碱面馒头的制作方法手工碱面馒头的制作方法
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制作馒头机全套设备.视频：优酷
虽然人们对纯碱馒头的好坏有不同的看法，但基于纯碱馒头的嚼劲、制作工艺、工艺要求，要蒸出洁白光滑的馒头并不容易。你必须做到以下几点：
1、面团不能太软。一般打样时水分含量在38%~42%之间。由于馒头发酵时间较长，所以干面粉不能加太多。如果面团太软，在和面团的时候可以多加点面粉。因此，馒头、面条的水分含量应控制在38%以下。
其次，纯碱和小苏打一起使用。使用老面条时，必须用纯碱来中和酸度。但如果单独使用纯碱，馒头面团发酵起来会很慢。如果时间太长，就会缺碱。最好添加一些小苏打。纯碱和小苏打的一般比例是2:1。纯碱和小苏打的添加量取决于面团的发酵程度、季节温度和室内温度。两者的用量约为10磅酵母面团50至60克。用量不足，煮好的馒头表面会开裂。但请注意，纯碱和温水会变成纯碱。添加小苏打会形成小颗粒，因此只能将其混合在一起并撒入面团中。
第三，控制和面的水量。发酵好的面团中加入适量的干面粉，加入适量的水，撒上纯碱和小苏打，用手或和面机揉捏或搅拌。面团中加入的干面粉的量与馒头的好坏有很大关系。在面团硬而不软的前提下，面团的含水量应在40%以下。太硬或太软的馒头都难以成型。
4、将馒头醒醒。为了让馒头又大又蓬松，打样是必不可少的，但馒头和花卷不同。每层笼子只能预热一次，然后根据笼内和室内的温度叠在一起自然苏醒。预热不要超过两次。否则，包子会有气泡的隐患。觉醒的程度取决于钢坯的生长程度。醒发时间40分钟以上。
5.蒸的时候一定要注意火候。因为最上面架子上的包子做的比较晚，个子也不是很大，所以蒸包子要用温水大火蒸。这会促进他们的“二次觉醒”，让他们快速出气。等到笼盖上的气孔冒出热蒸汽，然后用中火加热。根据笼子的数量和自己的经验来确定停火时间。但停火前10分钟左右，用小火。不断改变火温可以有效防止冒泡。
第六，将其从锅中取出，等待气体散去。火停止后不要立即打开盖子。应先除去布，待笼内和盖子内的热量基本散去，约5分钟后再取下生盖。这样，馒头就不会收缩；包子出锅后，要一张一张摊开，等火候低的时候再叠起来，否则会冒“二次”。
如何做传统正宗的碱包子？
（图片来源互联网，侵删）
面粉100克（发酵面团）、水60毫升（发酵面团）、碱面2克（发酵面团）、水170毫升（主面团）、面粉400克（主面团）、碱3克面条（主面团）；
先做发酵面团，面粉中加入碱粉，拌匀，每次一点点加温水，揉成光滑略软的面团，盖上保鲜膜放入冰箱发酵1天；
加入温水揉成面团，擀成馒头形状！放入锅中使其醒发，隔水蒸熟，再冷水蒸20分钟左右，即可出锅。
材料：
- 500 克高筋面粉
- 5克食盐
- 5克碳酸氢钠（碱性表面）
- 温水约400ml（温水可根据面粉吸水性增减）
步：
1. 将面粉和碳酸氢钠混合均匀，然后加入盐和温水搅拌成面团。
2.将面团放在案板上揉约10分钟，直至面团变得光滑有弹性，然后盖上湿布松弛10-20分钟。
3.将面团揉成面条大小的条状（条状面团大小适中，不要太大也不要太长），将面条放在桌上，双手同时将面条揉成大小的面包屑两个手指，用食指压住面包屑，另一只手的大拇指伸直，从面包屑的上部压出两条折边，就是面条馒头的形状。
4.锅中加入适量的水，烧开后将成型的面条一根一根放入煮（不需要拿出来放在浴饼垫上蒸）。其中，面条有点水的时候就可以取出来了。不要煮太久，否则质地会变得太软。
这样，刚出炉的碱面馒头就做好了，美味又健康。
食用碱制作馒头的步骤
食用碱制作馒头的步骤如下：
1、准备面粉1公斤，碱面25克左右（可根据人数确定）。将面粉倒入盆中，然后倒入适量的水，边倒水边搅拌，不断揉捏至面团表面变得非常光滑。整个过程需要控制面粉和水的用量。面团不能太硬或太软，这会直接影响最终的口感。
2.将揉好的面团用保鲜膜或干净的布密封醒发1-2小时。这样做的目的是为了让面团更好的发酵，保证包子的蓬松口感。密封时尽量不要打开，这样会导致空气进入，从而破坏质感。
3、将发酵好的面团取出放置干净的地方，然后不断地将混合好的碱面撒在面团上。边撒边揉面团。一定要把面团和碱面团揉均匀。揉好后，将面团塑造成馒头胚，最后静置二十分钟左右。静置的目的是让面粉和碱面充分融合。
4.最后，在锅中加入水。烧开后，锅中置蒸锅，将揉好的面团放入，蒸约20至40分钟即可食用。这里需要注意的是，锅里的水一定要烧开才可以加入和好的面团，这样做出来的包子会更加美味。