东北如何腌酸菜
酸菜腌制的具体步骤：
第一步：选菜
酸菜的选材很有讲究，大小适中，厚薄均匀。选择蔬菜时，应选择已经变黄的白菜。这样腌出来的酸菜颜色才会好。
第2 部分：清洗蔬菜
用自来水冲洗卷心菜2-3次。清洗卷心菜时，去掉坏叶子并修剪根部。
第三步：煮蔬菜
将三分之二的水加入锅中。水烧开后，先将白菜根放入锅中，煮约2-3分钟，取出，然后翻面，将白菜头放入锅中，煮1-取出2分钟。待菜叶变绿时，捞出放入盆中晾凉。
第四步：进入水箱
先在坛子底部撒一点盐，然后把蔬菜一一放入坛子里，根朝外，心朝内。填完一层后，撒一点盐，然后再撒一点盐。以100公斤白菜为例，需要添加盐7-8两。将几片煮熟的白菜盖在排列好的白菜上，防止腐烂。
为了达到良好的发酵效果，第二天早上，取一盆水，加入一瓶淡啤酒，搅拌均匀后倒入罐中。将一块大石头放在卷心菜上，然后加水，直到石头被淹没。
特别强调的是，在腌制酸菜的过程中，任何器具上都不能有油，否则酸菜在腌制的过程中很容易腐烂。
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东北酸菜怎么腌？
卷心菜需要清洗、干燥并切成两半。准备一个干净的大缸，将白菜一颗颗包紧，撒上一层粗盐或几颗花椒，重复上述步骤。
堆放时，白菜应压紧。最后要用石头压实。 24小时后，倒入自来水，然后用塑料袋封住罐口。也可以加一点白酒
东北酸菜的制作中，盐的用量根据酸菜的发酵程度和口味来确定。一般来说，腌制东北酸菜时，每10斤白菜需要1-2斤盐。这个比例可以在保证酸菜口感的同时，有效防止微生物的形成。如果盐加得太少，酸菜可能发酵不充分；如果加太多盐，酸菜可能会变得太咸。因此，10斤白菜，一般需要1-2斤盐。具体来说，东北酸菜的制作步骤是将白菜洗净切成两段，均匀地放入大桶中，在一层白菜上撒上一些盐。不要加太多盐。十斤白菜一两盐就够了。白菜堆好后，在上面撒点盐，然后用石头压实。三天后，白菜就会萎缩。这时候可以往缸里加入冷水，腌制一两个月。总之，对于东北酸菜的制作来说，最重要的是掌握盐的用量和发酵时间，这样才能做出美味的东北酸菜。
东北酸菜怎么腌？
酸洗方法：
1、首先选白菜。最好选择心软的白菜。不要选择内心非常坚定的白菜。这样腌制的酸菜味道会更好。
2、大白菜买回来后，最好放在室外风干一天，让大白菜中的部分水分蒸发。然后将白菜洗净，沥干水，然后腌制。
3. 将白菜沥干水分后，从中间切成两半。如果想缩短腌制时间，也可以切成四块。很多人还将白菜切成丝腌制，这样比较方便。不过我还是建议把白菜切成两半比较合适。
4. 将切成两半的卷心菜整齐地排列在罐子里。在每层卷心菜上撒一些大粒盐。重复上述步骤，直到罐子装满卷心菜。放白菜的时候，把白菜切好。将卷心菜的一面朝上，让盐渗透到卷心菜中，去除卷心菜中的水分。
5、白菜全部放完后，我们找一块比较重的石头，用水清洗干净，压在白菜上面。此时请勿向水箱加水。需要用石头压三天。三天后，白菜会收缩，因为水被沙子排掉了，所以我们可以往缸里加水，只要没过白菜就可以了，而且不要拿出石头，让石头一直压着白菜。卷心菜直到卷心菜发酵。
东北酸菜怎么腌？
腌制东北酸菜的步骤：将白菜放在外面晾两三天，让水分蒸发掉一些；剥去一两片外叶，简单冲洗一下，然后用刀将卷心菜切成两半；烧开一锅水。煮沸后，将白菜心朝上放入锅中，稍焯一下；将处理好的白菜放入干净无油的容器中，上面撒一层盐，压实；所有东西都堆好后，中间放几块干净的木板，用洗过的大石头或其他重物压紧；第二天注入清水盖住白菜，然后用保鲜膜密封，在5-10度的温度下腌制30天即可食用。
东北酸菜的制作步骤：
1、选择个大、饱满、成熟、无病、无腐烂的大白菜。让卷心菜在外面晾干两三天，让部分水分蒸发，直到外面不再酥脆并开始枯萎。
2. 剥去一两片外层叶子并短暂冲洗。然后用刀将白菜切成两半（小白菜可分为2半，大白菜可分为4半）。
3.烧开一锅水。水沸腾后，将卷心菜心朝上放入锅中，稍微焯几秒钟，最多1分钟。从冷水中取出并沥干。
4、将处理好的白菜放入干净无油的容器中，撒上一层盐，压实。装满后撒一把盐就可以了。 （撒少许盐即可，不要太多）
5.所有东西都堆放好后，在中间放几块干净的木板，并压一块干净的大石头或其他重物。 （把白菜压下去就不会浮起来了）
6、第二天注入清水，让水没过白菜，然后用保鲜膜密封，减少与空气的接触，以便更好地发酵。在5-10度的条件下腌制30天后即可食用。
7、做好的酸菜味道鲜美，香甜酥脆，用来做酸菜猪肉炖粉条更是一道佳肴。