干炸脆排骨最正宗的做法？
材料
猪排2片、蒜末15克、红薯粉100克、色拉油200cc、酱油1茶匙、五香粉1/4茶匙、料酒1茶匙、水1汤匙、半粒蛋白
实践
（图片来源互联网，侵删）
1、用肉槌将约1厘米厚的猪排拍成约0.5厘米厚的薄片。
2. 将所有调味料和蒜末混合均匀，加入步骤1的猪排中，搅拌均匀，腌制约20分钟。
3.将步骤2中的红薯粉均匀地涂抹在猪排的两面。
4.烧热锅，加入约200cc色拉油，用大火将油加热至120左右，将步骤3的猪排煎约2分钟至金黄色。
材料：猪排骨长约5厘米，吉士粉、大蒜、韭菜、生姜、鸡蛋各适量。方法：
1、先放入适量精盐、少许味精、少量白糖、料酒。主要起到去腥、增香的作用。
2、我们可以加入适量的咖喱粉来增加其香味。在腌制好的主料中加入适量的调味料，打个葱结。加几片生姜可以去除一些鱼腥味。将生姜切成薄片，加入适量蒜末。
3、将腌制好的排骨拌匀，开锅，将腌制好的主料放入50%的油中，中火炒。排骨应该是外脆里嫩的。将炸好的排骨放在干净的表面上。在容器中
酥皮五花肉怎么做？
脆皮五花肉的做法和配方如下： 1、锅中烧热色拉油500克，加入上述调料及辅料，炒香，捞出渣，自然冷却备用。 2、花椒粉250克，孜然粉250克，十三香20克，鸡精300克，味精250克，盐700克，特辣辣椒粉500克，将配料混合均匀，涂在五花肉上（钩肉的上面一定要涂上调味料），均匀撒上适量白熟芝麻，最后滴入调味油搅拌均匀（确保每块肉都浸透调味料），然后静置腌6-8分钟小时，就是这样。 3、将腌制好的五花肉挂在铁钩上，用刀刮去肉皮上的腌料粉和毛，用油刷刷上脆皮水，然后用电风扇在皮上吹一夜直至肉皮表面干燥。没有水分就够了。 4.先将火升起。当烤箱温度达到100摄氏度时，就可以将肉挂入烤箱，所有肉表面都朝向火芯。当烤箱温度达到160摄氏度时，关闭所有上风门。烤20分钟（注意不要超过200摄氏度），一般保持在180-190摄氏度左右。如果热量太强，请提起烤箱盖5-10秒冷却，然后继续烘烤。 5、肉面烤20分钟后，打开炉盖，快速翻转肉面，直至皮面与火芯对齐。控制整个情况在5分钟内翻面开始烘烤。通风口完全打开。当温度升至180摄氏度时，关闭通风口，留出2至3个手指的间隙。注意炉内温度不能超过210摄氏度。如果温度过高，请打开炉盖。
脆皮五花肉
五花肉600克，蒜瓣80克，干辣椒80克，大葱15克，花椒10克，花生仁25克。调味酱油5克，精盐8克，味精3克，料酒5克，色拉油1000克。
方法：1：将花生仁倒入70%热油中，中小火煎至熟。去除并控油。 2、五花肉切成四大块，放入锅中。加入盐和料酒，用大火煮沸。小火煮约20分钟。取出，切成0.2厘米厚的片。用酱油、盐、味精腌制10分钟左右后加入。用60%热油中小火煎至颜色变红，取出备用。 3.锅里留油。至60%热时，加入蒜、葱、花椒、辣椒，大火炒香。加入炸好的五花肉和花生。加入盐和味精，大火炒香。装盘。
准备五花肉（或里脊肉）、鸡蛋、面粉、淀粉、盐、料酒、胡椒粉，以及韭菜、糖和姜；将瘦猪肉切成三厘米左右的长条，倒入盐、料酒、胡椒粉、白糖，撒上少许淀粉腌制；将面粉和鸡蛋倒入腌制好的肉条中，然后仔细搅拌，直至成为面糊；锅里倒入大量的油，开始炸酥皮肉；炸好的酥肉捞出控油，等几分钟再倒入，再次煎。
脆皮猪肉怎么做？
要做脆皮肉，首先要准备好品质的五花肉。如果你喜欢瘦肉，就买里脊肉。然后准备好鸡蛋、面粉、淀粉、盐、料酒、胡椒粉，还有韭菜、糖和姜，就可以开始制作了。
第一步，先将食材洗净，将瘦猪肉切成三厘米左右的长条，葱、姜、蒜洗净切块备用。然后用一个大碗，把肉条放进去，然后倒入盐、料酒、胡椒粉和白糖，然后撒上少许淀粉，搅拌均匀，备用腌制。
第二步，将面粉和鸡蛋倒入腌制好的肉条中，然后仔细搅拌，直至成为面糊。锅中倒入大量食用油。如果太少，脆皮肉就炸不起来。油烧到50%左右的时候，倒入脆皮肉，煎。建议大家用菜籽油来炸脆肉。味道会更香，颜色也会更金黄。
第三步，把炸好的酥肉捞出控油，然后等几分钟再倒进去再煎。这一步非常重要，可以让酥肉更加爽口、酥脆。而且炒的时候火不宜调得太小。保持火的高温进行煎炸。第二次煎时可以用中火。当猪肉变成金黄色时，就可以快速取出了。
将腌制好的酥肉全部这样煎两遍，稍凉后即可食用。刚煮熟的脆肉不能立即食用。不仅容易上火，而且对肠胃也不好。其实炸脆皮肉的方法很简单，只是很多人只用淀粉或者面粉。这样生产出来的脆皮肉有一定的缺点，因为淀粉可以使脆皮肉的皮酥脆，但韧性不足；而面粉的质地坚韧，但不酥脆，因此两者同时结合，可以保证酥肉不仅坚韧，而且吃起来又脆又香，一点也不会油腻。