泡菜怎么做？
1、准备一个大白菜，把白菜后面的根切掉，然后在白菜根部切一刀，用手把白菜撕开，然后从根部切一刀，用手掌撕开。双手，将卷心菜分成四等份。将白菜放入盆中，在每层白菜上撒上盐。这主要是为了去除白菜中的水分。不用担心加太多盐，因为加盐后还要再洗一次。
2、第二天之后，水已经沥干后，将白菜中的水拧干，再用水洗两遍，将白菜中多余的盐全部洗掉，然后将白菜上的水拧干。
3.将80克糯米粉加入700克水中。
搅拌均匀。搅拌均匀后，将糯米糊倒入小锅中，开小火煮沸。加热时用筷子搅拌，防止粘锅。糯米糊煮开后，关火，放凉。
4.准备好苹果、梨、洋葱、大蒜、生姜，全部切成小块。然后倒入榨汁机中
加入约20克虾米和200毫升鱼露
，将它们挤成糊状
将冷却好的糯米糊放入里面
加入白糖约50克、辣椒粉250克，搅拌均匀。
另准备一个洗净的白萝卜，切成细条。然后倒入萝卜丝，搅拌均匀
这道辣白菜辣酱就做好了
5.接下来，将干白菜放入盆中，沾上辣酱。将每一层均匀地涂上辣酱。放入无水无油的密封罐中，盖上盖子，可保存一周。
就可以吃了
如何在家腌酸菜
下面介绍一下酸菜的制作方法：
选料时宜选用质地粗糙的白萝卜、大白菜、青菜等。煮沸后，将选好的蔬菜去掉根部、黄叶及杂物，放入沸水中上下翻转约1分钟，然后取出。焯水不要太多，半熟半熟的为好。冲洗：将煮熟的蔬菜用清水冲洗几次，彻底冲洗干净，然后沥干或捏干水分。
煮面条时，将面粉约50克（玉米面最好）与水3至5公斤混合，放在火上煮沸。装坛子时，先将蔬菜放入坛子中，然后倒入煮沸的稀面粉水，然后加入酸250克左右，密封坛口，冬天放在炉子旁边，放在阴凉处。地点在盛夏。 24 小时后即可准备好。打开罐子就可以吃了。
腌制酸菜的注意事项
1、餐具要清洗干净
腌酸菜所用的蔬菜一定要洗干净。一般选择大白菜、芥菜或大头菜。买回来之后，需要先清洗一下。如果表面有一些腐烂或枯萎的叶子，一定要把它们除去。不然腌制的味道不好，另外还容易。细菌繁殖，使腌酸菜容易腐败变质。
2、暴露在阳光下
如果你想让腌制的酸菜味道又酸又脆又嫩，那么建议你把加工好的蔬菜放在阳光下暴晒。晒太阳的主要原理是利用太阳的照射使蔬菜中的水分蒸发。蔬菜如果不加水腌制，味道会更脆嫩，不会软。
酸菜酸菜综合食谱
（图片来源互联网，侵删）
卷心菜是一种大众蔬菜，既有营养价值，又口感好。白菜的吃法有很多种。比如，很多人喜欢把白菜切成丝，用来腌酸菜。腌制白菜的时候，还需要添加一些其他的食材或者调味料。下面就详细介绍一下腌白菜的方法和技巧！
1. 材料
一颗白菜约2公斤，盐50克，小辣椒12个，盐15克，糖15克，冷水500毫升，香料、八角各4-6个，花椒1/2-1汤匙。
2. 练习
1、将白菜两面掰开，然后每面切成4条长条，然后切成宽度为1.5厘米至2厘米的小方块。
2、将切小块的卷心菜放入干净的盆中，每一把卷心菜片（1/8卷心菜）均匀撒上一小把盐。重复此操作，直到切完所有卷心菜。然后用手把整锅白菜和盐舀出来（上下翻动几下）。最后，在卷心菜上放一个干净、无油的盘子，在盘子上放一个装满水的容器，静置4到6小时，让卷心菜软化并释放水分。记得每小时从下到上翻转蔬菜块。
3、将已经变软、体积缩小了近一半的白菜捞起来，或者倒入干净无油的盘子里沥干水分，轻轻挤干，然后加入白菜块、辣椒和香料（不需要任何香料）。装入3000ml可密封的容器或保鲜盒中。
4、将充分混合的酸洗水倒入保鲜盒中。腌制水必须完全覆盖白菜片，最好超出菜面2厘米。想腌韩国辣泡菜。
5. 将一个小瓷盘或塑料盘放在培养皿顶部，以防止培养皿升到表面。确保所有器具都没有油，否则卷心菜会腐烂。
6、密封罐子，放在室内温暖的地方发酵48小时。然后放入冰箱继续发酵2周以上，待其充分酸味后即可享用。
7、吃酸菜时，记得用干净不含油的筷子。可以将一小部分剩余的发酵汁加入到新的腌制水中，以加快白菜的发酵速度。
3. 小贴士
1、煮酸菜锅时，可以加入一些鱼片、墨鱼圈、虾仁、鸡丝、鱼丸、魔芋丝、冬面或米粉。它低脂健康，是减肥人士的首选晚餐。
2、煮时先将酸菜加适量水，加入一两片姜、辣椒、鸡骨头（或不加）煮沸。盖上盖子，小火煮一会儿，让味道发挥出来，然后再次煮沸配料。
3.加入少许糖（因为没有用味精）、盐或酱油、绍兴酒、白米醋（如果喜欢酸一点的话）调味。撒上一些葱花，味道会更好！
4.如果有乳酸菌粉，可以将其添加到腌制水中，以加速卷心菜的发酵。酸菜煮得越久，就越酸。