冷辣猪皮食谱
酸辣炸猪皮的做法如下： 材料：炸猪皮、洋葱、青椒、植物油、精姜。二、做法1、将炸好的猪皮放入沸水中煮一下，然后用水浸泡几下。 2.洋葱去皮，切成条。 3.青椒洗净，去籽，切成小块。 4.将泡好的猪皮切成细条。 5.锅中热油，放入姜片炒香。 6.放入红油。 7.倒入切好的炸猪皮，翻炒均匀。 8、锅中加入切好的青椒段，翻炒均匀。 0.加入适量精盐。 11.沿锅边煮两个汤锅。三、注意事项1、炒几个小时，直至猪皮膨胀。红豆沙可以省略，这样这道菜会清淡很多。 3、洋葱放入锅中后，快速翻炒，以减少熟度。
材料
猪皮
适量
香醋
适量
料酒
2 勺
（图片来源互联网，侵删）
姜
5 件
小米辣
适量
酱油
适量
柠檬
1
香菜
少数
芝麻油
1 勺
蒜
1
百香果
1 件（可选）
白砂糖
适量
步骤1
猪皮处理好后（最好用火烧猪皮去毛），放入凉水锅中，加入姜片和料酒，大火烧开后煮5分钟-6分钟，取出并冷却
第2步
把猪皮上的白色脂肪刮掉，只留下猪皮。将处理好的猪皮用流水清洗干净。
步骤3
锅中再次倒入冷水，放入猪皮，大火煮4-5分钟，取出放入冷水中浸泡（放入冷水是为了让猪皮更有弹性，如果没有的话到达冷水，余温会使猪皮软化。味道不好）
步骤4
找一个无水无油的容器，最好是玻璃或瓷器。如果没有，也可以使用不锈钢。根据猪皮的量，在容器中倒入适量的香醋、生抽、白糖、辣小米、香菜（最好加根）、鸡精、香油。将柠檬皮用盐洗净，切成薄片，去掉刺（柠檬籽会有苦味），放入容器中，放上百香果果肉（也可以不放，主要是调味用） ），搅拌除去猪皮的水分。放入后静置一小时即可食用（中途可将猪皮搅拌一下）。
自己在家怎么做酸辣肉皮？
材料：肉皮丝、青椒、红椒、胡萝卜、葱、姜、蒜、花椒
做法：1将猪皮洗净，放入锅中，加料酒和几片姜，水烧开两分钟，捞出，冲去浮沫。
2.将每块猪皮里面的油脂刮干净。左手握住最左边的皮肤，右手用刀从左到右来回刮，直到去除所有脂肪。
3、刮去油脂拔出猪毛，冲洗干净，锅中加水，加入处理好的猪皮、料酒、姜片，煮七八分钟，捞出切丝。
4、锅中烧热油，爆香葱、姜、蒜、干辣椒，翻炒片刻。加入肉丝继续翻炒。
5 倒入少许料酒、少许酱油、适量醋、几滴生抽、一汤匙糖、一汤匙盐。
6 炒匀，加入少许开水，盖上锅盖煮一分钟，炒至水差不多收干即可上桌。
猪皮酸辣汤是福州的特色菜。如何做美味的猪皮酸辣汤？
鲨鱼皮酸辣汤、鱿鱼酸辣汤是正宗的福州菜肴。来过的朋友都给我们点赞。据说福州比较正宗的有“老洋酒家”、“老福州”、“聚春”，不妨去了解一下。网上有很多教程，你也可以尝试做一下。我自己也做过几次，都失败了。福州酸辣猪皮汤里的猪皮并不是生猪皮。它使用炸猪皮。将猪皮洗净，用热水泡软。猪皮软后，切成小块。片。并不是说福建的资深厨师就一定能把酸辣汤做得最好，因为这道菜确实很有学问。酸辣汤的配料有多种。常见的有猪皮、鱿鱼、酸辣汤等。汤里还有西红柿、鸡蛋和胡椒香醋。
酸辣汤给我留下了深刻的印象。小时候办宴席的时候，通常都会以菜品是否美味来作为厨师厨艺的标准。令人惊讶的是，还有人记得老杨餐厅。是原福建电视厂附近的吗？对面是小六市场？原来，我在电视厂工作的时候，中午经常有几个人去那里吃饭。点餐时老板担心顾客点的太多。典型的福州风味。将挑选好的肉用木锤反复敲打。
并添加适量糯米糊和植物生物碱以增强其粘性。当然，打的时候也要讲究。用力要均匀、有节奏，肉要反复翻动。
用同样的切割方法，将需要使用的干燕皮全部切割成叠。将未使用的干燕子皮包裹在密封包装中，然后将其放回冰箱。取干净的纱布并用水润湿。布要做得比较湿，但也不能湿到即使拿在手里也会对食物失去兴趣。于是，为了让他大人吃，他家的厨师就把猪腿切掉了。用木棍将肉打成肉末，加入适量木薯粉，然后用擀面杖擀成和面团大小一样的“肉面”。
酸辣肚怎么做？
主料：炸猪皮
材料：黑木耳、黄瓜、红辣椒
调料：花生油、姜丝、胡椒粉
酱料：生抽1汤匙，醋3汤匙
酸辣肚的做法：
1、炸好的猪皮用温水泡软，反复换水，挤出油水。
2、洗净的猪皮切成手指宽的条。
3、黑木耳泡发去老根，黄瓜切月牙片，辣椒切丝。
4、将花生油烧至70%热，加入姜丝、花椒炒香。
5.加入辣椒和黑木耳翻炒。
6、待黑木耳发出噼啪声后，加入肉皮翻炒。
7、加少许水炒至肉皮变软，倒入生抽，翻炒均匀即可关火。
8.倒入黄瓜片，拌匀，装盘。