牛肉炖后无法咀嚼的补救措施
好的牛肉干可以嚼着吃，也可以冷冻起来，想吃多少就取出来。我是内蒙古人，做牛肉干。
1、牛肉本身的问题
如果你买的牛肉不是新鲜的或者冷冻的，煮出来的牛肉肯定是木质的、坚硬的。我们买牛肉的时候一定要选择新鲜的牛肉。牛肉越新鲜，煮熟后味道越好。最好选择牛里脊肉或牛里脊肉。总之，选择优质、新鲜的牛肉。
2、牛肉没有加工干净
煮牛肉时，将牛肉切成小块，加水浸泡几个小时。中途换水。这样不仅可以泡出牛肉中的血水，还可以让牛肉充分吸收水分。炖牛肉不仅味道鲜美。很容易炖到软。
3、煮牛肉时火候方法错误。
煮牛肉时一定要用小火煮。煮的过程中盖上盖子小火煮。煮牛肉的时候可以在里面放点冰糖，这样牛肉在煮的过程中会变得越来越软。也会更好。
炖牛肉要牢记三遍
1.加入洋葱和姜
在制作牛肉之前，一般需要将其焯一下。只有这样才能去除牛肉中的血水。但是在焯牛肉的时候，除了加水之外，我们还需要记得加入葱和姜，因为葱和姜有很好的去腥作用，可以去除牛肉中的腥味。
2.加入米酒
米酒是一种非常好的去腥味食材。与料酒相比，它更适合炖牛肉。因为料酒主要用于高温烹饪，所以在炖牛肉的时候，最好不要用料酒，而用米酒代替，这样会有更好的去腥效果。
3.加入香料
最后记得加点清淡的香料，比如我们常用的小茴香、山楂、陈皮、当归等。我们可以添加一些，但是记住不要添加太多，以免影响肉的味道，并且每种添加一点香料即可。
牛肉炖了却不能咀嚼？
1.可以用啤酒代替水，加入牛肉中，继续在高压锅中煮20分钟，牛肉就会变软。
2、加入山楂或米醋，用普通锅煮20分钟左右。也可以放入高压锅中加压煮。时间可以适当缩短。
3、牛肉炖到无法咀嚼后，可以加入一些红酒，继续炖20分钟左右。出锅后加入适量蜂蜜，将牛肉炖熟。
4、可以加点纯净水，用微波炉加热，可以让肉更软。
由于是刚宰杀的牛，牛的肌肉纤维处于僵硬阶段，紧实坚硬。以后不要吃刚宰杀的牛肉。应存放一定时间，让牛体内的酶作用一段时间，使僵硬的肌肉放松。分解部分蛋白质形成氨基酸，味道更鲜美。这就是肉的成熟，也叫“除酸”。
1、部位不同。吃谷饲的鱼片，不彻底咀嚼是不可能的。
2、成熟度问题。如果是炖的话，基本上都是牛后部肉。市场上常见的后肉需要炖很长时间。
（图片来源互联网，侵删）
为什么我买的牛肉炖不嫩，嚼不动？
1、牛肉本身的问题
如果你买的牛肉不是新鲜的或者冷冻的，煮出来的牛肉肯定是木质的、坚硬的。我们买牛肉的时候一定要选择新鲜的牛肉。牛肉越新鲜，煮熟后味道越好。最好选择牛里脊肉或牛里脊肉。总之，选择优质、新鲜的牛肉。
2、牛肉没有加工干净
煮牛肉时，将牛肉切成小块，加水浸泡几个小时。中途换水。这样不仅可以泡出牛肉中的血水，还可以让牛肉充分吸收水分。炖牛肉不仅味道鲜美。很容易炖到软。
3、煮牛肉时火候方法错误。
煮牛肉时一定要用小火煮。煮的过程中盖上盖子小火煮。煮牛肉的时候可以在里面放点冰糖，这样牛肉在煮的过程中会变得越来越软。也会更好。
炖牛肉要牢记三遍
1.加入洋葱和姜
在制作牛肉之前，一般需要将其焯一下。只有这样才能去除牛肉中的血水。但是在焯牛肉的时候，除了加水之外，我们还需要记得加入葱和姜，因为葱和姜有很好的去腥作用，可以去除牛肉中的腥味。
2.加入米酒
米酒是一种非常好的去腥味食材。与料酒相比，它更适合炖牛肉。因为料酒主要用于高温烹饪，所以在炖牛肉的时候，最好不要用料酒，而用米酒代替，这样会有更好的去腥效果。
3.加入香料
最后记得加点清淡的香料，比如我们常用的小茴香、山楂、陈皮、当归等。我们可以添加一些，但是记住不要添加太多，以免影响肉的味道，并且每种添加一点香料即可。
牛肉炖了但是不够嚼劲
那些不能煮熟、不能咀嚼的老牛肉，经过蛋白酶处理后，可以变得嫩滑。南美洲的原住民在几千年前就发现了这个秘密，如今它已成为“嫩肉剂”。如果你想让肉“嫩化”，你不能去掉酶，而是要让它活下去。如果你担心买来的嫩肉剂中添加了一些其他不需要的成分（比如亚硝酸盐），那就自己挤一些菠萝汁吧，这就是“原味”嫩肉剂。
如果压力不够，用高压锅，会收到事半功倍的效果。
1. 炖肉的前一天晚上，在肉表面涂上芥末。第二天炖之前用冷水洗掉，然后再炖。这样肉熟得快，而且肉又鲜又嫩。
2、将茶叶用纱布包好，放入锅中，与老牛肉一起煮。肉会很快煮熟并且味道鲜美。
3.可以加酒或醋使肉质变嫩。
4.放几片山楂或萝卜去腥味，快煮。