自己在家怎么做炸鸡肫？
1、鸡胗切片，加半勺盐和半勺料酒拌匀，腌制10分钟。将红、青椒切成小块，姜、蒜切丁。
2、锅中倒入适量的油，油烧至60%热，放入鸡胗大火炒，（把鸡胗里的水炒干）加入姜末、蒜末翻炒- 炒均匀。
3.加入半勺生抽、半勺老抽、青红椒炒1分钟。加入半勺盐和半勺鸡精搅拌均匀。
我个人认为炒鸡胗最常见的做法就是将鸡胗切片，水煮后与青椒一起炒。也可以将香菜切段，与辣椒一起炒。
炒冻鸡需要焯水吗？答案是：是的。因为鸡珍冷冻时会含有血水和污垢，而鸡珍是一个看起来像球的鸡内脏，肉质很厚。解冻后需要切成薄片，以便焯水。此方味道鲜美，可去血污。味道不错，可以放心吃。请记住，冷冻鸡肉在炒之前必须先焯水。
解冻后的鸡胗不需要焯水，因为鸡肫的肉会收缩，变得不太入味。而且鸡胗的腥味仅靠焯水很难去除。最好的办法是用面粉、醋等擦洗、腌制，这样才能更好地达到去腥味的效果。先将鸡胗冲洗几遍，放入盆中，加入适量的盐、料酒、面粉、醋。
因为面粉的吸附力特别强，加入面粉可以去除鸡肫表面的粘液和污垢；加醋可以有效去除腥味，增加香气，因为鸡胗的腥味是碱性物质引起的，加醋可以中和，料酒和盐也可以去除腥味。将鸡胗洗净备用。
鸡肉炖的时候需要焯水吗？
将炖鸡焯水。
因为焯水可以更好地去除鸡肉中的血水，最终鸡肉内部会更干净、更透明。入锅焖煮时，不会有血水污染汤汁。其次，鸡肉还可以更好地炖煮，以带出肉中的营养成分，使汤更加鲜美。它的腥味更少，更香。
焯水是烹饪过程中的一道工序，读音“炒水”，是指将初步原料放入沸水锅中加热至半熟或全熟，然后取出继续烹煮或调味。是烹饪尤其是凉菜中不可缺少的一道工序。它对菜肴的色、香、味起着关键作用，尤其是颜色。热烫具有广泛的应用。大多数带有腥味的蔬菜、肉类原料都需要进行焯水。焯水又称滁水、肥水、闹水。东北地区称“晋”，河南地区称“陕”，四川地区称“泹”，广东地区称“涿”。
炖鸡汤需要先焯水。焯水后，炖出的汤汁更美观，腥味也更少。具体方法如下：
主料：老母鸡块1000克。
辅料：葱、姜适量；盐6克。
请按如下方式进行：
1.将鸡肉斩块，放入冷水锅中，煮至沸腾，捞出再次冲洗干净。
2.将泡好的鸡块放入锅中，加入葱、姜。其实，简单的食材、最简单的方法，就能成就难得的美味。
3、将泡好的鸡块放入锅中，加入葱、姜。
4、简单的食材，最简单的方法，就能创造出难得的美味。炖鸡就做好了！
你想煮炒蛤蜊吗
将冷水和蛤蜊一起放入锅中。当蛤蜊张开的时候，就可以从锅里捞出来，然后炒了！
不需要焯水，炒之前把壳上的泥沙洗掉就可以放进锅里炒了。当壳打开到45度左右的角度时就熟了。不要煮过头。
鸡胗可制成麻辣鸡胗、干炒鸡胗、酸辣鸡胗等。 1、麻辣鸡胗：鸡胗、干辣椒、葱、姜、白胡椒、木薯淀粉。将鸡胗洗净加盐，用手搓去腥味，冲洗干净沥干水分，切成四块。加入生抽和料酒去除腥味。将葱、姜片榨出葱、姜汁，加入孜然粉、白胡椒粉、粗辣椒粉、白糖增强鲜味。用手揉匀，加入两勺木薯淀粉。
豌豆
鸡胗
红美人辣椒
酱油
1汤匙料酒
2汤匙水淀粉
1/4 茶匙糖
1/8 茶匙盐
（图片来源互联网，侵删）
1/2茶匙油消耗量
1/4 茶匙美极鲜味汁
豌豆炸鸡肫的做法
1.先将鸡胗洗净，去掉鸡肫的深黄色部分和外膜，然后将鸡胗切成两块备用。
2. 将红灯笼椒切成薄片，备用。
3.用料酒1汤匙约5ml，生抽1.5茶匙约7cml，糖1/4茶匙约2g，盐1/8茶匙约1.5g，油1/2茶匙，约2-3ml，加1美极鲜味汁/4茶匙约1-2ml，将鸡胗腌制15分钟。然后加水淀粉。 （水淀粉要小心，可以先做一碗浓水淀粉，静置几分钟，然后把上面薄的部分倒掉，用手把浓水淀粉捞起来。如果你想腌制鸡胗，抓两把，两汤匙就够了）。
4.炒锅烧热，倒入比平时炒菜多一点的油，热锅冷油放入鸡胗，大火快炒30秒。待鸡胗近乎白色时，取出备用。炒的时候不要把腌制好的鸡肫一次性全部倒进去。把它们拿出来再倒进去。如果腌料中淀粉过多，就会烧到锅里。
5、用剩下的油，加入红椒片翻炒几下，然后加入豌豆继续翻炒几下。
6、锅中加入一碗冷水，刚好没过豌豆，用大火煮沸，保持大火。
7.将水煮至差不多收干，然后根据自己的口味加入盐，少许美极鲜味汁，翻炒均匀。有些人喜欢先把豌豆焯一下，然后沥干。
8、将鸡肫放入锅中，快速翻炒几下，然后盛入盘中。