红烧肉需要焯水吗？
红烧肉用冷水焯一下。
一般建议红烧肉用冷水焯一下，因为水烧开后，肉的表面锁住了水分，血水出不来，容易造成猪肉的腥味，吃起来又干又硬。需要在锅中用冷水煮沸，以去除血水和其他污垢。
漂烫方法如下：
1、五花肉两斤，分成几段，方便猪皮焯水。
2. 材料：花椒、八角、香叶、葱、姜。锅烧热，将猪皮放进去按一下，来回揉搓，用钳子夹住，或者放在火上煮。
3、锅中加入冷水，放入肉，加入葱、姜、料酒。
4.将水煮沸五分钟。煮的过程中会有一些泡沫，可以去掉。
5、焯水后取出肉，放在盘中。
热烫的重要性：
焯水时用冷水，其他时候用沸水。
焯水的作用是去除红烧肉中的腥味。锅里的冷水可以充分煮去血水，肉也不会腥味。如果把锅放在沸水下，肉会收缩，肉里的血也会凝固。这样炖出来的红烧肉就会又老又木，而且有特别的腥味。
焯水后，将肉从锅中取出，直接用冷水（自来水）冲洗干净。这也是极其错误的。刚出锅的猪肉温度很高，冷水会使肉收缩，怎么炖都不会变嫩。猪肉焯水后会有一些血沫。我们可以用热水或者开水冲洗一下，以免影响肉的品质。炖了之后才会变嫩。
红烧肉需要焯水吗？
它需要漂白。具体方法如下：
材料：五花肉500克，八角、桂皮、香叶适量
辅料：糖适量、盐1茶匙、老抽1汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙
步骤1
五花肉切成麻将大小的块，冲洗干净，加料酒浸泡一个小时。
第2步
铁锅中加水，将五花肉焯水，捞出沥干
步骤3
锅中加入油和糖，炒至颜色变成棕色，加入肉炒至微棕色，加入盐、生抽、老水，然后加水盖过肉，加入香叶、肉桂和八角茴香，用中低火加热。炖至软嫩，最后煮至汤浓即可。将其从锅中取出，撒上葱花即可食用。
红烧肉需要焯一下：
（图片来源互联网，侵删）
这样就可以把血沫煮掉，锅里的水就烧开了。加入肉块，焯约2-3分钟，捞出洗净备用。锅中放入1汤匙油，加入小块冰糖，中小火炒至糖色。当锅开始冒烟时，冰糖融化并变成深棕色。先加入葱、姜片和八角炒香，然后加入五花肉小火炒。炒至五花肉稍微出油，颜色均匀。加水，刚好没过肉，加盐、生抽、老抽、料酒。盖上锅盖，大火煮沸，然后转小火煮约60分钟。待汤剩下1/3时，去掉姜片、八角、葱。大约50分钟后，打开盖子，用中火将汤煮至浓稠。
漂烫的作用：
首先，去除残留的血液，也可以说是去除杂质。肉在水里焯一下，就会冒出浅棕色的泡沫，肉上的杂质也被煮出来。
第二个是最终确定。比如红烧肉，如果没有焯水，一般不会是方形的，受热时肉肯定会收缩变形。但焯水后要注意不要煮过头，然后切块，这样肉才会扁。
第三个原因是口味。红烧肉一般用带皮的五花肉，比较肥。焯水后，煮起来就不会那么油腻了。毕竟红烧肉的精髓就在于香而不腻，肥而不腻！
红烧肉需要焯水吗？
想。红烧肉在制作之前焯水是非常有必要的，这样可以去掉猪肉中的血水，减少肉本身的血腥味。但焯水时也要注意冷水，时间要短。这样有利于去除猪肉片上的血沫，保证肉的新鲜和嫩滑。
这不会影响肉的质地。焯水时，可以在水中加入适量的料酒和葱、姜，有助于去除腥味。
红烧肉的做法
等肉熟到用筷子轻轻一戳就可以沉进去的时候，就可以换铁锅来煮了。注意此时的肉很嫩，要轻拿轻放，然后加入酱油。放酱油也是有很多学问的。一般酱油分为老抽和生抽。黑酱油实际上是用焦糖制成的。酱油颜色深，容易上色，适合红烧肉，而生抽颜色浅，咸。 ____不能用。
上色时的火比刚才炖的时候要高一点，但也不能太高，因为这时候肉已经很脆了，火高了肉很容易碎。开盖煮半小时后，加入冰糖，汤慢慢变稠。这个过程称为减汁。
收汁时可以轻轻翻动肉块，这样颜色更均匀。然后加入适量的盐调味，当汤变得浓稠、有光泽时，这道经典的红烧肉就做好了。
红烧肉需要焯水吗？
红烧肉需要焯一下，这样才能把血沫焯掉。
材料
五花肉450克，葱1根，姜5片，八角4个，调料：冰糖30克，盐1/3，生抽2汤匙，老抽1/4茶匙，2个料酒一汤匙，水1000毫升。
实践
1.锅中烧开水，加入肉块焯水约2-3分钟，捞出洗净备用。
2、锅中放入1汤匙油，加入小块冰糖，中小火炒至糖色。
3.当锅开始冒烟时，冰糖融化，变成深棕色。
4、先加入葱、姜片、八角炒香，然后加入五花肉小火炒。
5.炒至五花肉稍微出油，上色均匀。
6.加水，刚好没过肉即可。盐、生抽、老抽、料酒。
7.盖上锅盖，大火煮沸，然后转小火煮约60分钟。待汤剩下1/3时，去掉姜片、八角、葱。
8、大约50分钟后，打开盖子，用中火将汤煮至浓稠。