四川炒臊子的正宗做法
1、买来牛腩，用水浸泡半小时，然后切块。
2.葱、姜、蒜切碎
3.将豆瓣酱用刀切碎备用
4.炒锅烧热，加入油，多加一点油
5.先将葱、姜、蒜爆香
6.倒入牛肉
7.炒至牛肉变色，加入豆瓣酱
8、翻炒均匀后加入料酒，可去腥、改善色泽。
9.倒入适量开水，加入蚝油、胡椒粉、老抽
10.转中小火慢慢煮。牛肉煮熟后，加盐调味。因为有蚝油，所以味道已经很鲜了。无需添加鸡精或味精。然后你就可以关掉暖气了。
四川炒臊子的正宗配方如下：
材料：葱丝10克，蒜末10克，香菜20克，油20克，花椒20克，豆瓣酱20克，小米椒50克，鸡蛋2个。
1.鸡蛋打入碗中搅拌均匀，香菜、小米椒切末。
2、锅中倒入油，加入葱丝、蒜末、花椒、小米椒、豆瓣酱炒香。
3.加入鸡蛋炒匀，然后加水。
4.汤汁浓稠后，撒上香菜，或者根据自己的喜好添加调味料。
王刚的四川面条食谱？
材料：白豆腐200克，大白菜300克，鲜酱油适量，番茄酱适量，盐适量，白糖适量，甜面酱适量，蒜片15克，荸荠15克，食油适量。
方法：
1、先将白豆腐切成1.5厘米厚的片。锅中加入适量食用油，将豆腐煎至两面金黄。冷却后切成丝。
2.大白菜切丝。
3、炒锅中加入适量食用油，加入荸荠、葱、蒜片炒香。加入切碎的大白菜，用中火炒至软。加入适量番茄酱、甜面酱和盐。加入适量的水，加入切好的白菜丝。好的豆腐丝，加入适量的鲜酱油，中火煮一分钟，然后加入适量的水，转大火煮沸。
准备材料：
猪肉500克，芹菜300克，油1汤匙，盐10克，料酒1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，葱适量，姜适量。
实践：
1.第一步，用菜刀将猪肉切成丁，备用。
2、然后用菜刀将芹菜洗净切丁备用。
3、锅中放入适量油，烧热，加入葱、姜炒香。
4.加入猪肉，用锅铲翻炒，再翻炒几下。
5、然后加入料酒、油、生抽，炒匀，加入芹菜块。
6、然后锅中加入少许水，煮2分钟，翻炒几下。
（图片来源互联网，侵删）
7.加少许盐调味，然后关火，取出锅。至此，猪肉酸菜就完成了。
牛肉酱配方步骤及调味比例
牛肉、土豆适量、面条适量
青辣椒、西红柿各适量
葱花、姜末适量、大料面适量、花椒面适量、大蒜适量、料酒适量、酱油适量。冬天虽然不算太冷，但当太阳落山的时候，寒风总能找到可以施展异能的地方。不如回家吃一碗热腾腾的牛哨面吧？
实践
编辑
1
准备材料：牛肉切成小丁，洋葱、大蒜、青椒切碎，土豆切成小丁或条。
2
锅中加入适量的油。我今天用的是亚麻油，这种油也很健康，在内蒙古宁夏也比较常见。
3
将牛肉丁放入热油中，煎至变色。
4
加入葱花、蒜蓉、青辣椒，再加入花椒末、姜末、大料末，出香味。
5
然后加入切好的土豆，炒一会儿。
6
加入少许酱油，少许料酒，翻炒片刻。
7
然后加入开水，加入适量的盐，将土豆煮至熟。
8
土豆煮熟后，可以加入切块的西红柿，煮沸后即可食用。
9
煮面条，淋上美味的酱汁，就可以出发了。
四川米粉怎么做酸的？
原料：
猪肉一块，干辣椒几颗，葱一根，姜一块。
调味料：
五香粉，辣椒粉，醋，盐。
实践：
1、猪肉切丁，葱切段，姜切末备用；
2、锅中倒入少许油，将姜末和肉一起放入锅中，中小火炒至锅中油清；
3、然后加入五香料粉、葱、干辣椒，翻炒片刻，待肉吸收五香料粉后，加入陈醋（醋要多一些）；
4、搅拌均匀后，等肉熟了，加入盐和辣椒粉，搅拌均匀即可上桌！
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1、辣椒油配方：
四川粗磨辣椒面150克、花椒5克、白芝麻30克、菜籽油约300克
2、生产：
1、粗磨辣椒粉150克+花椒5克+白芝麻30克混合。
2、锅中倒入菜籽油，烧热至微冒烟。关掉暖气。用勺子舀出油，一根一根地倒入辣椒面中。倒入时，用另一个小勺搅拌辣椒油，使油与辣椒面混合。辣椒面充分混合。当油用完一半时，油温就下降了。再次开火，将油加热至微微冒烟。关火，让油温稍微下降。然后将剩余的油分批倒入辣椒面中，搅拌均匀，静置一天。可以使用。
3、肉末酱的配方
手切猪肉500克（肥瘦比3:7）、酱油适量、老抽适量、料酒适量、白酒适量、姜末适量、甜面酱50克、糖1茶匙、植物油适量、开水适量
生产：
锅中加入底油，爆香姜末，加入猪肉末炒至变色，加入料酒略炒，加入甜面酱炒至融化，加入适量生抽、老抽、白酒，炒至上色均匀，然后加入适量开水盖过肉末，转小火煮至汤干。