新鲜竹笋如何保存？还有家常做法（支持原创，谢谢）
在家做鲜竹笋的一种做法：竹笋虾汤
(1)竹笋虾汤材料：
斑节虾200克，鱼酱200克，青笋1/2个，香菇3朵，蒜末1茶匙，香菜末少许，鲜汁3汤匙，白胡椒1茶匙，香油1茶匙，黑醋1茶匙。
（2）笋虾汤的制作方法：
1. 斑节虾去皮、去虾线，洗净晾干，加入鱼酱搅拌至出现面筋。
2、烧开半锅水，用手将虾鱼糊一一挤入沸水中煮至成虾汤。搁置。
3、将竹笋切丝，焯至熟。将蘑菇洗净，去掉茎，切碎备用。
4. 将两碗水煮滚，加入步骤2和3的材料，然后加入所有调味料煮滚。用太鼓粉、芍药和稀芡，撒上蒜泥和香菜末即可食用。
自制鲜笋食谱二：笋烤咸鱼
（一）笋焖咸鱼材料：
竹笋、咸鲱鱼、葱、姜、料酒、酱油、糖、植物油
(2)笋咸鱼的做法：
1、竹笋去皮切成斜片，放入锅中，加水煮10分钟，取出，除去草酸；
2、咸青鱼洗净，切小块沥干，葱切段，姜切片；
3.将炒锅烧热，加入植物油。油热后，加入葱、姜，中火翻炒；
4、将鱼片放入炒锅中，中火稍煎至鱼片表面微黄；
5、料酒煮去腥，倒入笋，加酱油、糖和适量水；
6.盖上锅盖，中火煮约10分钟，至汤汁收干。
家常鲜笋食谱三：笋焖牛腩
（一）笋焖牛腩材料：
牛腩、竹笋、葱、姜、辣豆瓣酱、淀粉、料酒、白糖、味精、精盐、花生油各适量。
(2)笋牛腩的做法：
1、牛腩切小块，笋切段。
2.锅中烧热少许油，放入牛腩，小火炒至水收干。加入辣西洋菜、料酒、姜、葱，炒香。加入高汤并用大火煮沸。撇去泡沫。小火煮20分钟。
3.加入竹笋煮10分钟。加入糖、盐、味精，用湿淀粉勾芡，即可食用。
延伸阅读：竹笋制作指南
1、竹笋适宜煎、烤、拌、煮，也可作配料或馅料。
2、竹笋一年四季都有，但只有春笋和冬笋的味道最好。无论冷食、炒食、汤煮，都肉嫩香浓，是人们喜爱的美味佳肴之一。竹笋食用前应先用沸水焯一下，以除去竹笋中的草酸。
3、竹笋可鲜食，也可加工成干品或罐头制品。
4、笋尖附近要顺着切，下部要横着切。这样，煮起来不仅更容易熟，而且味道也更鲜美。
5、鲜笋存放时不要剥皮，否则会失去香味。
竹笋刺身怎么做？
步骤一、从菜市场买3、4个新鲜冬笋。用刷子清除表面的泥土。请勿将壳去掉，直接放入锅中。
步骤2.抓一把香米饭。如果没有信心，可以加一把糯米和几片干辣椒段。选择辣辣椒。
步骤3.加水盖上锅盖，大火烧开，盖上锅盖，转小火。
步骤4.煮至少2小时，自然冷却。您可以在睡觉前关掉暖气并浸泡过夜。
步骤5.取出竹笋，洗净，去皮。鲜嫩的玉体出现，吸收了米香，去除了本身的辣味。它太嫩了，你不忍心切它。
（图片来源互联网，侵删）
步骤6.切片，装盘，淋上生抽，挤点芥末。这是一道鲜嫩鲜香的“冬笋刺身”，只有家人和挚友才值得拥有。
春笋的家常菜做法
主料：春笋500克。辅料： 老抽10毫升，生抽15毫升，糖5克，盐1克，花生油15毫升。
1、首先我们要准备好做这个【油焖春笋】所需的材料：去竹林里挖3个新鲜的嫩笋。
2、将春笋的皮一层层剥去，用刀去掉根部较老的部分，只留下嫩的部分。将竹笋用水洗净，沥干水。将它们放在案板上用刀切成两半，然后切成四块，然后切成段备用。
3、小汤锅中加入适量的水，水中加入适量的盐，煮沸，加入春笋焯水约2分钟。焯水后捞出沥干水备用。取一个小碗，加入老抽、生抽、少许糖和盐，加少许水调成酱汁。
4.用中火将锅加热至手掌变热。倒入花生油。油的用量比平常炒菜时多一点。油热后，加入春笋，炒至笋边缘微焦。
5、然后将调好的酱汁倒入锅中，快速翻炒均匀，让每片春笋都沾上酱汁，然后盖上锅盖小火煮几分钟。
6、美味的红烧春笋就做好了。色泽鲜红，质地脆嫩。每一口都能感受到春笋独特的鲜美味道。
如何自制美味的炒鲜笋视频
材料
主要成分
竹笋360克
120克豌豆
40 克香菇
90 克辣椒
青椒36克
辅料
盐
适量
味精
一点
淀粉
1茶匙
姜
一点
鲜笋的炒法
1.
根据人数准备适量的蔬菜。选择不辣的辣椒品种
2.
切好所有蔬菜
3.
新鲜竹笋放入锅中煮熟
4.
豌豆角煮熟了。 （理由：生吃不容易熟，口感脆）
5.
将1茶匙淀粉、少许味精和适量水混合备用。
6.
用1汤匙油将姜末炒香，然后加入辣椒炒香
7.
加入豌豆角、香菇、鲜笋炒匀，加盐，最后倒入备好的淀粉水，拌匀即可食用。