红烧鸡块的正宗做法?
材料:三黄鸡一只,干笋一把,干香菇三朵,葱姜少许,干辣椒一根,大料一根
实践
1、笋干和香菇提前泡软,切块。
2.准备附件
3、将整只鸡倒入沸水,然后切成块备用。
4、锅中放入550毫升水、20毫升料酒、15毫升酱油、10毫升油,加入所有材料。
5.将切好的鸡肉铺在锅底
6.煮40分钟,然后减少汁液。
1.香菇洗净,泡软。将泡好的蘑菇切成片。将香菇水过滤并保存。
(图片来源互联网,侵删)
2、鸡腿洗净切块,沸水中焯两遍,沥干备用,葱切段,姜切片,青椒切片。
3.锅中放入1汤匙油。油热后,将鸡块放入锅中翻炒。加入白酒1茶匙、老抽1茶匙、生抽1茶匙、蚝油1茶匙。翻炒均匀。
4、加入葱、姜、八角,加入香菇,倒入之前准备好的香菇水和少许开水,加入1/2茶匙盐和一茶匙糖,大火煮沸,然后减至小火煮30分钟,直至汤变稠。加入青椒翻炒均匀,然后关火
正宗红烧鸡块食谱
一、简介
红烧鸡块是河南、山东地区的传统名菜。制作时所用的主要食材有鸡肉、竹笋、木耳等,属于豫菜、鲁菜。味道鲜甜,主要烹饪手法是红烧。
2、主要成分:
嫩鸡肉
3. 配件:
香菇、姜、辣椒、黄豆酱、蒜、老抽、生抽、料酒、盐
3. 红烧鸡块的制作方法
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1、香菇、油菜洗净备用。将鸡腿放入水中浸泡一个小时,泡去血水,洗净。
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2、鸡腿切块,加老抽一勺、生抽一勺、料酒15毫升、盐适量,拌匀,腌半小时。
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3.蒜切片,姜切片,辣椒切段
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4.炒锅里比平时炒菜时多放一点油,加入调味料,辣椒片,姜片,蒜片,然后加入鸡块翻炒,加入黄豆酱,继续翻炒,加水或高汤刚好盖住鸡块,加入蘑菇,小火煮20分钟,加入菜籽,菜籽熟后加入味精香油
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4、香喷喷的红烧鸡块就做好了。
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如何制作红烧鸡饭的酱料配方?
红烧鸡肉和米饭的流行食谱
主料:鸡1只、香米300克
辅料:油适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、料酒适量、白胡椒粉适量、葱适量、姜适量、适量高良姜适量,肉桂适量,丁香3颗,香叶适量,青椒2个
制作步骤:
1、香菇提前泡软;
2、木耳提前泡软;
3、冬笋切块,洗净,泡水去涩味;
4.将鸡肉切成核桃块,提前泡在水里,换几次水,直到水清澈;
5、用消毒过的茶巾或厨房用纸吸去泡好的鸡肉的水份;
6、加入生姜5、6片,料酒1汤匙,五香粉1茶匙,盐1/2茶匙,生抽1汤匙,蚝油1汤匙,拌匀,腌制超过20分钟;
7、冬笋沥干备用;将香菇切成粗条备用;将木耳洗净撕成小块备用;将韭菜切成斜段,备用;将大蒜切碎备用;将干红辣椒擦洗备用;如果加入青椒和红椒,此时也应准备好;泡香菇的水要澄清,除去杂质备用;
8.将蘑菇水煮沸或用微波炉加热至接近沸腾备用。
9、锅中倒入油,小火烧热锅,加入鸡块和所有腌料,慢慢炒至鸡肉出油、表面金黄,取出备用;
10.原锅中放入蒜末和干红辣椒炒至辣椒变成深栗色;
11、加入木耳、香菇、竹笋,转大火翻炒均匀;
12、加入鸡肉,大火炒均匀;
13.加入冰糖和老抽,翻炒均匀;
14.加入加热好的香菇水盖住鸡肉;如果香菇水不够,可以再加一点开水;大火烧开后,转小火,盖上锅盖,小火煮至鸡肉熟透,中间检查搅拌;
15、加入适量盐调味,转大火收汁;
16、汤汁变稠时,加入韭菜和青红椒,翻炒均匀,关火即可食用。
红烧鸡的制作技巧
1、烹饪技巧:烹饪前准备好所有的食材包括调味料,操作起来就会顺利又轻松。
2.最后的青椒和红椒不是必须的,喜欢的可以多加,不喜欢的可以省略。
3.这道菜只是微辣。如果喜欢特别辣的话,可以多加一些干辣椒,一起炒。
4.您可以自行控制最终的收汁量。如果要多喝汤,可以暂时少收一点。如果想要汤浓一点,可以收藏一会儿。没有固定的标准。
5.别忘了煮一锅米饭。
红烧鸡饭的制作技巧
红烧鸡的制作方法:
第一步:去除血迹。先把鸡块的血水去掉,可以防止鸡肉有腥味或异味,也可以防止鸡肉腐败变质。
第二步:炖,加入姜片、香菇、辣椒、鸡块、一定比例的水、一定比例的酱料(用蚝油、老抽、生抽、料酒等混合而成),小火慢炖压力锅。南北炖的时间有差异。北方喜欢吃脱骨肉,南方则喜欢吃浓肉。所以北方炖的时间比南方要长。
第三步:收集汁液。一般用砂锅来收集汁液。目的是为了长时间保留红烧鸡的原汁原味。收汁时加入适量时令蔬菜,使红烧鸡有肉有汤有菜,色香味俱全。