酱羊肉怎么做？
火锅羊肉蘸酱的制作材料：
芝麻酱4汤匙（60克） 温水约4汤匙（60毫升） 生抽2茶匙（10毫升） 米醋1汤匙（15毫升） 糖1茶匙（5克） 香葱花2汤匙（30克） 1豆腐块虾油1 茶匙（5ml） 芝麻油2 茶匙（10ml） 可选辣椒油（可选） 可选香菜（可选）
实践：
1）取一个大碗，放入芝麻酱，一点点加入温水，边加水边用筷子向一个方向不断搅拌，直至芝麻酱达到合适的浓稠度。 （用勺子舀起来，芝麻酱会慢慢地、连续地直线落下，见图3）。
2）加入生抽、米醋和糖拌匀，然后加入香葱花同方向拌匀。
3）将黄豆豆腐用勺子碾碎，尽量细，将黄豆豆腐汁倒入芝麻酱中，继续朝一个方向搅拌。
4）最后加入虾油和香油，搅拌均匀。
5）如果喜欢吃辣的，还可以淋点辣椒油，撒点香菜，拌匀，沾在肉片上，味道更好。
超级详细：
1、吃老北京羊肉火锅时，最好用炭火锅。如果家里没有的话，就只能用电火锅代替了。这种火锅的汤底比较简单，只有几种：开水、姜片、虾米（虾米）、葱丝、姜片。近年来，不少人还在锅里加入了香菇、枸杞、紫菜等。你可以根据自己的喜好来放置。
（图片来源互联网，侵删）
2、配制芝麻酱时，稠度要适当。如果酱汁太稀，可以把肉片沾几下，酱汁就变成汤了。太厚太油腻了。
3、有人用芝麻油代替水面芝麻酱。这是比较有讲究的吃法，但我个人觉得有点油腻，有点浪费。不过这种蓬松的芝麻酱在吃的过程中，并不会越吃越稀。
4、搅拌芝麻糊时，随时朝同一方向搅拌，这样才容易铺开，摊开均匀，并防止芝麻糊在碗里结成小块。
5.香菜和辣椒油切碎，根据自己的口味决定是否需要加入芝麻酱中。可以自己炒辣椒油：将干辣椒切成块放入干净的碗中（不加水），将油加热至90%热，趁热倒入碗中。
6、老北京羊肉火锅原来的内容不多，只有羊片、豆腐、冻豆腐、白菜、粉条、烧饼等，现在还可以添加很多自己喜欢的肉类和蔬菜根据你的口味
自制羊肉酱的做法？
葱花、花椒、八角、100度开水浸泡十分钟。将泡好的水倒入芝麻酱中。少量多次加水，使芝麻糊溶解。将2块腐乳和2片均匀的香葱花搅拌均匀。蚝油1勺，香油1勺。羊肉蘸酱就做好了。
1.
将5克蒜末加入碗中
2.
加入5克葱花
3.
加辣小米三克
4.
加入15毫升生抽
5.
添加10毫升香醋
6.
再加入3毫升酱油
7.
搅拌均匀并完成
羊肉泡水怎么做才好吃？
首先，准备食材和调料：
羊腿一块，芹菜，洋葱，大蒜，苹果，番茄，当归，白胡椒，酱油，米醋，盐，味精，白糖，香油，花椒粉，孜然粉，芝麻（芝麻要少）提前浸泡）。
具体步骤：
第一步：先把羊腿去掉骨头，然后切成大块，去掉皮。
第二步：将切好的大块羊肉放入冷水锅中，然后切一些芹菜段，加入洋葱片、胡萝卜片放入锅中煮去腥味。
第三步：做酱汁。这种酱汁很独特，与普通的不同。先将准备好的大蒜、洋葱切碎，然后将一个苹果切碎（加入苹果的目的是去腥提味），将西红柿、香菜、辣椒切碎放入碗中供以后使用。
第四步：将煮羊肉的锅中的血丝捞出，加入白芷、白口、白胡椒。这三种搭配很完美，小火煮20分钟。
第5步：调味汁。将4小勺酱油、2勺米醋、2勺盐、1勺味精、2勺糖、2勺香油、花椒粉、孜然粉、芝麻少许倒入酱碗中。 （这些芝麻为什么要提前泡？嗯，就是为了入味），搅拌均匀。
第六步：将煮熟的羊肉取出，切成薄片。您可以热切或冷切。冷却后切割效果更佳。然后沾上准备好的秘制酱汁。味道真是太棒了！
羊肉涮锅的蘸酱怎么调？
尝尝我的羊肉火锅调料。
原料：
2汤匙芝麻酱
1勺花生酱
韭菜花半勺
玫瑰水少许
鱼露一勺
玫瑰豆腐半块
实践：
取芝麻酱2勺，花生酱1勺，香葱花半勺，玫瑰豆腐半块，玫瑰水少许（所谓玫瑰水可以简单地将玫瑰豆腐与玫瑰花混合即可制成）一点蜂蜜），一勺鱼露（超市买的便宜的）鱼子酱就行（小盒装的那种，有小粒的），加几滴料酒，一小勺糖，然后加一点加水并搅拌均匀。足够4个人吃了。
可以根据个人口味添加辣椒子、牛肉末等，根据个人口味添加香油。芝麻酱和花生酱的比例是7：3。
使用蜂蜜比糖更能提味；如果不喜欢甜的话可以加花椒油。花椒油不要干炒。花椒用水泡半分钟。然后倒掉水，倒入热油，待其冷却后再添加。混合好的调味料里面，刚刚放入的所有食材的香气在花椒油的作用下都释放出来。
尖端：
1.放蜂蜜比加糖提味。
2、花椒油最能衬托出香料的香味。