路边摊的牛杂汤底配方？
1、牛杂汤火锅底料：主料有：八角、砂仁、陈皮、八角、干辣椒、孜然粒、花椒粉各5克，萝卜两斤，盐，黄豆酱料、白糖、纯粮、酒、鸡精适量。 2、牛杂的制作非常简单。其主要原料有牛羊肉、牛肚、肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等。
2、流程：先将主要原料（牛羊肉、牛肚、肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，将切好的原料放入沸水中，继续捞出他们。当肉色洁白鲜红时，过滤滋补汤汁，加入微信好友的干净凉水，加入萝卜和底锅汤底，里面装着茶包（八角、砂仁、陈皮、八角、花椒干、小茴香粒、花椒粉、酱油），在炉上煮约30分钟（高压锅15分钟），然后改小火再煮1.5小时（高压锅30分钟），煮至牛羊肉牛杂汤酥脆即可。还不错，加盐、酱油、白糖、纯粮酒、鸡精就可以了。
牛杂底料配方和方法？
主料：牛头800克
辅料：牛肺50克、牛肠（大肠）50克、牛心50克、牛肚50克、香菜100克
（图片来源互联网，侵删）
调料：葱60克、姜30克、蒜50克（白皮）、盐15克、味精3克、胡椒粉1克、料酒25克、醋15克
生产方法
1、将干净的水倒入牛肺的气管中，并用清水冲洗，将肺内的脏液倒掉。重复几次，直到牛肺变白。用刀在每个肺叶上水平直切，切入肺部的一半。挤出液体，用水冲洗干净，放入锅中，“排出”，煮沸，除去血沫，洗净，切成4厘米长、2.5厘米宽的长方体，然后放入锅中。锅中煮几分钟，浸入水中待用。
2.将牛大肠、牛肚用盐擦洗，除去粘液、牛肚油及杂质。将其放入沸水锅中煮几分钟。刮去牛肚上的白色液体。将牛肚切成2厘米长的段。将牛肚切成块。切成3厘米长、2厘米宽的块；将牛心剖开，除去血水，入锅煮几分钟，捞出切片；将牛头上的毛去掉，在沸水中煮10分钟，取出，去掉尾骨，将羊肉去掉，将面、舌、耳、牛头肉切成5厘米长、2.5厘米宽件。将耳朵和牛舌切成薄片。
3、将各类牛杂、葱结20克（打结）、姜块25克（切片）等放入砂锅中，加水烧开，除去浮沫，加入黄酒，盖上锅盖焖煮小火焖3小时后，去掉姜、葱，加入盐、胡椒粉、葱花40克（切花）、姜末5克（切末）、蒜末、香菜末等，把锅端到桌子上。
牛内脏食谱和配料
炖牛杂的菜谱和配料就完成了。牛杂又称“牛杂”，是牛杂的统称，是起源于老广州地区的传统美食。相传古时，有一位大王在先农坛耕地祭祀农神时，突然下起了大雨。国王见当地人饿了，立即下令宰杀自己正在耕种的牛，把它们的牛肉、牛肚、心、肝、牛百叶、牛肠、萝卜等放入锅中。人们吃了之后，味道鲜美，味道非常好，就一直流传至今。西关牛杂火锅因主要烹制牛杂而得名。流行于四川各县。吃法是生火，炒菜，盛盘食用。其特点是味道香辣鲜美，牛杂软糯，无腥膻味，火锅产品档次低，适合大众。其前景因地区而异。味道是辛辣的。
炖牛杂的菜谱和配料就完成了。牛杂又称“牛杂”，是牛杂的统称，是起源于老广州地区的传统美食。相传古时，有一位大王在先农坛耕地祭祀农神时，突然下起了大雨。国王见当地人饿了，立即下令宰杀自己正在耕种的牛，把它们的牛肉、牛肚、心、肝、牛百叶、牛肠、萝卜等放入锅中。人们吃了之后，味道鲜美，味道非常好，就一直流传至今。西关牛杂火锅因主要烹制牛杂而得名。流行于四川各县。吃法是生火，炒菜，盛盘食用。其特点是味道香辣鲜美，牛杂软糯，无腥膻味，火锅产品档次低，适合大众。其前景因地区而异。味道是辛辣的。
谁能告诉我街边牛杂摊的汤底怎么做？
牛杂汤底的制作方法有多种，但主要的酱汁是猪猴酱（超市有售，粤港调味酱）。配料无非就是八角、辣椒、草果和肉桂，再加上蓝姜和大蒜。和青葱。最好用牛骨熬汤，加入以上材料，加盐、冰糖调味。
麻辣牛杂汤的做法详细介绍
菜系及功能：
家常菜谱
品尝：
辣味
工艺：
炖
香辣牛杂汤的制作材料：
主要成分：
牛肚100克、牛心100克、牛肺100克
调味料：
辣椒粉20克，盐15克，豆瓣酱30克，香菜20克，鸡精4克，花椒5克，葱25克，花椒15克，姜5克，植物油40克
教你怎么做麻辣牛杂汤，怎么做麻辣牛杂汤好吃1、将牛杂（肠、肚、心、肺）分别洗净，放入沸水锅中去腥味，取出并让它冷却。然后用刀切成片；
2、香菜洗净，切成1厘米长的段；
3、将豆瓣酱用刀切成泥；
4、生姜洗净，切块；
5.将炒锅放在火上，加入植物油，加热至40%热。加入豆瓣酱、姜末和花椒炒香。加入新鲜牛骨汤，加入牛杂及所有调味料煮滚。倒入砂锅内，加盖焖至熟，加入鸡精调味，撒上香菜段即可食用。