩。
3.用筷子将牛肉炒至变白。
4.加入葱炒香。
5.加入泡椒和泡萝卜翻炒均匀。
6.加入生抽翻炒。
7.最后加入香菜翻炒。
8.加盐调味。成品如图所示。
1.牛肉应横切。
2.腌牛肉时加一勺食用油锁住水分。
3、腌制牛肉时一定不要加盐。
原味牛肉如何煮得又嫩又烂又不缩水？
煮牛肉时加入适量的干山楂或茶叶，可以使牛肉鲜嫩嫩滑。
煮牛肉时，如果想让牛肉又嫩又烂，可以加入适量的干山楂。它含有的一些酸性成分可以快速软化牛肉中的纤维。煮出来的牛肉不会淡而无味，而且肉质鲜嫩。软糯有嚼劲，口感特别好。
煮牛肉时加入山楂，还能减少牛肉的油腻感，加快**对牛肉的消化吸收。
煮牛肉时加入适量的茶叶，还可以使牛肉煮后嫩烂。不过加茶叶时，要用干净的纱布袋包住茶叶，否则煮熟后茶叶会粘在牛肉上。影响牛肉的外观也会影响其味道。
1、用刀背拍打牛肉，破坏牛肉纤维，使牛肉熟得更快。
2、锅中加入少量茶叶或山楂，可缩短牛肉煮的时间。
3、炖牛肉时如果发现水不够，一定要加开水。牛肉加冷水会使牛肉变硬变紧，很难煮熟。
4、牛肉快要炖的时候加入盐。过早加盐会使牛肉难以煮熟。
如何让牛肉变嫩
如何让牛肉变嫩
首先将牛肉腌制，加入盐、味精、胡椒粉、蚝油、料酒，然后加入半个蛋清，反复揉搓，让牛肉吸收调料和蛋液。搅拌至牛肉片变粘，加入适量生粉继续搅拌均匀。玉米淀粉可以锁住牛肉的水分，保持鲜嫩的口感。面粉一点点就够了，但不能太厚，否则会影响牛肉的味道。然后倒入植物油封口，静置10分钟打浆。植物油可以防止油互相粘连。其次，使用油量充足的低温油锅。热锅加冷油可以有效防止粘连。油烧至40%热时，倒入腌制好的牛肉，用筷子快速摊开，让牛肉受热均匀。大约给牛肉上油30秒，待牛肉凝固后取出。然后将油温升至50%热，加入牛肉煎10秒，然后立即取出。复炸的主要目的是让牛肉外脆里嫩，更有烧烤的味道。锅里留点油，加入青红椒、洋葱和香菜梗，炒出香味。倒入牛肉快速翻炒，让牛肉吸收蔬菜块的复合香气。然后边搅拌锅边加入孜然，让孜然均匀地裹在牛肉片上。撒上香菜段，稍微翻动出香味，即可食用。只要掌握了牛肉的大小和使用低温润滑油的技巧，无论怎么炒牛肉都可以炒。牛肉的营养价值： 1、牛肉富含肌氨酸：牛肉中肌氨酸的含量高于任何其他食物，这使得它对增强肌肉、增强力量特别有效。在训练的最初几秒钟，肌酸是肌肉燃料的来源，可以有效补充三磷酸腺苷，使训练能够持续更长时间。 2、牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中应添加的维生素B6越多。牛肉中含有足够的维生素B6，可以帮助增强免疫力，促进蛋白质的代谢和合成，从而帮助身体在高强度训练后恢复。
如何炒牛肉丝
方法/步骤
1
（图片来源互联网，侵删）
首先，切肉时，需要看清楚肉的纹理，并根据纹理切成段。
2
下一步是腌制。腌制时要先加入盐、生抽、胡椒粉，拌匀，让肉吸收味道。
3
然后加入淀粉搅拌均匀。肉中一定要加入淀粉拌匀，锁住水分，这样肉才会嫩滑。
4
抓完淀粉后，加入香油，不要太少。如果没有芝麻油也可以直接添加植物油。加入芝麻油或植物油搅拌均匀，充分锁住瘦肉的水分。
5
煎炸时，应先将锅烧热，热锅中的油要冷却，以免粘锅。油应加热至70% 热。
6
加入肉丝，快速摊开，翻炒均匀。炸出来的肉丝一定要滑嫩。