炸鸡肫焯水好还是不焯水好？
鸡胗最好直接炒，不要焯水。
炸鸡肫的时候，不需要焯水，因为焯水会让鸡胗变老，这样会妨碍外面的调味料被鸡肫更好的吸收，炸出来的鸡肫自然就没那么有嚼劲了。可口。
因为鸡胗本身就是鸡的胃，所以腥味很重，光是焯水是无法去除的。正确的做法是用面粉揉搓，然后用米酒腌制。去腥效果会更好。
炸鸡胗的注意事项
鸡胗帮助鸡消化。由于鸡没有牙齿，它们经常吞下碎石并将其储存在这里。它们利用砂囊壁的皱纹工作，并发展出肌肉来研磨食物以进行物理消化。鸡胗要买新鲜的，要选择有弹性、有光泽、外观呈红色或紫红色、质地紧实厚实的。不新鲜的鸡胗呈黑红色。
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炒鸡胗的时候要注意火候。炒至鸡胗变色。然后快速加入青椒、红椒和调味料。调好口味后，赶紧出锅，不然老了就不好吃了。如果添加其他食材，最好先将鸡胗出锅，最后再放回锅中，以保证鸡胗的酥脆口感。
蒜苔炒生鸡胗鸡胗还需要焯水吗？
生鸡肫和大蒜最好分别用水焯一下，这样炒出来的味道会更好。
1、鸡胗切片，加半勺盐和半勺料酒拌匀，腌制10分钟。将红、青椒切成小块，姜、蒜切丁。
2、锅中倒入适量的油，油烧至60%热，放入鸡胗大火炒，（把鸡胗里的水炒干）加入姜末、蒜末翻炒- 炒均匀。
3.加入半勺生抽、半勺老抽、青红椒炒1分钟。加入半勺盐和半勺鸡精搅拌均匀。
我个人认为炒鸡胗最常见的做法就是将鸡胗切片，水煮后与青椒一起炒。也可以将香菜切段，与辣椒一起炒。
1.鸡胗焯水控水，蒜、姜切片，准备八角几颗
2.将辣椒和洋葱切碎
3.小火锅中加入油，加入八角调味，然后加入蒜、姜炒香
4.依次倒入花椒、洋葱、鸡胗，中火翻炒。检查颜色，加入酱油和盐，开火，翻炒即可食用。
鸡肉焯水后用热水还是冷水炖？
炖鸡最好用冷水。
炖鸡是一种烹饪鸡肉的方法。烹饪方法简单，营养丰富。熬鸡汤时，应将冷水放入锅中，用小火慢慢熬。如果中间水太少，可以加开水。中间不要加冷水，否则汤不鲜。
自制炖鸡的做法
方法1
材料：鸡肉1只，大蒜适量，生姜适量，花椒适量，干辣椒一把，桂皮2片，香叶2片。
1.准备好材料。将鸡肉、香叶、桂皮、花椒、蒜、姜、生抽、陈醋、料酒、盐、自制蒜蓉豆瓣酱洗净切块。锅中烧开水，倒入适量料酒，将鸡块焯一下。把它捞起来并沥干。
2.锅中烧热油，放入姜片、桂皮、花椒炒香。倒入鸡块，加入适量盐，翻炒均匀，直至鸡肉呈浅褐色。
3、加入适量生抽、料酒、老陈醋、老抽，炒匀，加入干辣椒、蒜瓣，继续翻炒。
4、倒入开水或温水（水量刚好没过鸡肉即可），加入两三勺蒜蓉豆瓣酱，搅拌均匀，盖上锅盖，中火煮至锅内只剩下一点汤汁，然后从锅中取出，撒上葱花。
5、香浓浓郁的卤鸡出锅了。
方法2
1.将鸡块倒入热油锅中，炒香。水干后加入适量香醋快速翻炒。
2. 当炒鸡块发出噼啪声时，立即烧水没过鸡块，大火煮10分钟，然后加入调味料，改小火再煮20分钟，淋上毛毛雨淋上香油即可食用。
3、汤煮沸，温度降至80-90摄氏度后或食用前加盐。由于鸡肉含水量高，所以炖鸡肉时先加盐。将鸡肉浸泡在盐水中，组织细胞中的水分向外渗透。蛋白质凝固，使鸡肉明显收缩、紧绷，影响营养成分溶入汤中，煮出来的鸡肉往往又硬、老，质地粗糙。
炸鸡胸肉也需要焯一下吗
做炸鸡的时候，不需要把鸡肉焯水。鸡肉与其他肉类不同。因为鸡肉本身的腥味比较小，所以在炸鸡之前提前加一点料酒就可以了。鸡肉如果焯水的话，其所含的营养成分就会流失。制作方法： 准备：鸡腿肉、葱、姜、蒜、胡椒、当归、茴香、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒：
1、首先将鸡腿切块，锅中加入适量食用油，油热时加入花椒、当归、茴香炒香。
2、待香味爆开后，加入葱、姜、蒜和切碎的鸡腿，中火慢慢翻炒。
3、待鸡肉呈金黄色时，加入适量豆瓣酱、老抽、生抽、料酒继续翻炒。这将使鸡腿更快地呈现出味道和颜色。
4.接下来加入洋葱，继续翻炒至鸡肉熟透。出锅前撒上几片青椒片，美味的炸鸡就做好了。
扩展信息：
鸡腿肉又称“鸡瓜子”，江淮人称动物腿肉为“瓜子”，如牛腿瓜子、羊腿瓜子、猪腿瓜子、鸡腿瓜子等。因其筋状如瓜而得名。宜云鸡瓜就是鸡丁，炒鸡丁用的鸡也是用腿瓜子做的。但《通氏食则》中说的方法却有所不同：“雉瓜：去皮去骨，切块，加腌瓜、冬笋、瓜仁、姜丁，用植物油炒熟，甜酱汁或加胡椒粉。” “卦”也指腌瓜、瓜仁等食材。