酸菜的正确腌制方法有哪些？酸菜如何长时间腌制？
腌制大量酸菜时，盐与菜的比例为1:24。如果想保存更久，可以多加点盐。具体步骤如下：
主料：芥菜6000克
辅料：盐250克、白糖100克
1. 切大芥菜，折去叶子，洗净。
2.将它们一块一块地放在阳光下晾干。
3、晒了一天的芥菜，水分都晒干了。
4、放入锅中，撒上盐粉和糖，6000克蔬菜加250克盐。
5.倒入开水，水量没过芥菜，盖上锅盖。冷却后，放入罐子中腌制。
6. 10天后，酸菜就熟了
吃腌酸菜时，最好在1个月内吃完，比较安全有保障。
酸菜的腌制方法：
将大白菜洗净，晒干，换刀后入沸水锅中焯一下。将其取出并冷却约两分钟。将大白菜整齐地放入坛子中，加入适量的水，腌制四秒钟。五天后，酸菜就做好了。具体步骤如下：
材料：大白菜或大白菜8颗左右，矿泉水适量。
1.首先选择干燥的白叶，然后冲洗干净。
2.然后放在外面晒太阳，直到湿润柔软。
3. 用一把或两把刀将大白菜从一侧切开。切片后焯一下比较方便。你可以把它焯到核心里。
4、准备一个大锅，锅中水烧开，然后将大白菜放入沸水中焯一下，翻过来，煮2分钟左右。
5、白菜不要焯太久。焯水前后取出冷却。
6、准备一个泡菜坛子或者玻璃坛子，尽量不要选择塑料桶等，将白菜整齐地放在坛子里。
7、然后倒入几瓶矿泉水或者自来水，只要不湿白菜即可。
8. 放几块大石头，将大白菜压实。不要让它浮在上面，因为浮在上面很容易变质。腌制四五天后再食用。
9、酸菜就做好了。
如何简单腌制酸菜？
步骤/方法1
芥菜洗净，多洗几遍。
步骤/方法2
取一个大锅，烧开一锅水，将芥菜放入水中，浸泡3-5秒，迅速捞出芥菜。
步骤/方法3
将煮芥菜的水放凉，加入盐，搅拌均匀。
步骤/方法4
取一个干净、无油、密封的玻璃罐，将芥菜放入玻璃罐中，用手将芥菜压紧。将凉盐水倒入玻璃罐中，使芥菜浸没在盐水中。将玻璃盖放在罐子上，使其密封。
步骤/方法5
开始密封腌好的芥菜，注意玻璃罐内芥菜的变化。腌制4天左右
步骤/方法6
腌制9天后即可取出加工食用。
酸菜的腌制方法
材料：芥菜
酸菜的腌制方法：
1、将芥菜洗净，放在阳台上晾干。
2.将水烧开。
3.将蔬菜用沸水焯一下。
4.当颜色变绿时，取出并放入瓶中。
5. 瓶子必须提前清洗并干燥。瓶子不得沾有油污。
6.装满瓶子后，将烫蔬菜的水倒入瓶中，然后找一个硬而重的东西压在蔬菜上面，确保蔬菜完全浸在水里。
7、这是两天后的变化。
8.酸菜成品图。
步骤1：取2至3颗芥菜，将叶子掰开，然后用手清洗。只要把中间的芥菜心放进水里洗一下就可以了。全部清洗干净，放在通风处晾干，直至叶子变软。第二步：等到芥菜叶被太阳晒软后，加入适量的食用盐揉搓。将芥菜和食用盐搅拌均匀，然后腌制半小时左右。
第三步：取一个干净的坛子或玻璃坛子，用水洗净并晾干，将腌制好的芥菜全部放入坛子中。然后往坛子里倒入适量米水，盖住芥菜叶。坛子一定要清洗干净、晒干，这样生产出来的老坛酸菜才会更干净卫生，而且可以保存更长时间。
第四步：加满水后，盖上罐子的盖子，在罐子周围放水，防止空气进入罐子，然后用不透明的袋子盖住罐子的外面，防止阳光进入罐子。腌制十天左右即可食用。
酸菜的腌制方法
它正在发酵产生气体。压酸菜的石头轻，水在下面。受重的物体将水压上来。最好不要加水。另外，酸菜不宜完全腌制，应发酵一段时间后再食用。
酸菜的腌制方法
材料
白菜
实践
腌泡菜，首先要买一个泡菜坛子（这种坛子比较特别，坛口周围有一个凹形的托盘，可以盛水。坛口有一个碗状的盖子，当水放入托盘中时，可以密封盖子。
1.将摘下来的白菜放在外面晾两三天，让部分水分蒸发。
（图片来源互联网，侵删）
2、将双手和刀具清洗干净，使其完全无油。把干白菜的老叶和坏叶剪掉，从中间切成两半。
3、将酸洗厂厕所制作的敞口容器刷干净并擦干，不能有任何油污。
4.将切好的白菜放入沸水中焯一下。焯水时间不宜长。先焯根，再焯叶子。卷心菜的颜色会变成浅绿色。
5.先让卷心菜冷却，然后将其切面朝下压入容器中，尽可能压紧。
6、放好后，在上面放一块石头，用保鲜膜封住容器口。
7、第二天注入清水，让水没过白菜，然后用保鲜膜密封，减少与空气的接触，让发酵更好。
8、在5-10度的温度下腌制30天后再食用。
9、在此期间，要注意容器内的水位。如果放出的水过多，请及时舀出一些，防止溢出。
10、吃酸菜前，先洗净或浸泡，沥干水后再煮。