小酥肉的家常做法
脆皮肉的自制配方如下：
原料：里脊肉130克，土豆淀粉40克，盐2克。
辅料：花椒粉适量，鸡蛋1个，油适量。
1、里脊肉切成3毫米的条，加盐1克，花椒少许腌制。
2.鸡蛋中加入马铃薯淀粉，搅拌成均匀的糊状，静置一会儿。
3、面糊中加入1克盐和适量胡椒粉。
4.将腌制好的肉加入面糊中，搅拌均匀。
5、锅中油烧至60%热（将筷子放入油锅中，筷子周围会出现小气泡）。
6. 转中小火，加入肉片。
7.煎至微黄，捞出。
8.最后装盘即可食用。
材料：
五花肉500 克
花椒适量
糖10克
洋葱适量
面粉适量
四川脆皮肉的制作方法：
1.五花肉洗净，切成薄片。
2、取适量鸡蛋搅拌，加入适量花椒、糖、盐。
3、将切好的肉片放入准备好的蛋液中，加入少许料酒和淀粉，搅拌至干稀。
4、开火，锅里放油，油到60%热时，将肉片一块一块放入锅中。如果油温太高，就容易燃烧，如果油温太低，就会蔓延。
5.炸至微黄，即可出锅。短酥肉完成得很漂亮，味道鲜美。
最正宗的家庭版小酥肉？
材料：猪肉200克，鸡蛋两个，面粉30克，玉米淀粉10克，盐一小勺，五香料粉一小勺，姜粉少许，胡椒粉少许，炒菜适量酒、糖半勺、食用油适量，生取半茶勺
实践：
1、选择肥瘦猪肉，将肉切成筷子粗的条，放入碗中，加入盐、五香粉、姜粉、胡椒粉、白糖、料酒、生抽，拌匀后腌制半小时以增加风味。
2、两个鸡蛋中加入30克面粉和10克淀粉，搅拌成蛋糊。
3.将腌制好的肉条倒入蛋糊碗中，搅拌均匀。
4、锅中热油，捞起肉条一根一根放入，中小火煎至金黄色。第一次最好用中小火煎，然后用大火快速煎第二次。
5.取出装盘即可
1、主料：猪腿肉400克，淀粉80克，鸡蛋2个。
2、辅料：盐2克，花椒1克，料酒5克，花椒1克。
3、方法：
(1)将猪腿肉切片，加入猪腿肉、盐、花椒粉、料酒、胡椒粉拌匀腌制。
(2)加入面粉、鸡蛋、水搅拌。
(3)锅中倒入食用油，搅拌均匀，加入五花肉，搅拌后加入食用油。
(4)加入五花肉，用中火炒香。
最正宗的脆皮肉制作技巧
小酥肉
“脆皮肉”是汉族传统名菜，其皮脆、肉嫩、爽口、肥而不腻，在中国各地都很常见，主要产于山西、河南洛阳、江西、山东、四川、陕西、云南等地，今天我就按照师傅的方法，炒好后蒸！
材料
主要成分
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五花肉80克
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猪里脊肉100克
辅料
植物油
适量
料酒
2 勺
盐
一点
胡椒粉
1茶匙
淀粉
60克
酱油
3汤匙
洋葱
2 棵树
八角
2
姜
3片
肉桂
1小块
砂糖
半茶匙
鸡粉
1茶匙
酥脆肉片的制作方法
1.
我准备了两种肉，里脊肉和五花肉
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2.
将肉切成小块或厚片
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3.
加入料酒、花椒粉、酱油、盐、鸡粉拌匀，腌制15分钟
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4.
将淀粉放入一个大碗中，加水搅拌成淀粉水，然后静置让淀粉沉淀。
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5.
慢慢地将水倒在沉淀的淀粉水上面。用手抓住沉淀的淀粉，形成淀粉糊。将其加入到腌制好的肉中，与肉搅拌均匀，使所有的肉块都沾上一层淀粉。淀粉糊
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6.
锅中烧热油，将沾满淀粉糊的肉块一块一块放入油锅中。
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7.
用中火将肉块煎至焦黄后取出。肉块放入锅中时可能会相互粘连。待外壳变硬后，用筷子将其切开。
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8.
将炸好的脆皮肉放入容易导热的容器中，加入葱、姜片、八角、桂皮。
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（图片来源互联网，侵删）
9.
加入少许料酒
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10.
加入少许生抽
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11.
撒点胡椒粉，我还加了一点糖（自己调整）
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12.
倒入少许水，放入蒸锅中烧开，中小火蒸40分钟。
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13.
这是蒸出来的产品
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脆皮肉成品图
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烹饪技巧
慢慢地将水倒在沉淀的淀粉水上面。用手抓住沉淀的淀粉，形成淀粉糊。加入腌制好的肉中，与肉拌匀