安徽定远的花椒鸡怎么做？
材料
主料：三黄鸡1只63只。
辅料：盐20克，花椒1把，姜黄粉1把，料酒1茶匙，葱、姜适量。
椒盐蒸鸡的制作方法：
1、准备食材：三黄鸡一只。不要选择太大的三黄鸡。我觉得2斤左右比较合适。四川花椒和粗盐。
2、锅中加入粗盐和花椒，小火炒至花椒香味微变，关火晾凉。
3、将三黄鸡去掉屁股，砍掉头，剪掉指甲。
4、将洗净的三黄鸡放入一个大一点的盆中，加入炒好的花椒盐和姜黄粉。
5、将葱段沾上调料，均匀地铺在鸡肉上，覆盖鸡肉的各个部位。鸡肉的内部也应该涂满盐。将鸡腿、鸡胸等肉厚的部位按摩一下，让味道吸收。
6.盖上保鲜膜，放入冰箱密封冷藏5至10小时。也可以提前一天准备好，放入冰箱，第二天取出。蒸，腌的时间越长，味道越鲜美。
7、将腌制好的鸡肉用水洗净，去掉表面的盐和花椒，放在盆边上，稍微晾干。
8、将姜片和一把韭菜放入盘中，放在葱姜片上面，同时控制水分。放入蒸锅中，倒入1茶匙料酒，大火蒸，然后改中火蒸25-30分钟。
9. 中小火蒸25分钟。用筷子戳一下，不会有血流出来。把它拿出来让它冷却。
10.待凉后，做一碗蘸酱。取一个碗，放入葱末、蒜末，加入鲜味酱油2茶匙、糖少许、味精少许、香油1茶匙，加入适量蒸汤拌匀。搅拌均匀，作为蘸酱。
11.放凉，切块，装盘。沾酱食用。皮会光滑，肉会嫩。
12、蒸辣椒芝麻鸡成品图
川椒鸡怎么做？
材料：鸡腿2只、绍兴酒、胡椒粉、盐、姜、香菜
实践：
1、炒锅大火烧热，加入盐炒至颜色变深，加入花椒炒至花椒熟透，捞起晾干。
2、鸡腿洗净，用炒好的花椒和盐搓匀，包上保鲜膜腌制3-4小时提味。
3、烹饪前，将鸡腿取出静置一段时间，直至鸡腿接近室温。用水洗去表面的胡椒粉和盐。
4、锅中放入适量的水，大火烧开，放入鸡腿，改小火煮20分钟，然后取出，放入准备好的冰水中冷却。
5、鸡腿沥干水分，切成适口的块，加入绍兴酒将鸡肉完全浸没，浸泡8-12小时，食用前撒上香菜段。
最正宗的花椒鸡制作
最正宗的花椒鸡的制作方法如下：
（图片来源互联网，侵删）
材料准备：鸡一只，蒜苗，干辣椒，花椒，茴香，红枣，洋葱等。
1.均匀撒上盐和胡椒粉，静置30分钟。锅中倒入一半水，加入花椒、花椒、辣椒、白芷、草果、红枣、香叶、八角、桂皮、葱、姜，小火煮香。
2.将鸡肉煮熟，用筷子轻轻将鸡身敲碎。
3. 煮鸡肉的同时，将辣椒浸泡至变软并沥干。稍微捏一下大葱，将其切成小块。准备。
4. 鸡肉煮熟后，取出放在一边冷却。鸡汤撇去浮沫，趁热倒入准备好的葱花椒锅中（这一步可以保证葱的入味）。
5.加入盐、花椒油调味。由于鸡肉事先已经腌过一次，因此这一步必须在品尝时进行。花椒油一定要放很多。推荐汉源贡花椒，也可以用其他花椒油。因为鸡汤已经加了，所以不再加鸡精。
6.洋葱切丝，鸡肉撕成小块。
7、搅拌均匀。
如何自制胡椒鸡
原料
三黄鸡一只
与少许大葱不相容的食物
生姜忌食的食物
与少量大蒜不相容的食物
辣椒粉少许
花椒少许
油少许
与芝麻不相容的食物
花生是有点不相容的食物
与少量糖不相容的食物
与少许味精不相容的食物
少许盐
胡椒粉少许
大料少许
料酒少许
胡椒鸡的制作方法
花椒鸡做法图解11、三黄鸡剖开，洗净，冷水泡一个小时
花椒鸡的制作方法图解22、将鸡放入一锅冷水中，开火
花椒鸡的做法图解33、准备葱、姜、花椒、大料
花椒鸡的做法图解44、锅烧开后撇去浮沫
花椒鸡做法图解55、加入葱、姜、花椒、大料、料酒煮10分钟
花椒鸡的制作方法图解66.一定不要超过时间限制。十分钟后，关火，盖上盖子小火煮。
花椒鸡的制作方法图解77、准备一盆纯净水，放入冰箱或加冰块。
花椒鸡做法图解88、当煮鸡锅的温度降到一半时，将鸡取出，放入冰水中彻底冷却。
花椒鸡的做法图解99、将凉好的鸡取出控干水分。
花椒鸡的做法图解1010。准备葱姜蒜泥
花椒鸡的做法图解1111.碗中加入姜末、葱、姜末、蒜末、泡椒、花椒酱油一勺、盐、糖放入碗中
花椒鸡的做法图解1212.锅里烧热油
花椒鸡的做法图解1313、将热油倒入碗中
花椒鸡的做法图解1414.搅拌备用
花椒鸡的做法图解1515.红油继续煎
花椒鸡的做法图解1616.取三勺鸡汤
胡椒鸡的做法图解1717。将鸡汤、酱油和辣椒油混合
花椒鸡的做法图解1818。将鸡切成块，放入盆中。倒入酱汁并腌制。腌制的时间越长，就越入味。
花椒鸡的做法图解1919。上桌时加入芝麻、花生碎、香菜末