家常炒猪肝的做法，怎么做才好吃视频
炒猪肝
【类别】 小肉
【原料】猪肝350克，荸荠罐头100克，大葱50克，蛋清20克。
【调料】花生油、酱油、精盐、味精、淀粉、料酒、白糖、葱末、姜末。
[制备方法]
(1)猪肝洗净，沥干水分，切成薄片，放入盆中，加入精盐、蛋清、淀粉浆，荸荠切片，葱切段。
（2）炒锅烧热油，将焖好的猪肝放入锅中捞出备用；原锅留适量油，放入葱段、葱末、姜末炒香，然后加入荸荠、猪肝、料酒、酱油、精盐、白糖炒香几次，勾芡，淋上油，即可食用。
炒猪肝（4人份） 中药：芝麻适量，姜丝，生猪肝少量，料酒200克，酱油各2茶匙，香油，胡萝卜1茶匙，5厘米水煮香菇、菠菜1朵、菠菜5-6朵、调味料（酱油、糖各1茶匙）盐1/3茶匙、醋1/2茶匙、胡椒粉少许、水少量、1汤匙淀粉1茶匙，葱1茶匙，切段）做法：1、猪肝切成薄片，用酱油、香油浸泡。
2 将胡萝卜切成薄片，放入沸水中焯一下。
3 将竹笋切成薄片，菠菜放入沸水中焯一下，沥干水分，切成6厘米长的段。
4.将油倒入猪肝中，炒香。小心不要让油太热。炒至猪肝变色后迅速捞出。
5.锅里还剩下一些油，加入葱、姜，炒香，加入胡萝卜和笋快炒，然后加入猪肝和调味料翻炒，最后加入菠菜，翻炒快速煎熟，取出装盘，淋上适量香油即可食用。
参考：百度
生炒猪肝需要焯水吗？
想
当然，炸之前需要先焯一下。如果不焯水，怎么能去掉猪肝里的血呢？猪肝如果没有去掉残血就炒的话，就会有腥味，所以在炒之前，一定要把猪肝焯一下。焯水可以有效地排出猪肝中的血水和水分。经过这一步处理后，炒出来的猪肝就不会腥、不老了。
可能是猪囊尾蚴病，也就是猪肉加米粒。猪肝是猪体内最大的毒物中转站和解毒器官。混入食物中的各种有毒代谢物和某些有毒物质，如农药等，会在肝脏中蓄积，因此猪肝在食用前应先解毒。肝脏是储存营养的器官，也是解毒器官。它不断地发挥其解毒功能。经肝脏代谢后，有毒物质及解毒产物可随胆汁的分泌排出体外。因此，正常的肝脏本身是无毒的，可以放心食用。
所谓米猪肝，就是猪肝煮熟后内部变成颗粒状、蜂窝状。这并不是某种猪肝所特有的，而是由于猪肝太热或者腌制时间太长造成的。众所周知，猪肝与猪肉不同。猪肉宰杀的时候血已经基本排掉了，但是猪肝是用来造血的，猪肝里的血还是保留在肝脏里的。如果炖的时间长了，滞留在肝脏中的血液就会变硬，从而形成颗粒状。
炒猪肝的家常烹饪步骤
主料：猪肝一块。辅料：鸡蛋一个，水淀粉适量，料酒两勺，生抽半勺，油半勺，姜蒜各4克，青红辣椒各2克，青椒各3克干辣椒。
步：
1、准备一块新鲜猪肝，洗去血水。
2.切成两半，然后切成均匀的、稍厚的片。
（图片来源互联网，侵删）
3、准备适量的水淀粉；只需将水和淀粉混合均匀即可。
4、将切好的猪肝片放入深碗中，加入一勺料酒、一个鸡蛋、适量水淀粉。一勺就耗油。
5.搅拌均匀，腌制片刻。
6.大蒜、姜切片。
7. 将青椒和红椒切成小块，其实是为了调色。不喜欢吃辣的人就买不辣的青椒。无论如何，我觉得辛辣的食物很好吃。
8、另取一个小碗，加入：加入半勺生抽、少量糖、半勺料酒、半勺油拌匀。
9.锅中加入油，放入猪肝，炒约三四分钟。
10、锅再次洗净，加入油，加入姜片、蒜片炒香。
11.然后是青椒片和红椒片【我喜欢吃辣，所以加了一些辣干辣椒】。
12.将油好的猪肝片快速翻炒。
13.加入之前准备好的酱汁，全程保持高火【酱汁是咸的，所以不需要加盐】。
14.汁快收完时，倒入水淀粉。
15.将其从锅中取出。
16.超级开胃的一道菜。这样不仅不会产生鱼腥味。还超级好吃。
猪肝怎么炒才好吃
首先，猪肝切前要清洗干净。有些人把猪肝切开然后反复清洗，认为这样更干净。事实上，它们不仅损失了很多营养成分，而且风味和口感也大打折扣。将猪肝洗净，擦干表面水分，然后切成薄片。其次，猪肝有腥味，需要提前腌制。腌制时有一个小窍门： 少放含水的调味料。一般加点盐和少量酒即可，但不要加酱油。腌制好后，加入一些干淀粉拌匀，使猪肝勾芡。勾芡要厚一些，才能保证猪肝更嫩，更入味。
煎炸时，油温要高。如果油温不够锁住水分，猪肝就会变硬、木质化。然后取出猪肝，加入青蒜、蒜苗、洋葱等可以去腥增香的配菜，翻炒。记住，醋和蒜是炒猪肝不可缺少的配角。蔬菜生的时候，放入猪肝，倒入预先调好的酱料（老抽、生抽、醋、盐、糖）快速翻炒。最后加入少许稀芡汁，关火，加入少许香油即可装盘。