如何腌制大头菜
腌好的大头菜外层有一层白霜。洗掉之后还是可以吃的。出现白霜是正常现象，没有问题。
前言：这个大头菜的食谱是我姨妈首创的。这是一个非常简单的食谱，但非常令人耳目一新。这是夏天的一道好菜，尤其是配粥。材料：大头菜1个；
辅料：白糖适量、冷开水适量、腌制大头菜1.将大头菜洗净2.切成厚片3.将大头菜用清水浸泡5-10分钟，洗净4.泡发大头菜冷开水冲泡，加适量白糖5粒。冷藏30分钟以上。 6 待吃时，取出装盘即可享用。是不是很简单呢？小贴士：大头菜是咸的，所以先把它泡在水里，这样可以减少咸味。
材料
大头菜、洋葱、生姜、大蒜、香菜、辣椒油
实践
1、大头菜，洗净；
2、用手撕开，摔成碎片；
3、加盐，用力揉搓；
4、放置半天沥干水分；
5.加入葱、姜、蒜、香菜、辣椒油拌匀。
腌大头菜的简单方法？
1.主要成分
大头菜250克，胡萝卜200克。将白菜洗净切丝，香菜切长段，胡萝卜切丝。
2. 练习
01.将粗盐（细盐也可以）倒入白菜中，戴上手套抓匀，腌制15分钟以上。
02.白菜变软后，将香菜和胡萝卜放入盆中。
如何腌制大头菜。
03.戴上手套，均匀抓握。
04.放入保鲜盒，放入冰箱保存。三天后就可以吃了。
步骤/方法1
将大头菜去皮并清洗干净
步骤/方法2
将大头菜切成丝，尽可能细
步骤/方法三
在阳光直射的地方晾干12小时左右，直至基本脱水。
步骤/方法4
应将其干燥直至变得柔软且可弯曲。不应将其完全干燥。尤其是夏天做的时候，一定要小心。切一些辣椒丝，同时晾干。
步骤/方法5
将一把花椒、3个八角、150克盐、一碗水煮5分钟，然后倒入盛有菜丝的盆中。它可以处理大约5 磅的大头菜。
步骤/方法六
将辣椒丝等材料倒入盆中，用手抓匀。正常情况下，汁液都会被吸收，看不到汁液。
步骤/方法7
将其倒入干净的罐子中并存放。腌制24小时后再食用。
如何制作美味的腌大头菜
材料
大头菜1 颗
2个小辣椒
3-4 瓣蒜
酱油，按个人喜好添加
醋，根据个人喜好添加
腌制大头菜的制作方法
先把大头菜去皮，记得把筋去掉~这样以后吃的时候味道会更好~
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然后将大头菜切成两半，然后再切成两半（描述有点差。），然后切成均匀的块。将辣椒和蒜瓣切碎。 （因为我们一家人大概要两天才能吃完，所以我会切厚一点，保证后面不会太咸。）
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然后将切好的大头菜、剁碎的辣椒、蒜末放入碗中，撒上一勺盐，用手抹匀，再撒上一勺，抹匀。 （放置一个小时左右，让大头菜释放水分，有利于稍后吸收酱汁）
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当你看到碗里有一些水时，把水沥干。然后大头菜的表面就会有点软了。这时，用手把水挤出来。
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只需将其放入另一个干净的碗中即可（一定不能有水）。倒入酱油（希望可以用不太咸的酱油，酱油和醋的比例是4.1，因为我放的醋太多了，以后大头菜就会酸了。）和少许醋。刚好能覆盖大头菜。放置过夜，第二天就可以和粥一起吃。其实我觉得它用途广泛，可以刺激食欲。
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尖端
夹大头菜时要多用一双筷子。这不会导致酱汁变质。
也不要加芝麻油。不知道是不是加了香油的原因，有一次，第二天下午就破了。
如何制作腌制大头菜和泡菜
主料：卷心菜100克
辅料：盐适量、味精适量、葱适量、调和油适量、白糖适量、白醋适量
1. 将大头菜撕成小块
2.洋葱切成小块
3.将大头菜和葱放入容器中
4.加入适量细盐，搅拌均匀
5.加入适量的糖，搅拌均匀
6.倒入适量的醋，搅拌均匀
7.加入味精调味
8.加入芝麻油拌匀。
大头菜是卷心菜。腌制白菜和咸菜的具体方法如下：
需要提前准备的食材有：卷心菜500克、黄瓜450克、盐2茶匙、鸡精1汤匙、鱼露2汤匙、糖1汤匙。
1.第一步准备好白菜和黄瓜。
2.然后用刀将白菜切成丝。
3.加入盐，搅拌均匀，静置半小时。
4、倒掉腌制的水，取出切好的白菜丝。
5.黄瓜切片，与卷心菜丝拌匀。
（图片来源互联网，侵删）
6.加入鱼露。
7.倒入辣椒粉、蒜末、姜末、鸡精、糖，拌匀，静置3小时。
8. 这样就完成了。
防范措施：
1、由于鱼露有咸味，所以不需要另外加盐。
2、白菜丝中的水和盐需要倒掉，否则会影响口感。