如何制作腌制大头菜和泡菜
如下：
材料：大头菜1000克，胡萝卜100克，香菜100克，盐适量，白糖适量，醋适量，味精适量，香油适量。
方法：
1.准备一些制作大头菜所需的材料：大头菜一根，胡萝卜，蒜苗，香菜等。
2、大头菜切成细条，清洗干净，沥干水放入大盆中，撒上盐腌制半小时左右。
3、香菜洗净，切成小块备用。
4.胡萝卜洗净，去皮，刷丝。也可以用刀切，但是需要切得很细，这样味道才更好。
5、蒜苗清洗干净后，用斜刀片切碎。如果不喜欢吃蒜苗，可以少加或不加蒜苗。
6、将香菜段、胡萝卜丝、蒜苗放入大头菜锅中，加适量盐、醋、少许白糖、味精和少许香油。搅拌均匀，腌制一个小时。
7、时间到了，把腌好的大头镇酱菜放入罐子里，用手压紧，盖上盖子，放在阴凉处。夏天的话，放入冰箱腌制7天。
8、七日后，取出尝尝。味道极佳，清爽酥脆，酸甜可口，开胃健脾。这确实是膳食的绝佳补充。
腌大头菜的简单方法？
1.主要成分
大头菜250克，胡萝卜200克。将白菜洗净切丝，香菜切长段，胡萝卜切丝。
2. 练习
01.将粗盐（细盐也可以）倒入白菜中，戴上手套抓匀，腌制15分钟以上。
02.白菜变软后，将香菜和胡萝卜放入盆中。
如何腌制大头菜。
03.戴上手套，均匀抓握。
04.放入保鲜盒，放入冰箱保存。三天后就可以吃了。
步骤/方法1
将大头菜去皮并清洗干净
步骤/方法2
将大头菜切成丝，尽可能细
步骤/方法三
在阳光直射的地方晾干12小时左右，直至基本脱水。
步骤/方法4
应将其干燥直至变得柔软且可弯曲。不应将其完全干燥。尤其是夏天做的时候，一定要小心。切一些辣椒丝，同时晾干。
（图片来源互联网，侵删）
步骤/方法5
将一把花椒、3个八角、150克盐、一碗水煮5分钟，然后倒入盛有菜丝的盆中。它可以处理大约5 磅的大头菜。
步骤/方法六
将辣椒丝等材料倒入盆中，用手抓匀。正常情况下，汁液都会被吸收，看不到汁液。
步骤/方法7
将其倒入干净的罐子中并存放。腌制24小时后再食用。
如何制作美味的腌大头菜
材料
大头菜1 颗
2个小辣椒
3-4 瓣蒜
酱油，按个人喜好添加
醋，根据个人喜好添加
腌制大头菜的制作方法
先把大头菜去皮，记得把筋去掉~这样以后吃的时候味道会更好~
请点击输入图片描述
然后将大头菜切成两半，然后再切成两半（描述有点差。），然后切成均匀的块。将辣椒和蒜瓣切碎。 （因为我们一家人大概要两天才能吃完，所以我会切厚一点，保证后面不会太咸。）
请点击输入图片描述
然后将切好的大头菜、剁碎的辣椒、蒜末放入碗中，撒上一勺盐，用手抹匀，再撒上一勺，抹匀。 （放置一个小时左右，让大头菜释放水分，有利于稍后吸收酱汁）
请点击输入图片描述
当你看到碗里有一些水时，把水沥干。然后大头菜的表面就会有点软了。这时，用手把水挤出来。
请点击输入图片描述
只需将其放入另一个干净的碗中即可（一定不能有水）。倒入酱油（希望可以用不太咸的酱油，酱油和醋的比例是4.1，因为我放的醋太多了，以后大头菜就会酸了。）和少许醋。刚好能覆盖大头菜。放置过夜，第二天就可以和粥一起吃。其实我觉得它用途广泛，可以刺激食欲。
请点击输入图片描述
尖端
夹大头菜时要多用一双筷子。这不会导致酱汁变质。
也不要加芝麻油。不知道是不是加了香油的原因，有一次，第二天下午就破了。
如何用大头菜制作美味的泡菜
材料
大头菜1颗、盐1. 1/2汤匙、辣椒酱2. 1/2汤匙、糖1汤匙、麻油1汤匙
实践
(1)大头菜洗净、去皮、沥干水分，切成约0.3厘米的薄片备用。
(2)将调料(1)均匀地撒在大头菜片上，拌匀。腌制约1或2小时，使其质地软化、酥脆。然后过滤掉盐水并丢弃。
(3)将所有调味料(2)加入大头菜片中，搅拌均匀。放在阴凉处腌至味道吸收即可食用。放入冰箱可保存10天左右。
首先将大头菜自然晾干（看到大头菜的皮有皱纹就足够了），然后用刀把大头菜切成两半，注意不要切到，然后用刀在两面都切成条状配上事先准备好的调料（一般就辣椒粉、花椒粉、盐）因为是做咸菜，所以盐要多一点，也可以适量加一点味精，因为太咸了很多都是不健康的。涂完后，将大头菜合上，放入密封罐中。等大头菜变色后就应该可以吃了（感觉至少要几个月）。我的印象是我妈妈就是这么做的。