###家庭版红烧鸽肉食谱#/##
乳鸽2只，13香，生抽、老抽、香油各适量，红烧乳鸽（家庭版）。买来的乳鸽一定要清洗干净。包括把胸口和脖子喉咙处的内脏全部去掉，不然怎么煮都会有血有水。老板告诉我，这确实很重要。锅中烧水，先将水焯一下。焯水后，把剩下的体毛和污垢全部拔掉~~我个人不建议煮太久，快熟了就可以了。我担心煮的时间太长，红烧时皮容易破。烹饪后，立即用冷水冲洗，包括所有脏浮渣。沥干水并放在一边。准备盐水。 13.加入适量的水，煮沸。再加一点生抽和适量的盐。自己尝尝味道。稍微咸一点也没关系。将乳鸽放入卤水中煮开~记得适当的时候翻面~~~~~可以用勺子将腌料倒入乳鸽胸口，这样更容易吸收味道~~~煮开，水，不时翻动。让鸽子充分吸收腌料的香气和味道。这时可以加入老抽上色。继续浇水~~~~~~煮约15-20分钟后，让乳鸽浸泡在盐水中。每隔一段时间翻动一下，让它上色均匀，充分吸收香味。等待约2小时，沥干汁液，备用。锅中烧热油。记得把鸽子尽量晾干后再放入油锅里，否则多余的汁液与热油碰撞时会爆炸，非常危险。将油加热至约80-90% 的热量，然后加入鸽子。用勺子给鸽子浇水，让油充分加热。你可以看到浸在热油中的鸽子皮肤质地的变化。两面受热均匀，煎炸~~~~厨房外的人都忍不住进来了，太好吃了！毕竟在家做饭和外面餐馆做的不一样，所以炒的时间和火候不可能和餐馆里一样。所以皮脆度适中就可以了。颜色和味道都和餐厅的产品一样好~~~
###红烧鸽子家族版？ #/##
1.将乳鸽洗净，腌制。把鸽子的肚子剖开，两边尽量压平，把肚子里的内脏清理干净，特别是夹在胸腔骨头之间的肺。一定要仔细冲洗干净，因为鸽子不会吃它们的头和屁股，所以我就提前把它们全部剪掉了。
接下来，在乳鸽身上抹上一些食用盐和料酒，腌制5-6分钟，最后用清水冲洗干净，放在一边沥干。 ——这里撒盐的目的一是去除一部分腥味，二是让鸽子提前吸收味道。因为我把这两个从冰箱里拿出来解冻，不想焯水，所以就用盐腌制了。当然，你也可以先焯一下再煮。
2.准备食材。生姜切片，只需3-4片，葱花少许，冰糖2块。我这里有大约50克。如果不想太甜的话可以少放一些。这种冰糖是用来着色的。
3、炒糖色，加入糖色。准备一个干净的炒锅，将锅加热至70%热度，然后转小火，倒入适量的花生油，加入冰糖慢火煮，用一双筷子向一个方向搅拌，直至冰糖全部化完融化成浓稠的稠度。如果糖浆浓稠，可以将乳鸽放入锅中，加入糖色，小火慢慢煎。糖色会鲜艳红润，非常漂亮！ ——炒糖色时一定要用小火。火太大的话，糖色会直接被炸焦。一定要小火慢慢煎，边煮边搅拌。
4.开始焖。待两面都裹上糖，差不多煎熟时，加入2碗开水，2汤匙蚝油，1汤匙酱油，6片姜。盖上盖子，转大火煮沸，然后转中小火。然后慢慢煮。这期间可以打开盖子翻过来，让鸽子受热更均匀。煮约15分钟后，酱汁就差不多收干了。拿一根筷子插入乳鸽腿肉最厚的地方。如果能轻松插入，说明乳鸽已经完全熟了！关火，装盘，切块，撒上葱花！
紧迫的！如何烤鸽子#/##
红烧乳鸽1：乳鸽1只，盐、酱油、葱、姜片、胡椒粉、大料、桂皮、香叶、料酒、胡椒粉各适量。将鸽子宰杀，除去羽毛，洗净，放入沸水中焯一下，捞出。另取一汤锅，倒入适量的水，煮沸，加入乳鸽，加入所有调味料，大火煮沸，然后转小火，盖上锅盖小火煮大约一个小时。
红烧乳鸽2：取一个月大肥嫩的乳鸽数只，宰杀去毛，去肚，放入用酱油、茴香、姜末、八角等调料熬好的汤中，浸泡大约20分钟，沥干水分。让其干燥。将锅放在大火上，将乳鸽炸至外脆内嫩。加入适量花生油和白糖，煮至红色，加入酱油略煮片刻，加入汤（或水），将乳鸽放入鸽子中，汤量以盖住鸽子身体为宜、加入葱、姜片、胡椒粉、适量盐，15分钟左右后起锅即可食用。原汤中加入适量米粉、米酒、花椒油，煮成浆，倒入盘中，即可食用。
（图片来源互联网，侵删）
三只红烧乳鸽：3只乳鸽；酱油、蜂蜜、五香粉、绍酒、味精、白醋、胡椒粉适量。将乳鸽去除内脏，然后放入沸水中；锅中加入少许开水，只将乳鸽胸肉浸入水中，中火煮五分钟左右；取出后，将乳鸽放入冷水中；将乳鸽挂晾干后，用老抽、盐、糖、味精、胡椒粉、姜末腌30分钟；用适量的油撇去油份，油温80度左右，将胸肉浸透，继续淋上滚烫的油。当胸背颜色一致时即可上盘；装盘后，淋上蜂蜜汁，使色香味加倍；五香粉加盐，文火炒香，作为淮盐作调味品。
营养功效：鸽肉营养丰富，易于消化。每100克鸽肉含蛋白质22.14克，脂肪1克。它还含有相对均衡的微量元素和维生素。中医认为，鸽肉味咸，具有补肾、益气、祛风、解毒的功效。主要用于治疗病后虚弱、口渴、慢性疟疾、肠道出血等疾病。此外，还可以治疗头晕、乏力、记忆力衰退等，有显着的治疗效果。