雷昌大师的炒鸡食谱
1、准备材料。青椒，鸡肉，葱，姜，盐，大料粉，花椒粉，极鲜酱油，糖。 2.准备鸡肉和青椒。将鸡肉、青椒切块，葱切碎，姜切末，蒜切片。 3.炒锅中放入花生油。油六成熟时，加入葱、姜、蒜炒香。加入盐、糖、八角粉和胡椒粉调味。 4.加入鸡块炒香，然后加入极鲜的酱油上色。 5.倒入少许纯净水，煮至鸡肉嫩滑。 6.加入青椒块炒至生。 7.然后从锅中取出，放在盘子上。
首先，准备一只三黄鸡，将其从身体上砍下来，去掉鸡屁股，将鸡大腿切成小块，将鸡脚上的指甲砍掉。
然后将鸡翅和鸡身切成小块，放入盆中，用清水洗净，用手挤干水分。
白葱一根，切小段，姜一小块，切片，与鸡块放在一起，加盐2克，倒入料酒10克。料酒可以减少鸡肉的腥味。搅拌均匀后，腌制20分钟，为鸡块提味。
白葱一段，切大段，姜一小块，切厚片，桂皮一片，香叶几片，八角几片，花椒几颗。
青椒一根，红椒一根，切成菱形片。半个洋葱，切成大块，与青椒和红椒放在一起。
20分钟后，鸡肉已经入味了。炸鸡肉之前，我们先煮一些糖色。糖色会让鸡肉看起来好看，味道也好。锅中油烧热，加入15克糖，开小火，用勺子快速搅拌，使糖溶解。
慢慢将糖变成棕色，加入腌制好的鸡块，快速翻炒，将鸡肉翻炒至变色，加入准备好的调味料一起翻炒，带出大料的香气，翻炒约2分钟。
炒至颜色均匀后，从锅边倒入5克料酒。料酒可以减少鸡肉在加热过程中的腥味。然后加入适量的水，水量以没过鸡块为宜。
加入盐2克、鸡粉2克、胡椒粉1克、香醋3克。加一点香醋可以充分分解鸡骨中的钙，更容易被**吸收。
然后倒入生抽5克，将调味料溶解，盖上锅盖，中小火煮十五分钟。十五分钟后，鸡肉就软嫩了，然后加入辣椒和洋葱，快速翻炒几下。
加入少许水淀粉，开大火收汤，让调味料与鸡块更好的融合。
将辣椒和洋葱炒至生熟，然后倒入3克辣椒油提亮颜色。不喜欢吃辣的朋友也可以用普通油代替辣椒油。
食用前翻炒几下，撒上一把熟芝麻作为装饰。
好了，这道美味的炸鸡就做好了。
最正宗的炸鸡做法？
主要成分
一只公鸡
辅料
2个大葱
姜汁适量
豆沙适量
东北味噌适量
胡椒粉适量
3 八角茴香
生抽适量
黑酱油适量
2个干辣椒
实践：
1. 热锅，冷油，爆香花椒，八角，干辣椒。
2.倒入焯水的鸡块。
3.加入姜汁、豆瓣酱、味噌、生抽、老抽。 （颜色匹配）
4.翻炒均匀后加入葱。
5、翻炒均匀，加入开水再次翻炒。
6.倒入高压锅，盖上阀门，中小火煮20分钟。
7、减压后，打开盖子，用大火收汁。
（图片来源互联网，侵删）
8.倒入容器中即可享用。
如何做炒鸡，最正宗的做法
炒鸡的正宗做法是这样的：
原料：大公鸡半只，木耳100克。
辅料：葱、姜、花椒、八角、油、盐、酱油、醋、料酒、蚝油适量。
1、将整鸡斩块，用清水浸泡一个小时。中间换几次水，把鸡血泡掉。沥干水分后，加入姜片、花椒、葱、料酒、生抽、醋、蚝油腌制十分钟。
2.锅中热油，加入洋葱炒香，加入腌制好的鸡块翻炒。记得把腌鸡块的汤去掉，把调味料留在里面。
3.炒至几乎没有水分后，倒入适量老抽提色，然后倒入足够的水小火翻炒。
4、焖炒40分钟。等鸡肉快熟的时候，加入提前泡好的木耳，焖一下。
5、炒五分钟，加入盐和蚝油调味，继续炒五分钟，让鸡肉入味即可出锅。
怎么炖炸鸡
1、培根洗净，切成薄片；将青、红辣椒切段，蒜、姜切厚片。
2、将鸡肉洗净，切块；锅里放油，加入培根，炒至油热。
3.加入姜、蒜炒香；加入鸡块，加入米酒，再翻炒几下
4.加入酱油、老抽、丁香翻炒均匀。加入3汤匙开水，中小火慢慢翻炒。等锅里的汁水快收干的时候，加入青、红辣椒，翻炒均匀，直到水收干。服务。
炒鸡的制作方法
1
将鸡肉切成小块。将粉丝浸泡至软，炒成小块。葱切段，姜切片。
2
锅内放油，放入八角两颗和花椒少许，炒香。
3
放一勺郫县豆瓣酱，炒出红油。
4
加入鸡肉，翻炒均匀。
5
加入葱和姜片。
6
待鸡肉变色后，倒入少许开水，至与鸡肉基本齐平。
7
中小火煮10分钟，然后加入粉丝。
8
煮约10分钟，直至粉丝变软。根据情况加少许盐和少许鸡精，转大火收汁。
9
香喷喷、微辣、又热又热、美味可口的炒鸡就做好了。