最正宗的熏鲭鱼的做法
如何制作烟熏西班牙鲭鱼
1、鲅鱼去掉头和内脏，切成小块，洗净沥干，放入盆中，加入所有腌料料酒1茶匙，姜丝适量，生抽1汤匙、老抽1茶匙，拌匀，放入冰箱腌制过夜
2.用厨房纸擦去腌制好的鱼块上的腌料，然后晾干
3、将除味精、香油以外的所有汤料加入锅中（醋4-5汤匙，糖4-5汤匙，盐1茶匙，甘草3-4片，香叶3片，干2片）辣椒、五种香料粉一茶匙、白酒少许），然后倒入适量的水（只要能没过鱼片即可），烧开后继续煮几分钟（醋的量，糖和盐要根据鱼块的总量和自己的口味适当增减），关火，加入少许味精和香油，然后完全放凉。
4、锅中倒入足够的油，烧至50%热，将干鱼片一块一块放入，转小火煎七八分钟，直至鱼肉炸透，鱼骨酥脆，然后将其删除。
5、锅里的油继续加热至80%热，加入炸好的鱼片，再煎半分钟，捞出，迅速浸入步骤3的酱汁中1小时以上。
最正宗的熏鲅鱼的做法是**？
主料：青花鱼2条，约750克
材料：大葱20克，生姜15克
酸菜鱼原料：葱丝15克，姜丝10克，盐2克，料酒30克，胡椒粉少量，老抽2克
调料：植物油30克，酱油30克，高汤或水适量，盐2克，白糖10克，胡椒粉少许，五香粉2克，料酒30克，料酒2克老抽、味精1克（可选）、花椒10克、油
1、选择新鲜鲅鱼或冷冻鲅鱼2条，约750克。切葱和姜片。
2、先不要急于处理内脏，尤其是冷冻鲭鱼。一定要先切段再清洗，这样鱼腹部分相连，鱼肉不破损，外观完整美观。将鲭鱼从头到尾切成1.5厘米厚的片，可以用斜刀或直刀。
3.将切好的鲭鱼片去掉内脏，剪去鳃，自己在家做就可以了。把鱼头扔掉就可以了。如果要盛盘的话，建议保留鱼头。然后将处理好的鲭鱼清洗干净，放入较大的容器中。加入葱丝15克、姜丝10克、盐2克、料酒30克、胡椒粉少量，腌制25分钟。摘去鱼片表面的葱丝、姜丝，用厨房纸或棉布吸干表面的水分，加入老抽2克，酱腌5分钟。炸好的鱼片颜色红润、亮丽。
4.锅中倒入适量的植物油。油温70%到80%热，220度左右。加入腌制好的鲭鱼片，炒至表面呈现出诱人的红色酱汁。一定要炸至酥脆、炸透。去掉控油。
5、锅中倒入30克植物油。当40%至50%热时，加入葱、姜片，炒香。加入酱油30克，再次炒香。加入炸好的鲭鱼片，倒入清汤或水盖过鱼片。加入盐2克、白糖10克、胡椒粉少量、五香粉2克、料酒30克、老抽2克。大火烧开后，改中小火继续煮。
6、汤快浓稠时，加入味精1克（可选），继续沥干汤，倒入花椒油10克，关火。
巴渝菜谱
红烧鲭鱼的食谱
最美味的鲭鱼是做成酱汁的。
配料：鲅鱼、葱、姜、蒜、盐、料酒、鸡蛋、面粉、八角、花椒、辣椒、蚝油、生抽、香醋、白糖、食用油。
豆香鲅鱼的做法步骤：
（图片来源互联网，侵删）
1、首先将周味鲅鱼解冻，去掉内脏和鱼头，然后清洗干净，切成块，放入盆中待用。
2.然后将蒜切成片，姜切成片，葱切成细条，然后和切好的鲅鱼一起放入盆中。
3、然后加入适量的盐和料酒，拌匀，腌制20分钟左右。
4.将一个鸡蛋打入盆中，加入适量面粉，然后打成面糊，搅拌至没有干面粉，稠度适中。
5.然后将腌制好的鲅鱼块放入面糊中，裹上面糊，四面裹上，直至均匀裹上。
6.然后锅中热油，将裹好的鱼块放入锅中，小火慢慢煎至金黄色，捞出备用。
7、另起锅，加入适量油，油热时加入葱、姜、蒜、八角、花椒和辣椒炒香。
8.炒好后，加入适量甜面酱，继续炒。
9、酱香后加入适量开水，再加入适量料酒、蚝油、生抽、香醋、盐、糖拌匀；然后把火调大，把汤煮沸。
10.汤烧开后，将炸好的鲅鱼片放入锅中。大火烧开后，转中火，盖上锅盖，小火煮。
11、小火煮约10分钟后，打开锅盖转大火收汁。
12.当汤汁变稠时，加入一些香醋继续减汁。
13、汤收完后，关火盛出装盘。
如何制作美味的熏鲭鱼？
主料：青花鱼600克。
材料：泡椒、蒜、姜、葱各适量。
调料：盐、调味料、白糖、白醋、一品鲜、香油、辣椒油各适量。
做法：将鲅鱼洗净，切块炒熟，加调料汁煮45分钟，加糖熏即可。
特点：微辣
烟熏鲭鱼的制作方法：
材料：鲅鱼、油、酱油、料酒、糖、姜丝、五香粉少许、胡椒粉少许、大料少许。
1. 将鲅鱼洗净，切成2厘米厚的块。
2.调整酱汁，根据自己的口味加入更多的酱油、四分之一的料酒、糖、姜丝、五香粉、胡椒粉和大料。 （调好的酱汁要盖过鲭鱼片）
3.腌制24小时，让味道充分渗透到鲭鱼里（一般是今晚盐，明晚炒）
4、鲅鱼腌制好后，锅里放油，将咸鲅鱼块煎一下，沥干水分。煎一下就OK了。用锡纸放在烤箱里烤也是美味又清淡。