如何在家自制白腐乳？
1.材料：老豆腐3块，豆腐曲1袋，浓白酒半碗，粗辣椒粉1勺，细辣椒粉1勺，辣鲜1勺，花椒粉少许，盐1汤匙，熟菜籽油适量。
2、腐乳的制作方法：
1.首先准备好所有的材料。把买回家的豆腐立起来切成两半，然后切成更宽的条，然后用刀切成大块。准备一个蒸锅，清洗干净，晾干。由于家里没有大的竹簸箕，所以只好选了这个。更不用说它非常容易使用，而且还可以阻挡灰尘。将切好的豆腐块放入蒸锅中。记得放置豆腐块时，豆腐块之间要留一点空间，以便豆腐有发酵的空间。
2.豆腐块做好后，将买回家的腐乳曲均匀地铺在豆腐块上，均匀地覆盖豆腐块的四面。腐乳曲可以使豆腐快速成型，从而保证腐乳的品质。现在天气凉了，可以盖上盖子，常温保存。普通豆腐是买当天新鲜制作的。如果你的豆腐是第二天做的，最好切成块后放在锅里蒸。这样可以杀菌，防止做出来的豆腐变质。
3、发酵腐乳的温度不能太高，所以现在15度左右最合适。如果温度太高，容易发臭、生虫。腐乳发酵过程中，可以每天打开盖子检查。大概需要4天的时间就会长满白毛，就这样了。
4.现在我们开始准备食材。准备一个盘子，倒入1汤匙较粗的辣椒粉，再倒入1汤匙较细的辣椒面，1汤匙辣鲜，少许花椒粉，最后加入1汤匙盐。用筷子搅拌均匀就可以了。然后另取一个碗，倒入半碗高浓度白酒，进行消毒杀菌。
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5.先将成型的豆腐块放入高浓度白酒中，将几面均匀地涂上白酒。将白酒泡好的腐乳块取出放入辣椒面中，然后在腐乳块上均匀地裹上一层辣椒面。
6.准备一个无水无油的密封罐，将准备好的腐乳块放入密封罐中，然后倒入煮过全部豆腐块的菜籽油，然后盖上盖子，放在阴凉处，密封发酵一个月，腐乳味道鲜美，即可食用。它非常简单且易于制作。如果想要味道更香，口感更好，可以把熟菜籽油换成芝麻香油。
白腐乳的制作方法
白腐乳（小白方）一般不使用腌制的坯料装罐。坯料仅直接在罐子中腌制4 天。每罐用盐量为0.6公斤（350个空白，重约6公斤）。白豆腐底的含水量比较高。灌坛的腌料由盐水和新鲜腌汁（毛花卤）和冷开水组成，混合至8-8.5B，倒入坛口。加入黄酒0.35公斤密封。
扩展：
豆腐的做法：豆腐不需要发酵就能长毛。腌制15分钟即可，10天即可食用。
很多人喜欢吃豆腐，但不喜欢自己在家做，因为传统豆腐制作时，需要先将豆腐块发酵蓬松，也就是变成毛豆腐。毛豆腐的发酵不易控制，与温度、湿度有很大关系。如果发酵不好，就会长出红色霉菌，吃了对身体有害。
今天给大家分享一个超适合自己在家做【豆腐奶】的方法。它可以只用新鲜豆腐制作。不需要让豆腐发酵发毛。制作一个大罐子只需要15分钟，10天就可以做好。可以食用，存放一年也不会变质。边走边吃非常方便。可以自己做，美味又安全，解腻增食欲。喜欢吃腐乳的朋友应该学会如何快速制作腐乳。
【所需食材及配料】：老豆腐500克、盐25克、辣椒面40克、花椒粉5克、糯米50克、优质白酒10毫升、菜籽油适量
方法和步骤：
1. 准备500克老豆腐，切成2X2厘米的小方块，备用。拿一个锅，烧开水。锅中水烧开后，将切好的豆腐块均匀地放入蒸锅中，大火蒸5分钟。时间到了，关火，取出，放在一边冷却；
2.在这一步中，我们准备腌料。取2个干净的大碗，将50克辣椒面、5克花椒面、25克盐倒入一个碗中，搅拌均匀备用；将10毫升高度白酒和50克酒酿倒入另一个碗中，搅拌均匀备用；
3.豆腐完全冷却后，先放入捣碎碗中，使豆腐的每一面都均匀地沾上捣碎酱，然后放入辣椒面碗中，均匀地涂上一层调料。
4.将包好的豆腐块整齐地放入干净、无水的容器中。最好使用玻璃或陶瓷容器。将剩下的辣椒面和糯米均匀地倒入容器中，然后倒入菜籽油。菜籽油的量以完全没过豆腐为宜，这样可以保存较长时间。
5、最后将容器密封，完全隔绝空气，然后放置在20摄氏度左右的阴凉处。放置10天，我们的【腐乳】就可以吃了。夏季气温高时，可以直接放入冰箱冷藏发酵。
这是腐乳最简单的制作方法。其方法简单、速度快、成功率高。非常适合家庭制作。喜欢吃腐乳的朋友可以在家尝试一下。它既美味又安全。它具有零添加和零防腐剂。既开胃又解腻。夏天可以吃。这再合适不过了。
【温馨提示】： 1、很多人说豆腐吃多了不好，但事实并非如此。发酵后的豆腐富含多种健康元素，营养价值很高。蛋白质含量高达20%。它还含有丰富的钙，营养价值可与肉类相媲美。
2、做豆腐最好用老豆腐。这种豆腐质地较硬，含水量较少，用来做豆腐更容易入味；
3、做豆腐可以用朝天辣椒辣椒面或者二井条辣椒面。如果喜欢吃辣，可以加朝天椒。如果不喜欢吃辣，可以加二精条。您也可以将两种辣椒面混合在一起。