炸鱼应该沾干面还是面糊
制作酥皮面糊需要准备的材料有：自发粉、中筋粉、容器、水、打蛋器
1.准备自发面粉和中筋面粉
2、自发粉和中筋粉按照3:5的比例混合
3.用打蛋器搅拌均匀
4、搅拌的同时，分批加入适量的水。
5. 充分搅拌面糊，直至无颗粒且提起时面糊呈直线滑落。
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6.面糊就做好了。
炸鱼的制作方法
1、加入适量五香料粉、盐和少量酱油将鱼腌制一段时间。
2. 制作面糊。低筋面粉中打入一个鸡蛋，加少许生抽，加适量水打成稀糊状。
3、锅中热油，沾面糊，开始煎鱼。
4、炸好的鱼捞出沥干油即可食用。
如何制作炸鱼的面糊
1 将50克面粉、50克淀粉、30克油、1克精盐和适量水混合调成糊状。
2 取面糊500克，加入水淀粉50克，生油130克，少许碱和适量水，搅拌均匀成糊状，静置半小时即可使用。
注意：如果太稠，会影响口感；如果薄，就会不均匀地挂在鱼的表面，经常出现“画脸”。
油温：分两段煎。第一次低油温（60%热）起到定型的作用。它不应该太高或太低。太低则容易脱浆；太高则容易粘连，表面发糊，影响复炸效果。第二次高温炸至颜色金红（或金黄）、外皮酥脆。
脆皮面糊的配方。制备方法是将面粉、玉米淀粉、色拉油与水混合。和浆时根据面粉的筋度适当搅拌。如果用高筋面粉，需要搅拌面筋，否则搅拌后面筋会结块。不利于操作，影响菜肴质量。
炸鱼用面糊还是干粉？
炸好的鱼可以裹干面粉或者挂面糊
使用湿面粉。面粉中加入适量的水，搅拌成浓稠的面糊。将面糊均匀地涂在鱼身上。锅里的油烧到70%左右的时候，下油锅炸。中间不断翻面，煎至两面金黄。
家里炸鱼一般用干面粉。将其放入锅中之前先摇匀。不要让过多的面粉进入锅内，造成油乱。炸好的鱼会酥脆；用湿面粉或面糊，鱼就会外脆里嫩。根据个人喜好来做。
炸鱼最好用湿面粉。将面粉调成糊状。最好加入1/3的玉米淀粉，制成酸奶状的糊状。加入盐和胡椒粉。当油热至60%时，先将鱼浸入面糊中。炸一次金黄就捞出来，然后把油烧热，再炸一下就赶紧捞出来，这样炸出来的鱼会特别酥脆。
炸好的鱼最好裹上湿面粉，使其干燥。炸鱼放入油时，会掉下很多干面粉，那面油会变得粘稠。不好。
干炸带鱼，用面粉还是淀粉？
简介：很多人都喜欢吃带鱼。制作带鱼时，我们要吃干炸带鱼。带鱼应该裹面粉还是淀粉？接下来就跟随小编来了解一下吧。
1、干炸带鱼的制作方法
我们制作带鱼的方法有很多种。很多人喜欢吃红烧带鱼，也有人喜欢吃干炸带鱼。那么我们做干炸带鱼的时候到底应该用面粉还是淀粉呢？其实用淀粉更好。一点，这样煎出来的味道比较好，一般人都会选择用水淀粉。首先，我们把买来的带鱼清洗干净，切成大段、小段，然后放入装有葱、姜、蒜的盆中腌制。这时候我们就用淀粉来调面糊。接下来，我们需要在锅中加热油。腌好的带鱼里一定要放入适量的葱、姜、蒜、料酒、老抽。腌制一下，然后炒。味道会更好。
2. 做一些美味的食物
让我们在锅里加热油。油温达到5级的时候，将带鱼粉放入我们的水淀粉中，包成一团放入锅中。当杂质呈金黄色时，带鱼就会浮上来。这时候，就会美美哒。美味的带鱼就做好了，而且营养非常丰富。所以，平时我们在家里就可以做出这样的美味佳肴，味道非常好，而且质地也比较细腻。我们都知道带鱼的刺比较少，而且味道也不算太重。通过这样的做法，带鱼的味道变得更加鲜美，所以带鱼的制作方法也有很多种。日常生活中我们在炒带鱼的时候，也可以炒其他的食物，这样吃起来会更加的美味，而带鱼在刚炒的时候是最好吃的，因为此时的蔬菜味道更加鲜美，所以最好还是让它吃之前先放凉。
炸鱼用干粉还是面糊
炸鱼面糊的做法： 1、将面粉50克、淀粉50克、油30克、精盐1克、水适量，调成酥糊状。 2 取面糊500克，加入水淀粉50克，生油130克，少许碱和适量水，搅拌均匀成糊状，静置半小时即可使用。注意：如果太稠，会影响口感；如果薄，就会不均匀地挂在鱼的表面，经常出现“画脸”。油温：分两段煎。第一次低油温（60%热）起到定型的作用。它不应该太高或太低。太低则容易脱浆；太高则容易粘连，表面发糊，影响复炸效果。第二次高温炸至颜色金红（或金黄）、外皮酥脆。
只需用水润湿干粉即可。
让我们看看其他人怎么说。
使用淀粉。加淀粉可以增加鱼的嫩度，但加面粉在煎的时候可能会把鱼烧焦。所以我建议大家煎鱼的时候用淀粉。如果淀粉稠度不够可以酌情加点面粉或者蛋清。希望我的回答能让您满意。