第三行肉是哪一部分
排骨肉是从脊椎到肋骨的肉，一半肥一半瘦，带皮。
三鲜肉是位于猪后屁股尖端的三层明显的五花肉。
1、三线肉就是衬衫底部有一条很长的瘦肉线将肥肉和瘦肉分开，形成三条明显的线条：肥肉线、瘦肉线和瘦肉线。因此俗称“三线肉”。
2.五花肉或饭松其实就是三层肉，也叫三馅肉、三层肉、梅子肉、方肉、五层肉。五花肉是五花肉和排骨的肉，也就是排骨上的肉，所以也叫排骨肉。由于猪腹部有大量脂肪组织，其中还夹杂着肌肉组织，肥瘦有差距，故称“五花肉”。
严格来说，三鲜肉并不是五花肉！
我们通常所说的“五花肉”，这部分肉包括“三线肉”。
也就是说，“三鲜肉”指的是“五花肉”中更具体的部分。
具体来说，三线肉就是肥肉上有一条很长的瘦肉线，将其与底部的瘦肉分开，形成三条明显的线条：肥肉线、瘦肉线和瘦肉线。
因此俗称“三线肉”
猪的哪个部位是三线肉？
严格来说，三鲜肉并不是五花肉！
我们通常所说的“五花肉”包括“三线肉”。换句话说，“三线肉”是指来自“五花肉”更具体部位的一段肉。
具体来说，三线肉就是底部有一条很长的瘦肉线将肥肉和瘦肉分开，形成三条明显的线条：肥肉线、瘦肉线和瘦肉线。因此俗称“三线肉”
五花肉只是别称之一，三鲜肉就是我们通常所说的五花肉。五花肉之所以叫五花肉，是因为猪的腹部有大量的脂肪组织，其中还夹杂着肌肉组织，有肥有瘦。这就是五花肉、三线肉名称的由来。
三线肉质细嫩多汁。前腿和腹部附近的层最完美，颜色也最粉红，但价格也比较贵。
五花肉由三层瘦肉和两层脂肪组成。
细的第三线靠近猪后臀部的尖端。这里的五花肉分为三层。肥肉和瘦肉的厚度是相等的。一整块五花肉的厚度大约在一英寸左右。第三行就不用解释了，是从别的地方来的。
上下五花肉区别图
上五花肉和下五花肉的区别在于：部位不同。
上五花肉是与肋骨相连的部分，下五花肉位于五花肉内。取出排骨时，所有的肉都被带走了。这种五花肉比较适合做包子、饺子。肉味有点木香，但不影响口感。虽然这部分的瘦肉会比较多，但是也会有胖有瘦。
下五花肉位于猪的腹部，也就是猪的肚皮。这里的猪肉都会有一定的腹肌，大部分都会有一定的脂肪。五花肉三层脂肪交替，吃起来肥而不腻。瘦而不柴，这种五花肉一般被称为市场上最好的五花肉。最常见的烹饪方法是红烧肉和炒肉。
如何购买五花肉：
第一看：脂肪部分分布是否均匀。优质五花肉肥瘦均匀。检查五花肉的颜色是否鲜红。好的五花肉是鲜红的。如果颜色太淡或呈暗红色，则五花肉就不是优质肉。
第二次压：检查五花肉是否有弹性，用手轻轻压一下。好的五花肉弹性好，不会松散。购买五花肉时要注意是否软、无弹性。
三摸：用手指触摸五花肉，用手触摸五花肉的表面。表面应稍干或稍湿，且不粘。如果发粘，那就不是新鲜的五花肉了。摸起来湿漉漉的五花肉就不好吃，不要买。还有好的五花肉，猪皮表面细腻，不会太干，也不会太油腻。
最好的猪肉叫什么？
猪的各个部位的口感和风味都有很大不同。根据不同菜肴选择不同部位是烹饪的关键。
（图片来源互联网，侵删）
豌豆与猪颊肉一起炒，肉质鲜嫩多汁，但重油重盐则会起到相反的效果。猪耳朵、猪嘴、猪蹄、猪尾的胶原蛋白含量很高，肉质如果不用柴火煮的话，适合慢炖肉。猪后腿的有力肌纤维粗壮，适合腌制火腿。食用时将猪肉纤维斜切，这样切出来的火腿薄，吃后不易散开，也不会卡在牙齿上。
为了掩盖猪内脏的腥味，必须先将猪内脏放入加有姜、葱的水中焯至半熟，然后用酱油、葱或辣椒炒香。当然，成分也不一样。以前在北京吃过“香菜炒牛肚条”，味道出奇的好。吃起来酥脆有嚼劲，没有任何异味。果然，猪内脏还是需要大火油煎，才能带出应有的风味。
在重庆，和其他食材一样，猪的任何部位都可以用来做火锅。老挝猪肉是指猪眉周围的肉，瘦而不肥，久煮后味道鲜美。用来做水煮肉片的肉也可以是眉肉，不过外面的餐馆大多用里脊肉，因为里脊肉嫩，上桌时有光泽，拍照也很好看。
五花肉和五花肉其实是同一个部位，指的是猪排骨中肥瘦比例接近一比一的部分。江浙一带的人做五花肉的经验最丰富。东坡肉将整块五花肉切成宝塔状的焦糖色，或切成两厘米见方的块，与干梅花一起煮。新鲜烹制的五花肉配上干梅花。虽然看起来不错，但其实没那么好吃。第二顿的时候，酸菜烧肉一定要蒸。将肥肉蒸入猪油中，浸泡在腌菜中，完美融合。
如今，人们越来越注重健康。当我把肥肉视为大敌时，我感到如释重负。在我看来，肥瘦肉要均衡，瘦肉不好，而肥软糯的猪肉才是真正让我食指发痒的。