正宗四川辣鱼食谱
1.草鱼1条，青花椒1包，泡椒适量，生姜适量，大蒜适量，大料适量，葱适量，香菜适量，猪油适量，适量郫县豆瓣酱。 2、先准备一条草鱼，切成小块，然后倒入料酒、盐、红薯淀粉腌制二十分钟； 3.腌鱼的时候我们准备好材料，姜蒜切末，不要太小，要大一些。将泡椒和八角原料切碎。 4. 将锅中的油加热。当油50%热时，加入一些猪油，然后加入准备好的配料：姜、蒜、泡椒。花椒、郫县豆瓣酱炒香，然后加入青花椒和鱼料炒香； 5、加入开水，放入准备好的八角材料，小火煮一会儿，让所有调味料充分出香； 6、最后将腌好的鱼轻轻倒入，几分钟后加入一些鸡精，加入葱和香菜就可以了！
1、芹菜洗净切成4厘米长的段，茎、叶分别放置；大葱切成4厘米长的段；将姜切成姜饭。空闲的。 2、草鱼洗净，切成2厘米长的块（鱼太大，可以把鱼头剪掉单独做鱼头汤），加入料酒、花椒面、姜米、盐、淀粉和拌匀，拌的时候加点鱼要腌30分钟，这样鱼才能充分吸味去腥，肉质会更嫩。 3、茄子洗净，根据茄子的大小切成两半，然后切成5厘米长的段，每段分成3到4条长条。 4、茄子放入锅中，隔水蒸，盖上锅盖蒸。上蒸锅后蒸4分钟左右就熟了。关掉暖气。 （不要蒸太久，刚蒸完有点软，但不会太软）。 5、另取一锅，锅中加入食用油，开火，将辣味调料包拆开，全部放入，炒香。 （调料不要直接在水里煮，炒后更香）。 6. 炒香后，加入800至1000毫升水，盖上锅盖煮沸。煮沸后，煮约10分钟，使调味料完全煮熟并带出风味。 （必须煮一定时间才能充分煮出味道）。 7. 10分钟后，加入腌制好的鱼片。添加时，先添加较厚的块。不要搅拌。全部加入后，盖上盖子煮4分钟。 8. 4分钟后，打开锅盖，用锅铲将鱼片沿着锅边推开，加入芹菜（先加入茎，再加入叶子和葱段，用锅铲轻轻压住芹菜，泡在汤里，关火。 9. 撒上鸡精，用锅铲推匀。 10. 煮鱼的时候，把蒸好的茄子放在盆底，把煮好的辣鱼放入锅中。起锅，全部倒入盆中，即可上桌。
如何做正宗的辣鱼？
材料
鱼1条、姜汁2汤匙、柠檬半个、泰式辣椒粉2茶匙、白胡椒1茶匙、20%黄酒2茶匙、鱼露2茶匙、细砂糖1茶匙
实践
1、将鱼洗净放入容器中，加入姜汁、辣椒粉、白胡椒、20%黄酒、鱼露、细砂糖，搅拌均匀，然后放入冰箱冰上腌制3小时。
（图片来源互联网，侵删）
2. 将烤箱温度设置为上火200度，下火150度。把鱼放进去烤30分钟。
3.将步骤2中的鱼头取出，在鱼表面撒上少许辣椒粉增强辣味，食用时挤入柠檬汁。
1、鲫鱼洗净。
2.将煮鱼的腌料粉直接倒在鱼上拌匀。
3.将腌制好的鱼放入油锅中煎一下。
4、豆芽掐去，土豆切厚片，平菇撕小片，金针菇洗净，冬瓜切小片。
5、姜切片，葱切成5厘米左右的段，蒜去皮备用。锅中烧热鱼煎剩下的油，加入姜片、蒜片、酱汁，放入锅中炒香。
6.在炒好的酱汁中加入水，煮沸。然后根据食材的难易程度，一一添加。
7、土豆最难煮，所以先煮，然后加入火腿、冬瓜、鲫鱼、豆芽、平菇、金针菇。
8、煮好后倒入盆中，撒上辣椒粉，倒入热油，撒上葱花，香菜，芝麻，淋点香油就完成了。
正宗四川辣鱼食谱
正宗四川辣鱼的制作方法：
工具/原料：鲫鱼、辣川酱、生姜、大蒜、红青小米椒、干辣椒、生抽、料酒、花椒、八角、油、水、锅、盘等。
1、将鱼洗净，去掉鱼鳞、鳃、内脏、鱼腹上的黑膜，再洗去血水备用。
2、准备好记辣酱50克，生抽20克，蚝油10克，料酒30克，花椒20颗，八角1颗。搁置。
3、葱、香菜切段，姜切片，蒜用刀压碎，红、青椒切短段备用。
4.锅里放油。油热后，加入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角炒香。
5、炒香后，加入生抽和蚝油炒香，然后加入料酒和最重要的豪吉辣川味汁。一打开瓶盖，一股浓郁清新的香味扑鼻而来。
7.加入500克水。水烧开后，加入处理好的鲫鱼。大火煮沸后，撇去浮沫。 3分钟后盖上锅盖。把火调小，煮20分钟，然后把火调高，以减少汁液。
8、出锅装盘，撒上香菜和红青小米椒即可食用。
如何做正宗的辣鱼？
正宗香辣鱼食谱
主料：新鲜草鱼一条
材料：黄豆芽500克，食用油1000克（实际用量100克左右），干辣椒250克，花椒50克左右，盐少许，料酒，淀粉
制作方法：
1）先将草鱼洗净，切片，加入少许盐、料酒和淀粉，搅拌均匀备用；
2）黄豆芽洗净备用；
3）锅中放入约500克水。煮沸后，将豆芽焯至8成熟。取出放入冷水中，沥干水分，均匀地放在干净的大碗底部；
4）将打好的鱼片放入水中焯一下（70-80%熟），放在豆芽上；
5）烧热炒锅，倒入食用油，烧开后关火，加入花椒和干辣椒，炒一会（不要太久，不然会炒焦），立即倒入材料将鱼和豆芽放入碗中（注意不要烧焦）；