自制茄子教程？
主料：茄子500克
调料：植物油100克、小麦粉50克、鸡蛋120克、胡椒粉2克、盐3克、牛奶10克
实践
1、茄子洗净，去皮，切成薄片，撒上盐、胡椒粉，拌匀，裹上面粉；将鸡蛋和牛奶打散，将茄子浸入蛋奶冻中备用。
2.用煎锅，加入少许植物油，稍微加热，放入茄子，煎至两面金黄色，取出即可食用。
【原料】
茄子两个，辣椒四个，小西红柿十多个，生抽10克，蚝油5克，香醋5克，香油少许，盐少许，蒜三瓣，姜一小块、豆豉5克、熟芝麻少许
【制作步骤】
1、准备原料。
2.将茄子敲开。
3.拍拍辣椒。
4、将茄子、辣椒、小番茄放入烤盘中，放入烤箱中层架，上下火力，200度，烤20分钟左右。
5、将烤好的茄子、辣椒、小番茄放入捣蒜容器中，加入姜末、蒜末，加入生抽、蚝油、香醋、芝麻香油、黑豆、少许盐，混合捣碎。
6.撒上一些葱花和辣椒末进行装饰，表面撒上一些熟芝麻。
如何自制茄子
茄子的制作方法：
配料：淀粉3汤匙，蒜3瓣，老抽1汤匙，生抽1.5汤匙，糖3克，盐5克，茄子2个，酱油1.5汤匙，青椒1个，1个胡萝卜
1、先将茄子去皮，切成棱形块。准备一盆淡盐水，将切好的茄子放入淡盐水中浸泡15分钟。
2、15分钟后，取出茄子用清水洗净，然后倒掉水，撒上淀粉，使淀粉与茄子充分融合。
3、调酱汁：碗中放入少量水、淀粉、茄子、盐、糖、蒜、生抽、老抽、老抽，搅拌均匀。
4、锅中放入适量食用油。油温7度时，倒入茄子。 3分钟后，翻炒至茄子两面金黄，外脆里嫩。锅内留少许底油，捞出。
5.将调好的酱汁放入锅中，小火煮至浓稠。
6、此时将茄子倒入锅中，快速翻炒，从转盘上取下。
烤茄子怎么做才好吃？
方法：
1.将茄子和洋葱切成滚刀块。将葱、姜切末，蒜切末，加入酱油、糖、盐、味精、淀粉，加水调匀。
2、炒锅中加入油，不要太多，和一般炒菜的量差不多就可以了。因为茄子一开始是“吃”油的，所以一定要小火慢煮，热油。而且要经常翻动，铲子几乎停不下来，得不停地翻动，等到茄子看起来又黄又软的时候，再慢慢翻动。翻的速度要慢，但茄子好吃又不油腻的秘诀就在于“翻”。
3. 当茄子变得非常软烂时，加入洋葱。当然，如果你不喜欢吃这两种东西，可以不加，只加茄子。然后加入调味料。因为高汤里有淀粉，所以要等它吸收汤汁，不要熬得太稠。
烤茄子
1、茄子去皮，洗净，切成3厘米厚的片。每2分钟在每片的一侧划3分钟深的刀口，直至充满，然后用斜刀片切成3厘米厚的片。宽条，然后用有角度的刀片切成2厘米宽的块。青椒去掉籽和果肉，洗净，切成三角块。另外，将水或高汤（100克）放入碗中，加入酱油、黄酒、味精、白糖、湿淀粉搅拌均匀，形成酱汁。
2、锅置火上，倒入花生油，待油温50%~60%热时，分批加入茄子块，用勺子翻动，煎至外观呈虎皮钯（深黄色） ），倒入滤锅控去油。
3.原锅烧热，倒入花生油（25克）、葱花、姜末、蒜末炒香。加入灯笼椒块和木耳，稍微翻炒。将炸好的茄子块倒入碗中，搅拌均匀。酱汁，翻炒均匀。待汤汁浓稠后，倒入香油，盛入盘中，大功告成！
肉末蒸茄子
材料：茄子、肉末、鸡蛋1个、蒜末、葱、盐、色拉油或香油、醋、酱油、鸡精、糖
实践：
1、将茄子一分为二，然后用刀在茄子上划几刀（方便入味，但不要切），然后将茄子放入盘中。
（图片来源互联网，侵删）
在茄子上撒一些盐。
2、将肉剁成肉末，放入碗中，加少许盐调味，然后加入蛋清，使肉末更加嫩滑。肉末调味后，均匀地铺在茄子上，加入蒜末。撒在上面。
3、电磁炉上锅烧水（用大火），放入蒸锅。水烧开后，将盘子放入蒸锅中，大火蒸10分钟。
4.蒸茄子的同时，可以调味：小碗里倒入少许醋，加少许酱油上色，然后加入鸡精和糖，用筷子搅拌均匀。
5.茄子蒸熟后，将酱汁倒入盘中，然后撒上葱花，淋上香油即可食用。
鱼香茄子
材料：茄子500克，葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍兴酒适量，盐、糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油、醋、湿淀粉适量。
操作：
1、茄子切滚刀块；烧热油锅，锅里放半锅油，油到80%到90%热时，放入茄子，炒至茄子由硬变软，捞出，沥干油，定型在旁边。使用。
2.在另一个锅中，放入三汤匙油。油热后，爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱。加入茄子，加入绍兴酒和酱油，搅拌均匀，然后加入一碗水。大火烧开后，小火煮至茄子香味四溢，加糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡。
特点：松软湿润，鱼腥味渗透到茄子里。适合鲜味和咸味。