腌肉食谱和食谱
繁记腊肉的做法
菜系及功能： 西北菜
工艺：卤素
繁记腊肉的制作材料：
主料：排骨（五花肉）500克
调料：料酒20克、葱15克、姜15克、盐8克、冰糖10克、酱油30克、八角5克、草果
砂仁5克、砂仁5克、荜荠5克、肉桂5克、丁香5克、高良姜5克、花椒5克
番记腊肉的制作方法：
1、猪肉（带皮硬排骨）切成7厘米宽的条，洗净沥干；
2、锅里先倒入水（最好没过肉），放入猪肉，带皮的一面朝上，加入香料（八角
将香、桂皮、草果、砂仁、丁香、高良姜、花椒、花椒放入布袋中扎紧）、葱、姜、盐、酱油、黄油，用铁板压在肉上，这样使肉完全浸入汤中。放入锅内，然后用大火煮沸；
3.转小火再次煮。约2小时后，加入冰糖，将肉翻面，继续小火煮2至3小时。
已经准备好了。
繁记腊肉的制作技巧：
熬的时候保持敞口，不要搅拌，保证汤不浑浊，成品完整。
如何做最正宗的腊肉制作方法？
1前腿肉最适合做腊肉。洗净并切成大块。 （太小的话煮起来会变成泡沫）
2.配料包。如果你没有所有的材料，你可以在超市购买现成的烤猪肉材料。
3.放入盐水袋中。把家里有的东西都放上来。即使不是全部可用也没关系。放什么可用的种子。调味料越齐全，味道就越浓郁。越正宗。
4、锅中放入约30克糖和少许油，烧热
5 等到糖变成棕色并起泡。
6 加入肉，先让肉皮接触到焦糖。 （也可以先加水，而不是先加肉，然后再加肉，我怕油崩了，所以先放肉盖住油。） 等肉熟了就可以加水了。明亮的红色。加入姜、葱、配料和水，盖住肉。
7高压锅压25-30分钟后，打开盖子加盐。加一点盐，就可以尝尝味道了。因为需要拌面或者夹着糕点，所以味道要浓一点，香一点。
8盖上盖子继续压5-10分钟，使肉质更入味、更酥脆。
（图片来源互联网，侵删）
9 切碎一些饼干，和面条拌在一起，都很好吃。您还可以用面包和生菜制作手撕猪肉汉堡。
肉夹馍的腊肉应该怎么做呢？
怎样做正宗的陕西肉夹馍腊肉？西安味点小吃培训中心小编给大家分享一下过程！当然，肥而不腻、瘦而不柴、入口即化的腊肉也需要经验的积累和专业师傅的指导，才能做出成功的腊肉。希望下面的流程可以帮到您！
1. 将大块生姜拍碎，将干辣椒、花椒、香叶、桂皮、八角按比例混合。对于腌料的比例，可能存在一个误区：种类越多，效果越好。红烧肉的基本要求是：主味突出、色泽鲜红、红烧味浓、肥而不腻、瘦而不柴。建议：根据当地口味或习惯，腌料的种类和比例可适当增减。
2. 将上一步的姜和香料包好，扎紧，制成腌料包。用清水浸泡20分钟左右，去除腌料的药味。
3.将生抽、老抽、花雕酒、蚝油、鸡精按比例混合备用。先不要加盐。待卤水变香后加入，作为调味补充。酌情添加适量。将冰糖和白糖按比例混合，准备炒糖色。
4.将炒锅和铲子洗净并擦干，并保持无水。开火小火，冷锅加入冷油（油少量，油糖比例1:10），加入冰糖继续翻炒。待冰糖炒至黄豆粒大小时，加入白糖，继续翻炒，直至变成焦糖色的糖浆。当开始冒泡时，加入等量的开水，快速搅拌，待糖浆和水混合融化后关火。特别提醒：糖浆起泡时加入开水，会有一个飞溅的过程。这时候要小心，尽量让人远离锅，以免被烫伤。糖浆的温度比油的温度高。
5.炒糖变色效果。颜色鲜红，味道甜中带一丝焦苦味。介于甜与苦之间。如果只是甜，说明它很嫩；如果只是甜，说明它很嫩。如果只是苦味，那就说明煮得太熟了。记住：炒糖色不能用。如果你真的不确定，就坚持“年轻比年老好”的原则。但有一件事。如果太嫩，可能会太甜。注意剂量。
6、选用肥肉30%、瘦肉70%的新鲜猪腿肉，切成200克左右的小块。将肉块放入冷水锅中大火煮5分钟，去除血腥味。取出来放入一盆冷水中，洗净，沥干。
7、将卤锅洗净，放入卤包和肉块，加入凉水，水量刚好没过肉块，让肉块浮起来，这样肉块就不会粘在锅底了锅；然后倒入糖色翻炒。大火烧开后，将准备好的调料倒入卤锅中，改中火，待卤香，尝卤汤的味道，酌情加入适量的盐。卤30-40分钟至肉熟即可关火（可以用筷子一次从猪皮上刺入肉，就熟了）。
8. 关火并盖上盖子。让肉块继续浸泡在盐水中，小火煮1-2小时，直到肉入口即化。取出并食用。至此，红烧肉部分就完成了。提示： 如果肉少，卤水少，那么关肉后肉可能不软不入味。这种情况，我们需要中火炖30分钟，然后改成小火，继续小火炖40分钟。煮至肉嫩可口。只需将肉放入蛋糕中即可食用。