萝卜干和咸菜怎么腌制？
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将萝卜洗净，先切成筷子粗的片，再切成筷子粗的连续条，挂在棉线上，在通风处晾干4、5天；用温水洗去灰尘并挤干水分。摇起来；加入盐和少许白酒拌匀，然后拌入辣椒面、花椒面（如果怕腥味，可以用少量花椒代替）、芝麻（也可以直接撒在上面）吃）、香油少许拌匀，放入瓦罐中（必须用手装满并压实）；用保鲜膜（多层）和棉线将罐口封严，盖上罐盖；将其放在阴凉处10天。
制作萝卜干不需要酱油，但真正的制作方法是使用倒罐：将罐压实后，用竹条粘在罐口（倒置时）向下，蔬菜不会散开），密封罐口，然后将其倒置在一碗水中。放在盘子上（避免空气进入）。现在人们很少倒罐子了，使用泡菜罐子也是如此。
任何一种萝卜都可以用来做萝卜干，但以红皮白心的萝卜最为香。
萝卜咸菜腌制方法二
制法：将萝卜洗净，先切成筷子粗的片，再切成筷子粗的连续条，挂在棉线上，在通风处晾干4、5天；用温开水洗去灰尘，并挤干水分。吃完后，摇匀；加入盐和少许白酒，拌匀，然后拌入辣椒面，花椒面（如果怕麻味，可以用少量花椒代替），芝麻（吃的时候也可以直接撒上） 、少许香油搅拌均匀，放入土陶罐中（必须用手装满并压实）；用保鲜膜（多层）和棉线将罐口封严，盖上盖子；制作前放置阴凉处10天。萝卜干。
1、酸辣萝卜干
原料：新鲜萝卜5000克洗净，切成比筷子稍粗、长约两寸的条，晒干成萝卜干500克。
配料：水2000克，醋800克，盐100克，白糖250克，十三香适量，辣椒油，味精少许。
制法：将水、醋、十三香、盐放入锅中煮沸。待火停后，加入味精，放凉备用；将晒干的萝卜和辣椒油放入腌菜容器中，拌匀，然后在上面撒上糖，然后将干酱倒入容器中；每天搅拌一到两次（最好用固定的筷子），7天左右就可以吃了。味道酸甜、微辣，色泽鲜艳，呈青白红。是早餐和晚餐的好伴侣。
2.即食辣腌萝卜干
材料：新鲜萝卜5000克洗净，切成手指大小的小片，晒干备用。
辅料：油100克，辣椒面50克，花椒面25克，芝麻50克，糖100克，盐150克，醋250克，炖肉材料1包，姜少许，味精，水2000克。
制作方法：将萝卜干用温水洗净，控干水分倒入盆中，上面放上花椒面和芝麻备用；把炒锅放在火上，倒入油，火不要太高，加50%的油。当热的时候，加入辣椒面并搅拌。稍微变色后，倒入水，加入炖肉材料，用大火煮沸。当味道消失后，加入糖和盐。关火后，加入适量味精，然后趁热倒入汤。淋在洗净的萝卜干上搅拌均匀。准备好，第二天就可以吃了。
兰溪水萝卜怎么腌制？
1、萝卜洗净，切去头、尾。
2、先切成厚薄均匀的薄片，再切成细条。
3、将切好的萝卜丝放入盆中，加入一些青椒丝。加入适量盐、糖、白醋、味精、香油。
4、搅拌均匀。
1、材料：水萝卜1斤，盐1袋，蒜瓣、生姜、红辣椒适量。
2、准备好的萝卜洗净，去皮，切条。
3、将切好的萝卜条放入足够大的容器中，加入一勺盐，用手搅拌均匀。
4. 盖上容器盖，防止空气漏入。腌制半小时后，取下盖子，沥干容器中的水。
5.将蒜、姜、红辣椒切成合适的大小，加入到萝卜中。
6、将萝卜密封在罐子里，三天后即可食用。
家庭如何自制泡菜？
准备材料：白萝卜250克，油适量，盐适量，胡椒粉适量
1.准备好萝卜。注意：任何白肉萝卜都可以。腌青萝卜和萝卜干比较好。
2.先将萝卜切片，再切条，最后切块。
3.放入小碗中，撒上盐，拌匀。注意：盐比做饭时多一点就可以了，因为这不是真正的咸菜，而是腌了很多天的咸菜。
4.盖上保鲜膜，放入冰箱过夜。第二天倒掉腌制水，去除一些萝卜味。
5、取一个小锅，放入几颗花椒，倒入少许油。注意：多倒点油。如果用不完，还可以做凉菜或者面条。
6、中火将油烧热，闻到花椒香味时即可关火。
7、将花椒油淋在萝卜块上，萝卜泡菜就做好了。
8.成品图。
北方农村如何腌萝卜、咸菜
腌制酸辣萝卜------主料：白萝卜5斤主料：辣椒粉30克，醋0.8斤，糖200克，盐175克，香油100克，各10克花椒、大料各适量，味精适量，水2公斤。
制作方法：首先将白萝卜清洗干净，然后加工成长3厘米、宽1厘米、厚1厘米的条状，晒干至80%干。烧热芝麻油，加入辣椒粉，炒至微棕色。加入干萝卜，搅拌均匀。将盐、糖、胡椒粉、大料放入锅中，加水煮沸。添加味精并等待其冷却。然后倒入锅中，与萝卜干拌匀。每天翻动一次，15天后即可出成品。
酸辣萝卜条------ 材料：大萝卜或青萝卜材料：干红辣椒精、盐、花椒各适量。
制作方法：将坛子刷干，晾干，将萝卜条和辣椒丝混合均匀，放入坛子中，加盐水（水500克，加盐50克，溶解，）盖住萝卜条，进而