西餐中的“牛排馆”是什么意思？ “steakhouse”这个词的发音是BA还是PA？
在欧洲中世纪，猪肉和羊肉是平民百姓的肉类，而牛肉则是王公贵族的高档肉类。贵族牛肉是用当时同样贵族的胡椒和香料烹制的，在特殊场合供应。彰显主人高贵身份的供应
牛排，或牛排，是一块牛肉。它是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹饪方法主要是煎和烤。
“牛排”、“猪排”等西餐名称曾出现在清末小说中。可能是上海“大牛排”（猪丁骨）的形状与“排”相似，所以被称为“排”。上海话中，“pai”发音为“ba”音，疑似被广东人误读为“pa”[pa]，故又称牛排。
半熟牛排： 牛排内部呈粉红色，夹杂着浅灰色和棕色的熟肉颜色。整块牛排的温度和味道都很均衡。
美国安格斯肋眼牛排是半熟的。肉质细嫩多汁（有雪花图案），味道无穷。
牛排是菜名的意思吗？
牛排，即牛排，是一块牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹饪方法主要是煎和烤。
在欧洲中世纪，猪肉和羊肉是平民百姓的肉类，而牛肉则是王公贵族的高档肉类。贵族牛肉是用当时同样贵族的胡椒和香料烹制的，在特殊场合供应。供应以显示主人的高贵地位。
“牛排”、“猪排”等西餐名称曾出现在清末小说中。可能是菜的形状与上海的“大排”（猪肉丁骨）相似，故名“排”。上海话“排”读[ba]，广东话又叫牛排。
在欧洲中世纪，猪肉和羊肉是平民百姓的肉类，而牛肉则是王公贵族的高档肉类。贵族牛肉是用当时同样贵族的胡椒和香料烹制的，在特殊场合供应。提供是为了显示主人的高贵地位。
“牛排”、“猪排”等西餐名称曾出现在清末小说中。可能是菜的形状与上海的“大排”（猪肉丁骨）相似，故名“排”。上海话“排”读[ba]，广东话又叫牛排。
牛排可以煎也可以烤，但想要里面嫩、肉香，最有效的方法就是把烹饪温度分成两个阶段。
以油炸为例。第一次煎牛排时，一定要高温煎。此时牛肉表面的肉质脱水变硬，发生美拉德反应。颜色变为深褐色，并散发出油炸香气。在将牛肉煎至棕色之前将其翻面，然后将另一面也煎至棕色。这个阶段是为了创造牛排的风味。
牛排有什么区别？
牛排是西餐中最常见的食物之一，但不同种类的牛排之间也有很大的差异。不同种类的牛排之间的区别如下：
1.脂肪含量。
（图片来源互联网，侵删）
脂肪含量的差异直接影响牛排的口感。在常见的四种牛排中，菲力牛排几乎不含脂肪，肉质非常嫩。肋眼牛排和沙朗牛排都含有一定的脂肪，因此比菲力牛排更有风味。
2.牛排在牛身上的位置。
牛排是由牛肉的不同部位制成的，牛身上不同部位的牛肉制成的牛排质感也会有所不同。比如菲力牛排，取自牛肋骨最嫩的部分，口感鲜嫩。沙朗牛排是来自牛肉外脊椎的肉。肉的外缘有一圈筋。整体味道比较浓郁，肉质坚硬，有嚼劲。
3. 牛的种类
根据饲养方式，牛还分为草饲牛和谷饲牛。草饲牛和谷饲牛的牛肉制成的牛排的味道也会有所不同。
牛断奶后吃草，然后长成小牛。此时，奶牛的体重不会明显而迅速增加。此时的牛都偏瘦了。生产的牛肉是草饲牛肉。此时的肉不肥嫩，肉硬，缺乏风味。相对便宜。
草饲牛和粮饲牛育肥后得到的牛为粮饲牛。谷饲牛体重较高，脂肪较多，肉质细嫩。与草饲牛相比，人类为粮饲牛付出的成本更高，因此粮饲牛的价格也相对较高。
牛排熟度的差异：
1. 三分熟的牛排
牛排内部呈血红色，带有一些生熟部分，表面微焦，鲜美多汁。
2. 三分熟的牛排
牛排上下两面熟成棕色，中心呈鲜肉色，渗出红色汁液。
3. 三分熟的牛排
牛排内部呈地域性的粉色，牛排的温度和味道均衡。
4. 三分熟的牛排
牛排内部呈浅灰色和棕色，里面夹杂着少量的粉红色，质地厚重。
5.全熟牛排
牛排整个煮成棕色，牛肉也已经彻底煮熟，质地紧实。
以上内容参考：百度百科—牛排
什么是牛排
在欧洲中世纪，猪肉和羊肉是平民百姓的肉类，而牛肉则是王公贵族的高档肉类。贵族牛肉是用当时同样贵族的胡椒和香料烹制的，在特殊场合供应。供应以显示主人的高贵地位。
牛排，即牛排，是一块牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹饪方法主要是煎和烤。
“牛排”、“猪排”等西餐名称曾出现在清末小说中。可能是菜的形状与上海的“大排”（猪肉丁骨）相似，故名“排”。上海话中“排”读[ba]，可能被广东人误解为“排”[pa]，所以又叫牛排。
请参考百度百科
http://baike.baidu.com/link?url=rjcMOmHPc7fa6QWe5O6dj5b8-n392SThmjMReV1Kw_FG_pOGqbGBDIUg13dQzUDw