地三线做法
无油三鲜最简单的制作方法如下：
材料：茄子1个，土豆1个，青椒1个，胡萝卜1小块。
辅料：食用油适量，葱姜蒜适量，盐1勺，生抽2勺，蚝油2勺，甜面酱1勺，番茄酱1勺，半个糖一勺，玉米淀粉一勺，香油少许。
1.茄子去皮，切成楔形。添加1茶匙盐并搅拌均匀。腌20分钟。
2.准备一些配菜。青椒去掉茎，清洗干净，切成小块，胡萝卜切成片，准备一些葱花、姜末、蒜片。
3、提前准备一碗果汁。在一个小碗中加入生抽、蚝油、甜面酱、番茄酱、玉米淀粉、糖和盐。混合好，放在一边。
5.将茄子挤干水分，备用。
6、炒锅烧热，倒入适量食用油，加入茄子，小火炒至软。
7. 取出茄子，加入土豆，小火慢慢煎至金黄色。最后，加入青椒块和胡萝卜片，炒一两分钟，然后从锅中取出。
8.再次将炒锅烧热，不要加油。将刚刚准备好的碗里的酱汁倒入其中。用大火煮沸，然后转小火，将酱汁煮至浓稠。
9. 快速加入茄子、土豆块、青椒、胡萝卜片，翻炒均匀，起锅装盘即可食用。
10.成品图。
三鲜蔬菜怎么做？
1、大圆茄子一个，去皮，切成不规则的片，最好不要太薄。
一个大土豆（或者两个小土豆，如果你喜欢的话可以多做一些），去皮，切成不规则的片。
两个青椒，去籽，切成块。一些大蒜，切成小块。
2、淀粉加水搅拌均匀，加入盐、酱油、醋、少量糖。再次搅拌。
3、把茄子炸软（用筷子戳一下就知道了），然后捞起来。接下来，将土豆放入锅中煎至变软。 （炒的时候记得经常翻动铲子）然后将茄子倒入锅中，连同彩椒和大蒜一起倒入锅中。加入提前准备好的调味料，炒香。 （要尝尝才知道）加鸡精。足够的。
传统三鲜的做法很简单：
1、土豆、茄子去皮（茄子嫩的就不去皮，老的就去皮）。将它们去皮并切成薄滚刀块。将青椒切成多边形；
2、慢火将土豆炒香，油将茄子炒软，取出留少许油；
3、爆香姜、葱、蒜，加入青椒、土豆、茄子，加盐和少许鸡精，炒的时候淋点水淀粉，出锅。
您可以做出两种大的变化！
第一个用的是川菜技法！
1、先土豆、茄子（茄子嫩的不要削皮，老的就削皮）。去皮切成薄滚刀片，青椒切成多边形；
2、慢火将土豆炒香，油将茄子炒软，取出留少许油；
3、爆香姜、葱、蒜、干辣椒3~4个切碎、花椒6~8个，加入半汤匙郫县豆瓣酱；
4、待香气四溢后，放入青椒、土豆、茄子，加盐和少许鸡精，炒时淋点水淀粉，即可出锅。
使用此方法制作的成品菜有两个小变化：
首先，上桌前可以加一点镇江醋，就会变成淡淡的酸辣味，非常适合下饭！
或者不加郫县豆瓣，在菜熟7、8分钟时加一点老干妈黑豆酱，又是另一种风味！
还有一个很大的变化就是从三鲜变成了四鲜，而且油少了，更符合现代养生理念！
先来说第四种蔬菜，那就是胡萝卜！土豆、茄子、胡萝卜都是切片的，而且不会太油腻。只需将土豆片和胡萝卜片焯一下，然后沥干即可。而且因为茄子是切成片的，所以不需要先用油来炒。剩下的步骤与上面的步骤3和4相同！
这个方法还有一个小窍门就是，如果能用混合油来煎，效果会更好。这是因为添加了胡萝卜！
地三鲜家常菜步骤
简单又美味的三鲜汤做法
地三鲜的家常做法如下：
材料：茄子300克、土豆300克、青椒200克
（图片来源互联网，侵删）
辅料：生抽适量、食用油适量、老抽适量、生粉适量
1、茄子切成连续片，土豆去皮切成连续片。
2.青椒去籽，洗净切块，放入锅中。炒至青椒剥皮，然后取出并放在一边。
3、锅中加入油，放入茄子，炒至茄子半熟，捞出备用。
4、最后将油锅烧热，倒入土豆块，炸至土豆金黄色可以用筷子插入即可。将之前炒好的青椒和茄子放入锅中。
5.加入适量生抽、少许老抽、少许糖。煮三分钟后，加入一些玉米淀粉和水，煮沸。随时待命。
6、起锅装盘，三鲜就做好了。
地三鲜的成分是什么？
材料
材料：土豆1个、茄子3个、青椒2个
辅料：葱10克、姜5克、蒜10克、盐1茶匙、生抽1汤匙、糖1茶匙、淀粉1汤匙
实践
1.土豆、茄子洗净去皮，葱、姜、蒜切碎备用。
2、将茄子、土豆、辣椒切成大小均匀的滚刀块。
3.热油将土豆和茄子煎至微黄，取出备用。
4.锅中留少许热油，将葱姜末炒香。加生抽、糖、盐、味精、湿淀粉少许，打成汁。然后加入主料翻炒均匀，然后加入蒜末即可食用。
注意
1、茄子去皮，味道会更好。 2、炸茄子的油温要稍高一些。如果油温低，茄子就会吃很多油。 3.茄子炒之前最好先拌一些干淀粉，这样炒出来的味道才会好。不会吸收很多油。 4.蒜末和辣椒一定要稍后加入。味道可以被激发。