热大头菜家庭食谱
前言“大头菜”其实就是白菜，哈尔滨人喜欢叫它大头菜。它不像卷心菜那么圆。该品种叶片较薄，形状扁圆。
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因为它的叶子很薄，所以炒菜和煮菜都很容易。这道“辣大头菜”麻辣微甜，充满浓郁的锅香。一般我们家里的炉火没有餐馆那么旺，所以很难做出充满蒸汽的“热大头菜”。如果火力不够，就会变成水状，没有香味。自己在家如何做正宗的“热大头菜”？秘诀是：使用加热快、质地薄的炒锅。这样，足够的热量就会形成锅气，炒好的大头菜就会微焦，充满锅气。主料：大头菜500克；
辅料：油2茶匙，盐适量，白糖2茶匙，干辣椒适量，花椒适量。热大头菜1.准备好大头菜和干辣椒。 2.用手撕成碎片。不要用稍粗的茎（炒不透，味道不好）。不好）控制水，放在一边。 3 锅中放入2茶匙油，中火加热，加入2茶匙糖。 4、油锅中加入糖，加热至逐渐变成金黄色。 5.加入干辣椒和花椒。辣椒的颜色会变得更深、更分散。待香味出来后，加入洗净的菜叶。 7 用大火炒匀。 8 菜叶颜色会变深，表面均匀涂上糖色。当菜叶含水量达到60-70%时就可以了。 9 装盘，放入蔬菜。整个过程中叶子一定要用大火来煮，否则叶子炒时产生的水分会减少锅里的焦香，降低整道菜的风味。
如何制作热大头菜？
大头菜是我们当地的名字，也应该叫青菜。热大头菜是一道美味的家常菜。这是一道快菜。准备起来很简单，味道也很清爽。合理膳食，保障家人健康！
原料
大头菜半个头
洋葱适量
胡椒粉适量
适量加糖
大蒜适量
胡椒粉适量
盐适量
方法/步骤
1.将大头菜外表面洗净
这是一道快手菜，一定要快炒，并加一点糖提鲜味。
大头菜怎么做好吃
热大头菜1.材料：大头菜，干红辣椒，花椒，葱，蚝油，蒜末2.做法：将大头菜洗净，去掉多余的叶子和较硬的部分，以免影响后面的口感。大头菜正在加工烹调时，尽量不要用刀切大头菜。你可以选择直接用手将大头菜掰成小块。这样大头菜煮起来味道更好，更美味。首先，锅中烧热油，将花椒放入油锅中炒香。等香气溢出后，将辣椒全部取出，以免后面吃的时候沾到更多的辣椒成分。辣椒清洗干净后，将大头菜倒入火中翻炒，出锅前加入油和蒜末，翻炒均匀，加入盐，即可食用。 Tips：切大头菜时尽量不要用刀，以免影响口感；煮的时候直接用大火炒。这样大头菜的味道更好，耗油的成分也少，以免掩盖了大头菜的味道
如何制作火爆大头菜？
热大头菜食谱1
制作过程：炒锅烧热油，（注意：一定要很热），加入辣椒末和花椒炒香，加入切好的大头菜（有人叫白菜），快速翻炒（用勺子） ，并加盐，不加其他配料，取出勺子。
热大头菜食谱2
方法是在铁锅里放入花生油。油热后，先加入干花椒，炒至香味出来（我个人口味比较重，所以放多了）。待花椒爆香后，加入切好的干红花椒。把辣椒炒香。这时候要注意不要用太大的火，否则很容易烧焦。当辣椒炒至金黄色时，加入切碎的大头菜，加大火，快速翻炒一两分钟（我个人认为太熟了不好）。吃吧，）加醋、盐、鸡精，就可以煮熟了。此菜的特点是麻、辣、酸、脆、香。
热大头菜食谱3
方法是先将大头菜切成小块，用比平时多的盐腌制10分钟左右。最好用手抓均匀，这样更容易腌制。腌制好后，用手挤出多余的水，备用。
在锅里加入油。油热后，加入干花椒，然后加入葱花。倒入刚腌好的白菜，快速翻炒。加少量糖，不加盐。出锅时加入少量鸡精即可。炒好的白菜会很脆，辣味很浓，很好吃。