炸虾的正宗做法？
材料
200克虾
料酒适量
生姜适量
大葱适量
玉米淀粉适量
2个蛋
面包屑适量
油适量
少许盐
番茄酱适量
实践
1/13 将虾去皮并清洗干净。
2/13 加入盐、料酒、葱、姜拌匀。休息20分钟。
3/13 用淀粉将虾均匀粘匀。均匀地
（图片来源互联网，侵删）
4/13 将所有东西粘好并放在一边。
5/13 准备打散的鸡蛋和面包糠。
6/13 过一次蛋液，使其均匀
7/13 加入面包糠，搅拌均匀。
8/13 一切准备就绪
9/13 加入油并加热。不要让它太热。您可以使用更多的油。
10/13 将虾煎至熟。轻轻翻转。将热量降至最低。
11/13 炸至金黄色。准备好
12/13 去除并控油
13/13 你可以搭配番茄酱或你最喜欢的辣酱一起吃。
软炸虾的制作技巧软炸虾的制作方法
1、准备材料：虾仁400克，盐1/2茶匙，料酒1茶匙，鸡蛋1个，干淀粉1.5汤匙，面粉1.5汤匙，食用油适量。
2、虾自然解冻后，洗净，去掉线头。
3.加入盐和料酒，戴上一次性手套，将虾抓匀，腌制5分钟；
4、加入一个鸡蛋、面粉、干淀粉；先各添加1汤匙，然后酌情调整；
5.继续均匀地抓一会儿，直到感觉粘稠，虾均匀地涂上一层薄薄的糊状。在此过程中还可以调节糊的稠度：如果太干，可以加一点水；如果太干，可以加一点水；如果太干，可以加一点水。如果太稀，可以加一点粉；
6、悬挂后的状态。面糊不宜太稠，否则炸出的虾饼会太稠，不好吃。拌匀后，静置5至10分钟，让虾充分腌制；
7、中火烧热油锅，热锅中加入冷油，加热片刻，用筷子试油温：将干净无水的筷子放入锅中。如果筷子周围出现小气泡，说明油温慢。不够；如果气泡较大且很快弹出，并发出快速的“噼啪”声，则表明油温较高。如果筷子周围的气泡大小均匀、迅速弹出、油轻轻地弹出，则说明油温刚刚好。
8、将虾单独快速插入，确保虾不互相粘连，并保证成熟度一致；
9.全部放入后，立即翻面。待炸色金黄浅时，开大火煎几秒钟，同时快速翻面；
10、肯定是金黄色了，立即取出，沥干油脂；
11.放在吸水纸上吸去多余的油脂，装盘即可食用。
12.盛出，撒上盐和胡椒粉即可食用。
如何做软炸虾？
原料：去皮的鲜虾，鸡蛋，干淀粉，葱姜水，盐，料酒，胡椒粉，椒盐操作：虾洗净后，用盐，料酒，胡椒粉，葱姜水打成糊状底味，鸡蛋打散，加入干淀粉，搅拌成糊状。将油倒入干净的平底锅中，加热至60% 热。将酱加入锅中，将虾炸至金黄色。把它们拿出来放在盘子上。与盐和胡椒一起食用。
原料：去皮的鲜虾，鸡蛋，干淀粉，葱姜水，盐，料酒，胡椒粉，椒盐操作：虾洗净后，用盐，料酒，胡椒粉，葱姜水打成糊状底味，鸡蛋打散，加入干淀粉，搅拌成糊状。将油倒入干净的平底锅中，加热至60% 热。将酱加入锅中，将虾炸至金黄色。把它们拿出来放在盘子上。与盐和胡椒一起食用。
刷锅——虾洗干净——锅里加水——水烧开——把虾放进去——用锅铲打开——出锅
软炸虾
原料：海虾或河虾
配料：盐、面粉、植物油
做法：将虾头去皮，去掉背部的黑纹。在面粉中加盐，加水调成糊状。将虾放入面糊中浸一下。锅中油烧至40%热，将虾一只一只放入油中煎至嫩黄色捞出。全部炸好后，放入油中炸至金黄色，捞出装盘。
原料
虾仁250克，鸡蛋1个，葱末3克，姜末2克，精盐2.5克，绍酒10克，胡椒粉1克，味精1.5克，干淀粉60克，花椒盐少许，番茄酱1盘，猪油750克（消耗约80克）。
制备方法
(1)将虾洗净，沥干水，放入碗中加入酒、盐、葱末、姜末、胡椒粉、味精浸泡，然后加入鸡蛋、干淀粉拌匀。
(2)锅中加入油，用大火加热。当温度达到60% 时，加入虾。炸至酥脆。取出并放在盘子上。与番茄酱、胡椒和盐一起食用。服务。
特征
颜色呈黄色，外脆内嫩。
软炸虾：
主料：虾仁200克
材料：蛋清3个，面粉50克，生粉100克，胡椒粉20克，盐
调料：盐2克，味精2克，料酒0.2克，花生油100克，胡椒粉，水少许
生产工艺：
(1)将虾放入碗中，加入盐、味精、胡椒粉和料酒腌制2分钟。
(2)盆中加入蛋清、面粉、玉米淀粉和少许水，调成稀糊状。
(3)将花生油倒入勺子中，加热至150度。将虾混合成糊状。将糊一一放入油中，煎至九熟。用漏勺捞出并抖落，使虾分散。将它们取出并等待油温升高。当油温达到180-200度时，将虾放入油中，迅速捞出装盘，撒上盐和胡椒粉即可食用。
口感特点：外表酥脆松软，呈淡金黄色，虾肉鲜嫩