含反式脂肪酸的食物有哪些？
反式脂肪酸食物包括巧克力、冰淇淋、沙拉酱、巧克力、蛋黄派、蛋糕、糕点、饼干、炸薯条、薯片、爆米花、汉堡、方便面、火腿、咖啡伴侣以及奶油、炸鸡、糖等等。反式脂肪酸不易消化，很容易积聚在腹部，导致肥胖。人们应该保持警惕。
数据扩展
反式脂肪酸是含有反式非共轭双键结构的不饱和脂肪酸的总称。脂肪酸分为两类：饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸是指脂肪酸链中含有至少一个碳碳双键的脂肪酸。
如果双键上两个碳原子键合的两个氢原子位于碳链的同一侧，且空间构象呈弯曲状，则称为顺式不饱和脂肪酸。这也是大多数不饱和脂肪酸在自然界中存在的形式。反之，如果与双键上两个碳原子结合的两个氢原子位于碳链两侧，且空间构象呈线性，则称为反式不饱和脂肪酸。
由于反式脂肪酸和顺式脂肪酸的结构差异，脂质代谢中的酶交叉反应也不同。反式脂肪酸熔点较高，在细胞膜内部结合时可改变细胞膜的流动性和通透性，对嗜冷假单胞菌的生长和代谢发挥重要作用。
十大反式脂肪是什么？
反式脂肪包括：“可可脂替代品”、“植物脂（人造黄油、人造黄油）”、“氢化植物油”、“部分氢化植物油”、“氢化脂肪”、“精炼植物油”、“氢化植物油”、 “氢化棕榈油”、“固体植物油”、“酥油”、“人造酥油”、“雪白奶油”或“起酥油”等。
一般来说，反式脂肪食品是因为它们含有可可脂替代品、植物黄油、氢化植物油、部分氢化植物油、氢化脂肪、精炼植物油、氢化菜油、氢化棕榈油、固体植物油、酥油和其他材料成分。这些都是反式脂肪含量比较高的。
1.奶油蛋糕
这是一种比较常见的食物，里面的黄油也是很多人喜欢的。然而，它虽然美味，但反式脂肪酸含量却很高。吃太多很容易导致肥胖，所以吃的时候最好适量。
2. 巧克力
巧克力也是一种比较常见的反式脂肪食品，因为它的主要成分是精炼植物油。
3.炸薯条薯片
这是很多人都喜欢吃的食物。虽然味道鲜美，但通常含有氢化植物油或人造黄油，甚至可能含有反式脂肪酸，所以购买时要仔细检查配方。
4.蛋黄派
蛋黄派通常含有起酥油、奶油等物质，其中含有反式脂肪酸。
5. 爆米花
爆米花是一种膨化食品，一般由玉米、酥油、糖等物质制成，还含有一定量的反式脂肪。
6. 泡芙
泡芙是一种起源于意大利的甜品。它们通常含有奶油、巧克力等物质，因此也是反式脂肪含量相对较高的食物。
7. 扭转
麻花是很多地区的特色小吃。它主要由面粉、酵母、麦芽糖等物质制成。其味道酥脆、醇厚，深受人们喜爱。然而，它也是一种反式脂肪食品。
8. 饼干
（图片来源互联网，侵删）
饼干也是反式脂肪食品之一。虽然成分简单，但有些饼干一般会添加奶油、巧克力等物质。
9. 披萨
披萨是一种起源于意大利的美食。它的表面有丰富的馅料，比如奶酪、奶酪等，虽然美味，但它也是反式脂肪食品之一。
10. 面包
面包也是一种很常见的美食，而且品种也很多。有的含有黄油、巧克力等物质，因此面包也是一种反式脂肪食品。
反式脂肪酸的名字是什么
反式脂肪酸包括：
氢化油、氢化植物油、部分氢化植物油、氢化脂肪、氢化菜油、氢化大豆油、固体植物油、氢化植物油等。
反式脂肪酸（TFA）是含有反式非共轭双键结构的不饱和脂肪酸的总称。
来源
1.氢化植物油
氢化植物油是反式脂肪酸的主要食物来源。以不饱和脂肪酸为主要成分的植物油在压力下，在镍等催化剂的作用下，经过氢化硬化，由液态不饱和脂肪酸转变为固态或半固态饱和脂肪酸。
2.精炼植物油
天然植物油经过精炼脱臭后，多不饱和脂肪酸中的二烯酸和三烯酸会发生热聚合并发生反式异构化，生成反式脂肪酸。氢化油和精炼植物油中产生的反式脂肪酸统称为IP-反式脂肪酸（工业生产的TFA）。
3. 反刍动物的脂肪组织和乳汁
在反刍动物的瘤胃中，饲料中的多不饱和脂肪酸（PUFA）在瘤胃微生物丁酸弧菌群的酶促生物氢化作用下，会产生大量的反式脂肪酸异构体，主要是t11-C18:1（痘烯酸）。主要还含有大量的共轭亚油酸，如c9、t11-CLA18:2。
国外研究表明，乳制品和反刍动物肉制品中R-反式脂肪酸（反刍动物TFA）的含量普遍较低。牛奶、乳制品、牛羊肉的脂肪中含有1%8%的反式脂肪酸。
4.其他来源
在日常生活的烹饪过程中，尤其是煎炸、烧烤时，植物油中的顺式脂肪酸经过高温加热后，可部分转化为反式脂肪酸，但量很小。