如何在Bentang做酸菜鱼？
主料：草鱼1条
辅料：酸菜400克，生姜2片，大蒜2瓣，干辣椒适量，白糖适量，盐3克，胡椒粉适量，鸡精2克，蛋清适量、水淀粉适量、葱1根、泡椒5个、野山椒10个、花椒30个、花椒20个、香菜1把、韭菜2根
实践：
1、新鲜草鱼1条，宰杀洗净，用酸菜冲洗干净，切成小块
2、鱼去掉头和鱼骨，去掉两边的鱼肉，从中间切开鱼头。
3、将鱼骨切成2厘米的段，将鱼肉沿鱼尾方向斜切成蝴蝶片。
4.将鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少）、水淀粉拌匀调味
5.锅烧热，加入油，如花椒、干红辣椒，爆香葱、姜、蒜，然后加入野山椒、红泡椒，炒香
6.加入酸菜翻炒，加入少许料酒、糖、适量的水
7.加入鱼头和鱼骨，大火煮沸，撇去浮沫，煮约10分钟，然后加入鸡精
8. 将火调小，将鱼片一张一张放入锅中。把火调至中火，再次煮沸。待鱼片变白后，倒入盆中。表面撒上大葱和小葱。
（图片来源互联网，侵删）
9、炒锅中加入适量的油，油温热后加入干红辣椒、蒜片、花椒。将干红辣椒炒至酥脆，然后趁热浇在准备好的酸菜鱼表面。
西安本堂有多少家酸菜鱼店？
成分详情
主要成分
一条黑鱼
酸菜适量
1茶匙白胡椒
半个蛋清
辣椒
胡椒粉适量
葱一块
干淀粉适量
适量食用油
盐适量
材料盐两茶匙
味道有点辣
烹饪过程
需要几个小时
普通难度
酸菜鱼的制作方法
1
准备好配料。
2
将鱼洗净并去掉头。上下铺上厨房毛巾，用刀从背面切成两块。
3
将鱼切成块。
4
将鱼肉洗净，倾斜刀去掉鱼刺和鱼肚，只留下干净的鱼肉。
5
将鱼头、鱼骨洗净备用。最好多洗几次，这是以后鱼汤变白的关键。
6
将鱼肉洗净，去掉血迹，下面铺上厨房毛巾，将刀倾斜40度，从尾部开始将鱼切成片，刀刃朝向鱼尾。切成鱼片。
7
鱼片切好后，用一汤匙盐洗净，用清水冲洗干净，反复清洗，直至成为晶莹剔透的鱼片。一定要把鱼片洗成透明的，这样鱼肉的口感更好，而且清爽。
8
将洗净的鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒粉、半个蛋清、三茶匙干淀粉腌制，用手搅拌均匀。静置20 分钟。
9
将酸菜切成丝，焯水备用。将花椒圈切成圈，与花椒粒放在一起。准备好鱼头骨和鱼皮，姜切片。
10
锅中加入油，爆香葱、姜和蒜。加入鱼头、鱼尾、鱼骨和鱼皮，炒一分钟。
11
加入酸菜，继续炒一分钟。加入足够的沸水。
12
大火烧开后转中火煮20分钟至鱼汤变白。加盐。把所有汤料舀出来，铺在碗底。
13
然后用大火煮鱼汤，一点点加入鱼片，摇动锅，七成熟时取出最上面的鱼片放在碗的上面。
14
将鱼汤过滤，倒入碗中。
15
锅里放油。当油冷时，加入花椒和辣椒圈，用小火煮。注意辣椒，它会变红，微黄，闪亮，酥脆。小心不要过度。
16
将花椒和辣椒取出放在鱼片上，在鱼片上撒上青红辣椒。
17 号
将油用大火烧至冒绿烟，然后浇在鱼片上。倒油这一步非常重要。油必须加热直至冒出绿烟。目测有绿色烟雾冒出。倒在上面的时候味道很好，还会发出吱吱的声音。
尖端
这道菜不需要加鸡精或者味精！你看鱼汤是乳白色的，好鲜啊！吃的东西正宗新鲜，特别好吃。 1. 好菜要好，鱼要新鲜。最好选择草鱼、黑鱼、鲶鱼，这些鱼肉厚，刺少。酸菜也要买好，不然会有异味。好的酸菜还需要焯水，以去除酸菜的涩味。会更脆。 2、鱼片填完后，一定要用盐洗净。盐可以去除鱼片中的部分水分，使鱼肉紧实有弹性。不容易坏。将污水洗净，换水3次。鱼片应该嫩、白、透明。 3.将鱼片腌制好，放入所有材料，用手按摩一会儿。味道更好。 4、煮鱼片时一定要用最高火。加入鱼片的时候，手脚一定要快。尽量在十秒内完成，然后盖上盖子煮沸。此时的鱼片超级滑嫩。 5. 认真对待。我保证这样做出来的酸菜鱼是很多大饭店都比不上的。因为我们使用真实的材料。 6.很多地方都有卖鱼的，可以请他们准备好，然后切成片。回来自己把鱼切成片。许多人认为鱼片越厚就越不容易破裂。相反，它们越薄，断裂的可能性就越小。制作刀片鱼时，倾斜度决定了鱼片的大小！ 7、酸菜鱼里加点小米椒碎，味道会更上一层楼。但我家要搬家了，正好没有小米椒，所以不想买。我觉得添加它是一种味道。如果不加的话会比较轻。两者都很美味。另外，下面可以加粉丝和乌冬面，也不错。 8.做菜的时候要赏心悦目，所以最后我加了一些青椒和红椒，切成斜片，看起来很漂亮~