如何腌制泡菜？什么蔬菜可以用来腌泡菜
自制腌制冬瓜】:老人食谱
材质：
冬瓜20斤/白糖1斤半/盐1斤半/曲（俗称豆子[米白]）1斤半/米酒盖住冬瓜的量
1、冬瓜去皮、去籽。撒上盐。在阳光下曝晒1天。
2. 取一个用热水烫过并风干的干净罐子。摆上一层豆沙，一层冬瓜。摆好后，倒入米酒。酒要盖过冬瓜（可以加点辣椒）。腌制至冬瓜的一半。透明的。大约2个月。 （书上也有说明15天左右）。
附言。酒曲是在原料批发店购买的。 （米饭被曲包裹着）
加少量盐、八角、笋干煮久一点，取出晾干——慧看豆
建议吃新鲜的，腌制的不健康。
如何腌制泡菜？
步骤1
将蔬菜洗净，在阳光下晒一天。
第2步
切成块，加盐，搅出水，放入容器中。
步骤3
将袋子放在上面，并将重物放在上面。
步骤4
大约5天后，泡菜就变黄了，就把它们装进布袋里，把水挤干！
步骤5
挤干水分后，成品是这样的。如果味道有点淡，可以加点盐拌匀，然后装进罐子里，压紧密封。我做的不多，就放在冰箱里！
以下是腌制咸菜的基本方法：
材料：泡菜1斤，盐适量，青蒜，辣椒等（可选）。
步：
1、先将泡菜用流水冲洗干净，然后用刀将泡菜切成小块或细条。
2、加盐：用一个大碗，将切好的咸菜放入碗中，加入适量的盐。如果用1公斤泡菜，可以加入1-2汤匙盐，然后用手将盐均匀地撒在泡菜上。让它均匀吸收盐，腌制1-2小时左右。
3、挤水：腌制1-2小时后，将泡菜中的水分挤出。剩下的泡菜水不要扔掉。可以做泡菜汤。
4、加调料：将泡菜沥干水分后加入适量的辣椒、青蒜等调料。根据个人口味加入适量的糖、味精等，然后充分搅拌。
5、包装：将腌制好的泡菜放入干净的盒子中，密封盖子，放入冰箱保存。
尖端：
1、腌制时间根据个人口味而定。根据腌菜的水分，可以适当调整腌制时间。
2. 尽量把泡菜中的水挤出来，以免太咸太咸。
3、根据个人口味喜好，可以加入辣椒、青蒜等调料，使泡菜更加美味。
酱菜的制作方法
腌菜酱油的制作方法是：与韭菜、生姜、八角、番泻叶、香叶、胡椒、肉桂、草果、茴香、豆蔻、陈皮一起煮。具体方法如下：
1、准备材料：韭菜、生姜、八角、番泻叶、香叶、花椒、肉桂、草果、茴香、豆蔻、陈皮。
2.将水倒入锅中。
3.倒入酱油。
4.倒入红糖和冰糖。
5、将葱结、姜片放入锅中。
6.最后加入所有调料。
7、大火烧开后，转小火煮。
8、小火煮至汤汁变稠（不要太稠），为原汤的2/3或1/2。关掉暖气。
9.过滤掉残留物。
10.冷却后淋酱油。
（图片来源互联网，侵删）
下面介绍一下酱菜的制作方法：
材料：泡菜自己切好，酱油适量，醋适量，香油少量，料酒少量，大料少量，花椒适量，鸡精适量，和适量的黑芝麻。
1、泡菜饺子洗净，根据需要切成适量。我切了一半。
2.切片，越薄越好。
3.切成丝。切片越细，入味越快，味道也越好。再次切好，洗净，装盘。切片和切碎测试您的刀技。
4、调味。倒入适量醋、酱油，加入少量香油、几滴料酒，加入适量花椒、大料、鸡精。
5、将准备好的材料均匀的撒入盘中，搅拌均匀。
6.撒上适量黑芝麻。您也可以使用白芝麻。添加芝麻会给你带来独特的风味。
7、用保鲜膜密封，放入冰箱腌制三天左右即可食用。在此期间，每天搅拌一次，将表面未与调味料接触的泡菜浸入盘底的调味料中，腌制均匀。也可以第二天吃，但腌制时间长一点味道会更好。我一般都等不了几天，第二天就拿出来吃。
如何制作泡菜？
制作泡菜时需要注意两点：
1、控制水分，增加盐溶液浓度。
将要腌制的蔬菜洗净，放在阴凉干燥处或干燥到一定程度的“干”，以减少蔬菜的含水量。将它们放入盐水中释放水分，降低盐溶液的浓度，防止腐烂变质；制盐溶液必须充满更多的盐才能达到饱和或接近饱和。
2、注意卫生，保持腌制容器、餐具清洁。腌制前，将腌制容器清洗干净。取菜时，要用干净的筷子，防止盐水污染。
在盐溶液中，可以添加花椒、大料等香料来增强菜肴的味道。
腌制蔬菜时，先将蔬菜清洗干净，然后用冷开水冲洗容器、手和蔬菜。将蔬菜沥干，放入容器中，铺一层，撒一层盐，再铺一层，再撒一层盐，直至完全覆盖。在上面撒上一层切碎的大蒜，防止变质。盐不要放得太少或太多。如果放得太少，就会变质。如果放太多，就会太咸。一般半个月后就可以吃了。