如何做正宗的山东炸鸡？
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炒锅烧热，加入油，加入花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、当归炒香。加入葱和姜丝，然后加入鸡块翻炒。待鸡块变色后，加入适量料酒，然后加入老抽翻炒。翻炒至汤汁消失。加入一汤匙黄豆酱，炒至熟。然后加入青椒和红椒炒约1分钟。加入盐和鸡精，翻炒均匀。从锅中取出。
步骤1
将洋葱、姜和大蒜切碎，放在一边。将鸡腿（带骨）切块，辣椒切块。
第2步
锅烧热，倒入适量油，放入花椒，油热时加入葱、姜、蒜翻炒片刻，加入适量酱料，炒至出香味闻到酱汁的味道，加入鸡块和老抽继续炒至粘锅，倒入少许凉水继续炒
步骤3
等鸡块快熟的时候，加入辣椒继续翻炒。小心不要粘在锅上。加盐，炒一分钟。从锅中取出。
正宗的山东炸鸡做法是怎样的？
有一只大公鸡，切块，入沸水中焯一下，锅中热油，加入干辣椒、大料、桂皮、花椒、盐糖甜面酱油，翻炒，加入鸡块炒匀，加适量水，煮十分钟，收汁。然后加入青辣椒块，炒匀即可食用。
土鸡1只、小干香菇10朵、青辣椒适量、生抽3汤匙、老抽1汤匙、香叶1片、八角2颗、桂皮1片、花椒适量、1个白酒一汤匙，姜5片，蒜6瓣，葱少许
烹饪步骤
步骤1/7
准备材料： 1.干香菇提前洗净，泡软。浸泡过的水不要倒掉。然后将它们倒入鸡肉中，一起炖。 2、将土鸡洗净，切成适口的块，放入冷水锅中，中火煮沸后立即捞出鸡块，用不烫手的热水冲洗干净，备用。 3.洋葱切段，姜切片，大蒜去皮，青辣椒切圈。
步骤2/7
制作方法： 1、锅中烧热油，加入洋葱、姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶、花椒，小火炒香。 （注意：不要用大火，花椒容易烧焦，有苦味）
步骤3/7
2.加入鸡块，用大火炒至鸡块表面微黄。
步骤4/7
3.倒入少许白酒，加入生抽、老抽，炒至鸡肉变色。
步骤5/7
4.加入干蘑菇和泡蘑菇的水。 5.加入开水，直至没过鸡肉。用大火煮沸，然后转小火煮至鸡肉熟透。
步骤6/7
6.加入青椒，用大火炒至汤浓稠。
最后一步
结束
尖端
1、鸡肉最好选用新鲜的本地鸡肉。 2.炒香料时一定要小火慢慢炒出香味，因为花椒容易烧焦，会有苦味。
正宗山东炸鸡做法
如下：
配料：大蒜20克，生抽50克，鸡肉500克，油50克，甜面酱50克。
方法：
1、准备整鸡一只，国产草鸡最好，其次是三只黄鸡。将鸡肉切成小块，放入冷水锅中，加入葱、姜、料酒焯水。将鸡肉焯水，洗净，放在一边。
2.准备配菜。葱切段，辣椒切段，蒜切两半，姜切片。所有配菜都可以根据个人口味添加或删除。
3、准备香料，花椒、香叶、白芷、八角（我家里没有，所以用了一点十三香代替）。如果觉得麻烦，可以直接用十三香或五香粉。根据个人口味将小米切成片。部分。
4、准备酱汁，甜面酱50克，生抽50克，油50克，拌匀备用。
5、所有配菜和调味料都准备好后，锅里烧热油，加入平时炒菜用量两倍的油，将第三步的香料加入锅中炒香。
6.将香料炒香，加入步骤4准备的酱汁炒香。
7.加入鸡块翻炒均匀。将鸡肉炒两分钟，让鸡肉裹上酱汁。
8、加入适量的水，大火煮沸，转中小火煮。时间从30分钟到一个小时不等，具体取决于鸡肉的嫩度。
9、鸡肉炖完后，汤汁变稠，然后用大火收汁。待汁液减半时，加入第二步的葱、姜、蒜、辣椒翻炒。
10.炒两分钟，直至辣椒、葱、姜、蒜爆香，然后加盐调味即可食用。因为酱汁中含有大量的盐，所以在加盐之前需要先尝尝味道。
山东淄博博山炸鸡怎么做？
应该叫莱芜炒鸡。博山有卖特制的炒鸡配料，大概有八角、桂枝、桂皮和月桂叶。做法如下：将鸡肉洗净斩小块，干辣椒切段，锅中加入少许花生油。用辣椒烧开，加入鸡块，炒至鸡肉里的水快没了，加入炒好的鸡肉材料，加入适量酱油和甜面酱，少许料酒和白糖继续翻炒片刻，然后将鸡肉放入高压锅中，加水没过鸡肉，加热约20分钟，然后将肉回锅，加入白菜叶，翻炒一会儿，加入适量的盐。
山东淄博博山炸鸡的制作方法如下：
原料：土鸡、水松茸、水粉丝、嫩芹菜。
调料：大豆油、甜面酱、酱油、莱芜老姜、蒜瓣、桂皮、八角、小茴香、丁香、花椒、白芷少许。
准备步骤： 1、将土鸡宰杀，去除内脏，洗净切块，姜、蒜瓣拍松，芹菜切段待用。
2.炒锅烧热，加入黄豆油，加入姜块和香料，炒香，加入鸡块炒香，加入面酱炒香，倒入高压锅，加入酱油、松豆腐和沉淀过滤的柿子姜黄原汤，盖上锅盖加热，压8分钟。
3.加入粉丝煮一会儿，撒上蒜瓣和芹菜，煮沸，盛入碗中。