谁知道古蔺辣鸡怎么做？
原料：土鸡400克，洋葱20克。
调料：复合辣酱110克，老姜10克，葱、蒜各8克，料酒40克，黄薇子15克。
复合辣酱比例：手搓干辣椒15克、青椒面8克、盐3克、特制酱油10克、味精、芝麻酱、辣鲜露、白糖各6克、醋、花生酱各5克，大蒜，姜水各6克，红油30克。
(1)将土鸡宰杀洗净，备用。将洋葱切成丝，放在盘子底部。
(2)锅中烧水，加入姜、葱、蒜、料酒、黄草籽。煮5分钟后，将鸡肉放入锅中，小火煮5分钟，然后离火浸泡10分钟，晾干。冷却后切块，放在铺有洋葱丝的盘子上。
(3)将复合辣酱搅拌均匀，淋在鸡肉上。
四川古蔺辣子鸡食谱
古蔺辣子鸡
应该做什么？师父教你
古蔺辣子鸡是四川的
古蔺县
当地有名的凉菜，先红烧后沾。味道是
香辣可口
，充满红烧香气，深受人们喜爱。
古蔺辣子鸡的制作有两个要点：
首先，鸡肉一定要焖熟；
其次，红油一定要精炼好；
今天给大家分享一下古林辣子鸡的做法；
第一步是煮汤
按照10斤水，加入猪骨1斤，猪皮1.5斤，鸡鸭各1斤，熬成汤汁。
汤
之前，所有原材料
烧水
、除去原料中残留的血水和腥味，然后加入适量的姜、葱段和料酒，小火煮6至8小时。
炖好后，滤去残渣。
准备好的高汤必须具有牛奶的稠度并且呈乳白色。
第二步，准备卤水
色拉油2公斤，猪油、鸡油各1.5公斤。先用姜、葱、香菜精制，去除异物，增加风味。
取高汤50公斤，加入精制混合油、精盐750克、味精500克、鸡精300克、鸡汁100克。
糖色
600~800克，一对香料，小火煮1小时，然后关火，静置一天，让所有香料的味道充分融入炖菜中。
这里
红烧鸡
熬汤可以不加糖，也可以用白盐水。加糖后会有焦糖香气。可以根据自己的需要加糖或不加糖；
第三步，将原料腌制
精盐20斤，小火炒香，加入八角50克、花椒50克，炒至香料微焦。
选用饲养不少于6个月的土鸡3只，每500克原料用胡椒粉、盐1020克，腌制68小时。
第四步：红烧鸡
每500克原料加精盐68克和适量料酒。卤水烧开后，加入鸡肉，小火煮30分钟，然后关火，煮1小时。冷却后切成大小均匀的块。
第五步，击中
蘸酱
这是一个非常实用的红油配方：
先做好准备
两颗荆条
和
朝天椒
每份80克，
灯笼椒
40克。将辣椒用小火炒香，然后捣成两条粗面，拌入炒熟的芝麻。
两个荆条辣椒
颜色不错，但辣度一般；朝天椒很辣，但缺乏香味。灯笼椒很香，但是颜色不好看。将三种辣椒混合使用，使你的红油又红又香。
红油
香料提前用温水浸泡10分钟，防止入锅时炒焦。
放入锅中煮熟
菜籽油
（图片来源互联网，侵删）
、加入葱、姜、蒜和香料至油温50%至60%，小火慢慢煎，将所有材料煎至棕色，然后取出。油温180度，分两次倒入油
辣椒面
，然后加入紫苏，拌匀，静置24小时，红油就做好了。
为什么这里要用紫苏呢？因为紫苏的颜色非常鲜红，所以会让你的辣椒油的颜色更加漂亮。
红油配方
将适量的量一一倒入碗中
青花椒
面条、盐、味精、
糕点
将黑豆沙和红油搅拌均匀即可食用
浸入水中。
还可以根据自己的喜好添加酱油、蒜泥等调味料。
分享一个实用的菜谱：
50磅盐水：
白芷50克，
山姜属
50克，
肉豆蔻
30克，肉桂30克，八角30克，当归15克，黄芪15克，
小茴香
15克，草扣15克，
白色带扣
10克，陈皮10克，
信义
10克，月桂叶8克，
丁香
5克
我想买100只辣子鸡。古蔺哪家最好？
季三三最好吃
1、将鸡宰杀，放入容器中，用适当的热水浸泡，然后去掉鸡毛。 2、将鸡去掉食道、气管及内脏，用淡盐水浸泡并彻底冲洗干净，然后放入沸水锅中焯去血水，取出鸡用冷水冷却。 3、将干净的锅置火上，加水，放入洗净的鸡肉，煮沸。加入葱、姜、花椒、八角、茴香，中火煮至鸡肉熟透。 4、将鸡肉取出，放凉，去掉鸡骨头，用刀切成条状，摆在大盘子里，做成整只鸡的形状。
5.青、红辣椒去掉茎和籽，切成小块，放入大碗中。
6、加入葱姜末、蒜末、酱油、精盐、花椒油、辣椒油、味精、豆瓣酱、豆腐脑、白糖、米凉、香油和鸡汤拌匀成酱汁。
7、将调好的酱汁淋在切好的鸡肉上，撒上熟芝麻即可食用；或将调好的酱汁与切好的鸡肉一起蘸着吃。